کھانے میں سیلولوز ایتھر کا استعمال

ایک طویل عرصے سے، سیلولوز مشتق کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے رہے ہیں۔ سیلولوز کی جسمانی تبدیلی نظام کی rheological خصوصیات، ہائیڈریشن اور بافتوں کی خصوصیات کو ایڈجسٹ کر سکتی ہے۔ خوراک میں کیمیائی طور پر تبدیل شدہ سیلولوز کے پانچ اہم کام یہ ہیں: ریالوجی، ایملسیفیکیشن، فوم کا استحکام، آئس کرسٹل کی تشکیل اور نشوونما پر قابو پانا، اور پانی کو باندھنے کی صلاحیت۔

مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر 1971 میں انٹرنیشنل ہیلتھ آرگنائزیشن کی جوائنٹ کمیٹی برائے فوڈ ایڈیٹیو نے اس بات کی تصدیق کی ہے۔ فوڈ انڈسٹری میں، مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز بنیادی طور پر ایملسیفائر، فوم سٹیبلائزر، ہائی ٹمپریچر سٹیبلائزر، غیر غذائی فلر، گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ، معطل کرنے والا ایجنٹ، شکل برقرار رکھنے والا ایجنٹ اور آئس کرسٹل بنانے والا ایجنٹ۔ بین الاقوامی سطح پر، منجمد کھانے، کولڈ ڈرنک میٹھے، اور کھانا پکانے کی چٹنی بنانے کے لیے مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز کا استعمال کیا گیا ہے۔ مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز اور اس کی کاربو آکسیلیٹڈ مصنوعات کو سلاد کے تیل، دودھ کی چربی، اور ڈیکسٹرن سیزننگ بنانے کے لیے بطور اضافی استعمال کرنا؛ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے نیوٹراسیوٹیکل اور دواسازی کی متعلقہ ایپلی کیشنز۔

0.1-2 μm کے کرسٹل پارٹیکل سائز کے ساتھ مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز ایک کولائیڈل گریڈ ہے۔ کولائیڈل مائکرو کرسٹل لائن سیلولوز ایک سٹیبلائزر ہے جو ڈیری کی پیداوار کے لیے بیرون ملک سے درآمد کیا جاتا ہے۔ اس کی اچھی استحکام اور ذائقہ کی وجہ سے، یہ زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتا جا رہا ہے. یہ بڑے پیمانے پر اعلی معیار کے مشروبات کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے، بنیادی طور پر ہائی کیلشیم دودھ، کوکو دودھ، اخروٹ کا دودھ، مونگ پھلی کا دودھ، وغیرہ کی تیاری میں۔ بہت سے غیر جانبدار دودھ کے مشروبات کے مسائل.

میتھائل سیلولوز (MC) یا ترمیم شدہ سبزیوں کے گم اور ہائیڈروکسائپروائل میتھائل سیلولوز (HPMC) دونوں فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر تصدیق شدہ ہیں، دونوں کی سطح کی سرگرمی ہوتی ہے، پانی میں ہائیڈولائز کیا جا سکتا ہے اور آسانی سے فلم کی تشکیل، تھرمل طور پر گل کر ہائیڈروکسائپروائل میتھائل سیلولوز میتھوکسائیلولوز اور کمپوزیشن میں تبدیل ہو جاتی ہے۔ Methylcellulose اور hydroxyprolylmethylcellulose میں تیل کا ذائقہ ہے، بہت سے ہوا کے بلبلوں کو لپیٹ سکتے ہیں، اور نمی کو برقرار رکھنے کا کام رکھتے ہیں۔ بیکری کی مصنوعات، منجمد اسنیکس، سوپ (جیسے فوری نوڈل پیکٹ)، چٹنیوں اور گھریلو مصالحوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ Hydroxypropyl methylcellulose پانی میں اچھی حل پذیری رکھتا ہے اور یہ انسانی جسم کے ذریعے ہضم نہیں ہوتا یا آنتوں میں مائکروجنزموں کے ذریعے خمیر نہیں ہوتا۔ یہ کولیسٹرول کی سطح کو کم کر سکتا ہے اور طویل عرصے تک استعمال کرنے پر ہائی بلڈ پریشر کو روکنے کا اثر رکھتا ہے۔

CMC carboxymethyl cellulose ہے، اور ریاستہائے متحدہ نے CMC کو یونائیٹڈ سٹیٹس کوڈ آف فیڈرل ریگولیشنز میں شامل کیا ہے، جسے ایک محفوظ مادہ کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ اقوام متحدہ کی فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن تسلیم کرتے ہیں کہ سی ایم سی محفوظ ہے، اور انسانوں کے لیے روزانہ کی اجازت 30 ملی گرام فی کلوگرام ہے۔ CMC ہم آہنگی، گاڑھا ہونا، معطلی، استحکام، بازی، پانی برقرار رکھنے اور جیلنگ کے منفرد افعال رکھتا ہے۔ لہذا، سی ایم سی کو گاڑھا کرنے والا، سٹیبلائزر، معطل کرنے والا ایجنٹ، ڈسپرسینٹ، ایملسیفائر، گیلا کرنے والا ایجنٹ، جیلنگ ایجنٹ اور کھانے کی صنعت میں دیگر فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور مختلف ممالک میں استعمال ہوتا رہا ہے۔