کھانے میں CMC درخواست کی خصوصیات اور عمل کی ضروریات

سی ایم سی کے استعمال کے دیگر فوڈ گاڑھا کرنے والوں کے مقابلے میں بہت سے فوائد ہیں:

1. CMC بڑے پیمانے پر کھانے اور اس کی خصوصیات میں استعمال ہوتا ہے۔

(1) CMC اچھی استحکام ہے

ٹھنڈی کھانوں میں جیسے پاپسیکلز اور آئس کریم کا استعمالسی ایم سیبرف کے کرسٹل کی تشکیل کو کنٹرول کر سکتے ہیں، توسیع کی شرح کو بڑھا سکتے ہیں اور یکساں ڈھانچہ برقرار رکھ سکتے ہیں، پگھلنے کے خلاف مزاحمت کر سکتے ہیں، عمدہ اور ہموار ذائقہ رکھتے ہیں، اور رنگ کو سفید کر سکتے ہیں۔ دودھ کی مصنوعات میں، چاہے وہ ذائقہ دار دودھ ہو، پھلوں کا دودھ ہو یا دہی، یہ پی ایچ ویلیو (PH4.6) کے آئسو الیکٹرک پوائنٹ کی حد کے اندر پروٹین کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے ایک پیچیدہ ساخت کے ساتھ ایک کمپلیکس تشکیل دے سکتا ہے، جو اس کے لیے موزوں ہے۔ ایملشن کے استحکام اور پروٹین کی مزاحمت کو بہتر بناتا ہے۔

(2) سی ایم سی کو دوسرے سٹیبلائزرز اور ایملسیفائر کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔

کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں، عام مینوفیکچررز مختلف قسم کے اسٹیبلائزرز استعمال کرتے ہیں، جیسے: xanthan gum، guar gum، carrageenan، dextrin، وغیرہ، اور emulsifiers جیسے: glyceryl monostearate، sucrose fatty acid ester، وغیرہ۔ تکمیلی فوائد حاصل کیے جا سکتے ہیں، اور پیداواری لاگت کو کم کرنے کے لیے ہم آہنگی کے اثرات حاصل کیے جا سکتے ہیں۔

(3) سی ایم سی سیڈوپلاسٹک ہے۔

CMC کی viscosity مختلف درجہ حرارت پر تبدیل ہوتی ہے۔ جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا ہے، محلول کی چپچپا پن کم ہوتی جاتی ہے، اور اس کے برعکس؛ جب قینچ کی قوت موجود ہوتی ہے، تو CMC کی viscosity کم ہو جاتی ہے، اور جیسے جیسے قینچ کی قوت بڑھتی ہے، viscosity چھوٹی ہو جاتی ہے۔ یہ خصوصیات CMC کو آلات کے بوجھ کو کم کرنے اور ہلچل، ہم آہنگی اور پائپ لائن کی نقل و حمل کے دوران ہم آہنگی کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے قابل بناتی ہیں، جس کی مثال دوسرے سٹیبلائزرز سے نہیں ملتی۔

2. عمل کی ضروریات

ایک موثر سٹیبلائزر کے طور پر، اگر غلط طریقے سے استعمال کیا جائے تو CMC اس کے اثر کو متاثر کرے گا، اور یہاں تک کہ پروڈکٹ کو ختم کرنے کا سبب بنے گا۔ لہذا، CMC کے لیے، اس کی کارکردگی کو بہتر بنانے، خوراک کو کم کرنے، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے اور پیداوار بڑھانے کے لیے حل کو مکمل اور یکساں طور پر پھیلانا بہت ضروری ہے۔ اس کے لیے ہمارے ہر فوڈ مینوفیکچررز کو مختلف خام مال کی خصوصیات کو مکمل طور پر سمجھنے اور ان کے پروڈکشن کے عمل کو عقلی طور پر ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے تاکہ CMC اپنا کردار پوری طرح سے ادا کر سکے، خاص طور پر ہر عمل کے مرحلے میں:

(1) اجزاء

1. مکینیکل تیز رفتار قینچ بازی کے طریقہ کار کا استعمال: مکسنگ کی صلاحیت کے ساتھ تمام آلات کو پانی میں منتشر کرنے میں CMC کی مدد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تیز رفتار قینچ کے ذریعے، سی ایم سی کی تحلیل کو تیز کرنے کے لیے سی ایم سی کو پانی میں یکساں طور پر بھگویا جا سکتا ہے۔ کچھ مینوفیکچررز فی الحال واٹر پاؤڈر مکسر یا تیز رفتار مکسنگ ٹینک استعمال کرتے ہیں۔

2. شوگر کو خشک کرنے کا طریقہ: 1:5 کے تناسب سے CMC اور چینی کو مکس کریں، اور CMC کو مکمل طور پر تحلیل کرنے کے لیے اسے آہستہ آہستہ چھڑکیں۔

3. سیر شدہ چینی کے پانی سے تحلیل کرنا، جیسے کیریمل، CMC کی تحلیل کو تیز کر سکتا ہے۔

(2) تیزاب کا اضافہ

کچھ تیزابی مشروبات، جیسے دہی کے لیے، تیزاب سے بچنے والی مصنوعات کا انتخاب کرنا چاہیے۔ اگر وہ عام طور پر چلائے جاتے ہیں تو، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنایا جا سکتا ہے اور مصنوعات کی بارش اور استحکام کو روکا جا سکتا ہے.

1. تیزاب ڈالتے وقت، تیزاب کے اضافے کے درجہ حرارت کو سختی سے کنٹرول کیا جانا چاہیے، عام طور پر 20 ° C سے کم۔

2. تیزاب کی ارتکاز کو 8-20% پر کنٹرول کیا جانا چاہیے، جتنا کم ہو اتنا ہی بہتر ہے۔

3. تیزاب کا اضافہ چھڑکنے کا طریقہ اپناتا ہے، اور اسے کنٹینر کے تناسب کی ٹینجینٹل سمت کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے، عام طور پر 1-3 منٹ۔

4. گارا کی رفتار n=1400-2400r/m

(3) یکساں

1. ایملسیفیکیشن کا مقصد۔

ہوموجنائزیشن: تیل پر مشتمل فیڈ مائع کے لیے، سی ایم سی کو ایملسیفائر، جیسے مونوگلیسرائیڈ، 18-25mpa کے ہوموجنائزیشن پریشر اور 60-70°C کے درجہ حرارت کے ساتھ مرکب کیا جانا چاہیے۔

2. وکندریقرت مقصد۔

ہوموجنائزیشن۔ اگر ابتدائی مرحلے میں مختلف اجزاء مکمل طور پر یکساں نہیں ہیں، اور اب بھی کچھ چھوٹے ذرات موجود ہیں، تو ان کا یکساں ہونا ضروری ہے۔ ہوموجنائزیشن پریشر 10mpa ہے اور درجہ حرارت 60-70 °C ہے۔

(4) نس بندی

جب CMC کو اعلی درجہ حرارت کا سامنا کرنا پڑتا ہے، خاص طور پر جب درجہ حرارت 50 ° C سے زیادہ دیر تک رہتا ہے، تو CMC کی ناقص کوالٹی کے ساتھ viscosity ناقابل واپسی طور پر کم ہو جائے گی۔ ایک عام مینوفیکچرر کی طرف سے CMC کی viscosity 30 منٹ کے لیے 80°C کے اعلی درجہ حرارت پر کافی سنجیدگی سے گر جائے گی۔ اعلی درجہ حرارت پر سی ایم سی کے وقت کو کم کرنے کے لیے نس بندی کا طریقہ۔

(5) دیگر احتیاطی تدابیر

1. منتخب پانی کا معیار جتنا ممکن ہو صاف اور علاج شدہ نلکے کا پانی ہونا چاہیے۔ مائکروبیل انفیکشن سے بچنے اور مصنوعات کے معیار کو متاثر کرنے کے لیے کنویں کا پانی استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

2. CMC کو تحلیل کرنے اور ذخیرہ کرنے کے برتن دھاتی کنٹینرز میں استعمال نہیں کیے جا سکتے، لیکن سٹینلیس سٹیل کے کنٹینرز، لکڑی کے بیسن، یا سیرامک ​​کے برتن استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ متضاد دھاتی آئنوں کی دراندازی کو روکیں۔

3. CMC کے ہر استعمال کے بعد، پیکیجنگ بیگ کے منہ کو مضبوطی سے باندھنا چاہیے تاکہ نمی جذب ہونے اور CMC کو خراب ہونے سے روکا جا سکے۔