فوڈ انڈسٹری میں سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز (سی ایم سی) کا اطلاق

سوڈیم کاربوکسی میتھائل سیلولوز سب سے پہلے چین میں فوری نوڈلز کی تیاری میں استعمال کیا گیا۔ فوڈ انڈسٹری کی ترقی کے ساتھ، سی ایم سی کو خوراک کی پیداوار میں زیادہ سے زیادہ طریقوں سے لاگو کیا گیا ہے۔ مختلف خصوصیات مختلف کردار ادا کرتی ہیں۔ آج، یہ بڑے پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے یہ بڑے پیمانے پر کولڈ ڈرنکس، کولڈ فوڈ، انسٹنٹ نوڈلز، لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا ڈرنکس، دہی، پھلوں کا دودھ، پھلوں کا رس اور دیگر بہت سی کھانے کی صنعتوں میں استعمال ہوتا ہے۔

(1)، خوراک کی پیداوار میں CMC کا کام

1. گاڑھا ہونا: اعلی viscosity کم ارتکاز پر حاصل کی جا سکتی ہے۔ یہ فوڈ پروسیسنگ کے دوران viscosity کو کنٹرول کر سکتا ہے، اور ایک ہی وقت میں، یہ کھانے کو چکنا کرنے کا احساس دے سکتا ہے۔

2. پانی کی برقراری: کھانے کی ہم آہنگی کو کم کریں اور کھانے کی شیلف زندگی کو طول دیں۔

3. بازی استحکام: کھانے کے معیار کے استحکام کو برقرار رکھیں، تیل پانی کی سطح بندی (ایملسیفیکیشن) کو روکیں، اور منجمد کھانے میں کرسٹل کے سائز کو کنٹرول کریں (برف کے کرسٹل کو کم کریں)۔

4. فلم بنانے کی خاصیت: تیل کو زیادہ جذب ہونے سے روکنے کے لیے تلی ہوئی خوراک میں فلم کی ایک تہہ بنائیں۔

5. کیمیائی استحکام: یہ کیمیکلز، گرمی اور روشنی کے لیے مستحکم ہے، اور اس میں پھپھوندی کی مخصوص مزاحمت ہے۔

6. میٹابولک جڑتا: کھانے میں اضافے کے طور پر، یہ میٹابولائز نہیں ہوگا اور کھانے میں کیلوریز فراہم نہیں کرتا ہے۔

7. بو کے بغیر، غیر زہریلا اور بے ذائقہ۔

(2)، خوردنی CMC کی کارکردگی

0.1CMC ہمارے ملک میں کئی سالوں سے فوڈ انڈسٹری میں ایک اضافی کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ کئی سالوں سے، مینوفیکچررز CMC کے اندرونی معیار کو مسلسل بہتر کر رہے ہیں۔

A. سالماتی تقسیم یکساں ہے، اور حجم مخصوص کشش ثقل نسبتاً بھاری ہے۔

B. ہائی ایسڈ مزاحمت؛

C. اعلی نمک رواداری؛

D. اعلی شفافیت، چند مفت ریشے؛

ای، کم جیل۔

(3)، مختلف کھانے کی پیداوار اور پروسیسنگ میں کردار

کولڈ ڈرنکس اور کولڈ فوڈ (آئس کریم) کی تیاری میں کردار:

1. آئس کریم کے اجزاء: دودھ، چینی، ایملشن وغیرہ کو یکساں طور پر ملایا جا سکتا ہے۔

2. اچھی فارمیبلٹی اور توڑنا آسان نہیں۔

3. برف کے کرسٹل کو روکیں اور زبان کو پھسلنے کا احساس دلائیں۔

4. اچھی چمک اور خوبصورت ظہور.

(4) نوڈلز (فوری نوڈلز) میں کردار:

1. گوندھتے اور رول کرتے وقت، اس کی چپکنے والی اور پانی کی برقراری مضبوط ہوتی ہے، اور اس میں نمی ہوتی ہے، اس لیے اسے ہلانا آسان ہے۔

2. بھاپ ہیٹنگ کے بعد، ایک فلم حفاظتی پرت تیار کی جاتی ہے، سطح ہموار اور چمکدار، اور عمل کرنے میں آسان ہے؛

3. تلنے کے لیے تیل کا کم استعمال؛

4. یہ سطح کے معیار کی مضبوطی کو بہتر بنا سکتا ہے اور پیکیجنگ اور ہینڈلنگ کے دوران توڑنا آسان نہیں ہے۔

5. ذائقہ اچھا ہے، اور ابلا ہوا پانی چپک نہیں پائے گا۔

(5) لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا مشروبات (دہی) کی تیاری میں کردار:

1. اچھی استحکام، ورن پیدا کرنے کے لئے آسان نہیں؛

2. یہ مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھا سکتا ہے۔

3. مضبوط تیزاب مزاحمت، PH قدر 2-4 کی حد میں؛

4. یہ مشروبات کے ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے اور داخلی راستے کو ہموار بنا سکتا ہے۔