کھانے کی صنعت میں کاربوکسی میتھائل سیلولوز کا اطلاق

Carboxymethylcellulose (CMC) کو ریشوں (مکھی/شارٹ لنٹ، گودا، وغیرہ)، سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ، اور مونوکلورواسیٹک ایسڈ سے ترکیب کیا جاتا ہے۔ مختلف استعمالات کے مطابق، CMC کی تین خصوصیات ہیں: خالص مصنوعات کی پاکیزگی ≥ 97%، صنعتی مصنوعات کی پاکیزگی 70-80%، خام مصنوعات کی پاکیزگی 50-60%۔ سی ایم سی میں بہترین خصوصیات ہیں جیسے کھانے میں گاڑھا ہونا، معطل کرنا، باندھنا، مستحکم کرنا، ایملسیفائی کرنا اور منتشر کرنا۔ یہ دودھ کے مشروبات، برف کی مصنوعات، جیمز، جیلیوں، پھلوں کے جوس، ذائقوں، شرابوں اور مختلف کین کے لیے اہم فوڈ گاڑھا کرنے والا ہے۔ سٹیبلائزر

فوڈ انڈسٹری میں سی ایم سی کا اطلاق

1. سی ایم سی جام، جیلی، پھلوں کا رس، سیزننگ، مایونیز اور مختلف ڈبوں میں مناسب تھیکسوٹروپی بنا سکتا ہے، اور ان کی چپکنے والی صلاحیت کو بڑھا سکتا ہے۔ ڈبے میں بند گوشت میں CMC شامل کرنے سے تیل اور پانی کو سطحی ہونے سے روکا جا سکتا ہے اور یہ ایک بادل نما ایجنٹ کے طور پر کام کر سکتا ہے۔ یہ بیئر کے لیے ایک مثالی فوم سٹیبلائزر اور واضح کنندہ بھی ہے۔ شامل کی گئی رقم تقریباً 5 فیصد ہے۔ پیسٹری فوڈ میں سی ایم سی کو شامل کرنے سے تیل کو پیسٹری فوڈ سے باہر نکلنے سے روکا جا سکتا ہے، تاکہ پیسٹری فوڈ کا طویل مدتی ذخیرہ خشک نہ ہو، اور پیسٹری کی سطح ہموار اور ذائقہ میں نازک ہو جائے۔

2. آئس پروڈکٹس میں—سی ایم سی آئس کریم میں دیگر گاڑھوں جیسے سوڈیم الجنیٹ کے مقابلے میں بہتر حل پذیری رکھتا ہے، جو دودھ کے پروٹین کو مکمل طور پر مستحکم کر سکتا ہے۔ سی ایم سی کے پانی کی اچھی برقراری کی وجہ سے، یہ آئس کرسٹل کی افزائش کو کنٹرول کر سکتا ہے، تاکہ آئس کریم کا ڈھانچہ بڑا اور چکنا ہو، اور چبانے کے وقت برف کی کوئی باقیات نہیں ہوتی، اور ذائقہ خاص طور پر اچھا ہوتا ہے۔ شامل کی گئی رقم 0.1-0.3% ہے۔

3. CMC دودھ کے مشروبات کے لیے ایک سٹیبلائزر ہے — جب پھلوں کا رس دودھ یا خمیر شدہ دودھ میں شامل کیا جاتا ہے، تو یہ دودھ کے پروٹین کو ایک معلق حالت میں گاڑھا کر کے دودھ سے باہر نکلنے کا سبب بن سکتا ہے، جس سے دودھ کے مشروبات کی استحکام خراب ہو جاتی ہے۔ خراب خراب. خاص طور پر دودھ پینے کی طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لئے انتہائی ناموافق. اگر سی ایم سی کو پھلوں کے رس کے دودھ یا دودھ کے مشروب میں شامل کیا جائے تو اضافی مقدار پروٹین کا 10-12 فیصد ہے، یہ یکسانیت اور استحکام کو برقرار رکھ سکتا ہے، دودھ کے پروٹین کو جمنے سے روک سکتا ہے، اور کوئی بارش نہیں ہوتی، تاکہ دودھ کے مشروبات کے معیار کو بہتر بنایا جا سکے۔ ، اور ایک طویل وقت کے لئے مستحکم طور پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. خراب

4. پاؤڈرڈ فوڈ - جب تیل، رس، روغن وغیرہ کو پاؤڈر کرنے کی ضرورت ہو، تو اسے CMC کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، اور اسے آسانی سے سپرے خشک کرنے یا ویکیوم کنسنٹیشن کے ذریعے پاؤڈر کیا جا سکتا ہے۔ جب استعمال کیا جائے تو یہ پانی میں آسانی سے گھلنشیل ہے، اور اضافی رقم 2-5% ہے۔

5. خوراک کے تحفظ کے لحاظ سے، جیسے گوشت کی مصنوعات، پھل، سبزیاں وغیرہ، سی ایم سی کو پتلا پانی کے محلول کے ساتھ چھڑکنے کے بعد، کھانے کی سطح پر ایک انتہائی پتلی فلم بن سکتی ہے، جو خوراک کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کر سکتی ہے۔ اور کھانے کو تازہ، نرم اور ذائقہ میں کوئی تبدیلی نہ کریں۔ اور اسے کھاتے وقت پانی سے دھویا جا سکتا ہے جو کہ بہت آسان ہے۔ اس کے علاوہ، چونکہ فوڈ گریڈ CMC انسانی جسم کے لیے بے ضرر ہے، اس لیے اسے دوا میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے CMC پیپر میڈیسن، انجیکشن کے لیے ایملسیفائیڈ آئل کنٹامینٹنگ ایجنٹ، میڈیسن سلوری کے لیے گاڑھا کرنے والا، مرہم کے لیے قبر کے مواد وغیرہ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

سی ایم سی کے پاس نہ صرف کھانے کی صنعت میں ایپلی کیشنز کی ایک وسیع رینج ہے بلکہ یہ ہلکی صنعت، ٹیکسٹائل، پیپر سازی، پرنٹنگ اور رنگنے، پیٹرولیم اور روزانہ کیمیکلز میں بھی ایک اہم مقام رکھتی ہے۔