سیلولوز گم، کے طور پر بھی جانا جاتا ہےcarboxymethylcellulose(CMC)، ایک فوڈ ایڈیٹو ہے جو عام طور پر فوڈ انڈسٹری میں گاڑھا کرنے والے، سٹیبلائزر اور ایملسیفائر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ سیلولوز سے ماخوذ ہے، جو پودوں میں پایا جانے والا ایک قدرتی پولیمر ہے، اور بڑے پیمانے پر مختلف قسم کی کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے، بشمول سینکا ہوا سامان، دودھ کی مصنوعات، مشروبات اور چٹنی۔ اس مضمون میں، ہم سیلولوز گم، اس کی خصوصیات، استعمال، حفاظت اور ممکنہ خطرات پر گہری نظر ڈالیں گے۔

سیلولوز گم کی خصوصیات اور پیداوار

سیلولوز گم ایک پانی میں گھلنشیل پولیمر ہے جو سیلولوز سے ماخوذ ہے۔ یہ monochloroacetic ایسڈ نامی کیمیکل کے ساتھ سیلولوز کا علاج کرکے بنایا جاتا ہے، جس کی وجہ سے سیلولوز کاربوکسی میتھیلیٹڈ بن جاتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ کاربوکسی میتھائل گروپس (-CH2-COOH) سیلولوز ریڑھ کی ہڈی میں شامل کیے جاتے ہیں، جو اسے نئی خصوصیات فراہم کرتا ہے جیسے پانی میں حل پذیری میں اضافہ اور بائنڈنگ اور گاڑھا ہونے کی بہتر صلاحیت۔

سیلولوز گم ایک سفید سے آف سفید پاؤڈر ہے جو بے بو اور بے ذائقہ ہے۔ یہ پانی میں انتہائی گھلنشیل ہے، لیکن زیادہ تر نامیاتی سالوینٹس میں اگھلنشیل ہے۔ اس میں زیادہ واسکاسیٹی ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس میں مائعات کو گاڑھا کرنے کی صلاحیت ہے، اور یہ کیلشیم جیسے بعض آئنوں کی موجودگی میں جیل بناتا ہے۔ سیلولوز گم کی چپکنے والی اور جیل بنانے والی خصوصیات کو کاربوکسی میتھیلیشن کی ڈگری کو تبدیل کرکے ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، جو سیلولوز ریڑھ کی ہڈی پر کاربوکسی میتھائل گروپس کی تعداد کو متاثر کرتا ہے۔

کھانے میں سیلولوز گم کا استعمال

سیلولوز گم ایک ورسٹائل فوڈ ایڈیٹیو ہے جو کھانے کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج میں ان کی ساخت، استحکام اور ظاہری شکل کو بہتر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر بیکڈ اشیا جیسے کہ روٹی، کیک اور پیسٹری میں گاڑھا کرنے والے، سٹیبلائزر اور ایملسیفائر کے طور پر استعمال ہوتا ہے، تاکہ ان کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکے اور ان کی شیلف لائف کو بڑھایا جا سکے۔ دودھ کی مصنوعات جیسے دہی، آئس کریم اور پنیر میں، اس کا استعمال ان کی ساخت کو بہتر بنانے، علیحدگی کو روکنے اور ان کے استحکام کو بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ مشروبات جیسے سافٹ ڈرنکس اور جوس میں، اس کا استعمال مائع کو مستحکم کرنے اور علیحدگی کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

سیلولوز گم کو چٹنیوں، ڈریسنگز اور مصالحہ جات جیسے کیچپ، مایونیز اور سرسوں میں بھی استعمال کیا جاتا ہے تاکہ انہیں گاڑھا کیا جا سکے اور ان کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکے۔ یہ گوشت کی مصنوعات جیسے ساسیجز اور میٹ بالز میں استعمال کیا جاتا ہے، تاکہ ان کی پابند خصوصیات کو بہتر بنایا جا سکے اور کھانا پکانے کے دوران انہیں ٹوٹنے سے روکا جا سکے۔ یہ کم چکنائی والے اور کم کیلوری والے کھانے میں بھی استعمال ہوتا ہے، چربی کو تبدیل کرنے اور ساخت کو بہتر بنانے کے لیے۔

کھانے میں سیلولوز گم کی حفاظت

کھانے میں اس کی حفاظت کے لیے سیلولوز گم کا بڑے پیمانے پر مطالعہ کیا گیا ہے، اور یہ کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہونے والی سطح پر انسانی استعمال کے لیے محفوظ پایا گیا ہے۔ جوائنٹ FAO/WHO ماہرین کی کمیٹی برائے فوڈ ایڈیٹیو (JECFA) نے سیلولوز گم کے لیے 0-25 mg/kg جسمانی وزن کا ایک قابل قبول یومیہ انٹیک (ADI) قائم کیا ہے، جو کہ سیلولوز گم کی مقدار ہے جسے زندگی بھر روزانہ کھایا جا سکتا ہے۔ بغیر کسی منفی اثرات کے۔

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ سیلولوز گم زہریلا، سرطان پیدا کرنے والا، mutagenic، یا teratogenic نہیں ہے، اور یہ تولیدی نظام یا نشوونما پر کوئی منفی اثر نہیں ڈالتا۔ یہ جسم کے ذریعہ میٹابولائز نہیں ہوتا ہے اور فضلہ میں بغیر کسی تبدیلی کے خارج ہوتا ہے ، لہذا یہ جسم میں جمع نہیں ہوتا ہے۔

تاہم، کچھ لوگوں کو سیلولوز گم سے الرجی ہو سکتی ہے، جس کی وجہ سے چھتے، خارش، سوجن اور سانس لینے میں دشواری جیسی علامات پیدا ہو سکتی ہیں۔ یہ ردعمل نایاب ہیں لیکن بعض صورتوں میں شدید ہو سکتے ہیں۔ اگر آپ سیلولوز گم پر مشتمل کھانے کی مصنوعات کے استعمال کے بعد ان علامات میں سے کسی کا تجربہ کرتے ہیں، تو آپ کو فوری طور پر طبی امداد حاصل کرنی چاہیے۔

ممکنہ خطرہ