Ксантанова камедь і гідроксіетилцелюлоза (HEC) є гідроколоїдами, які широко використовуються в різних галузях промисловості, зокрема в харчовій, фармацевтичній і засобах особистої гігієни. Незважаючи на певну подібність у застосуванні, вони відрізняються за хімічною структурою, властивостями та функціями.
1. Хімічна структура:
Ксантанова камедь: це полісахарид, отриманий шляхом бродіння вуглеводів, переважно глюкози, бактерією Xanthomonas campestris. Він складається з кістяка із залишків глюкози з бічними ланцюгами трисахаридних повторюваних одиниць, включаючи манозу, глюкуронову кислоту та глюкозу.
HEC: Гідроксіетилцелюлоза - це неіонний ефір целюлози, отриманий з целюлози, природного полісахариду, який міститься в клітинних стінках рослин. HEC модифікується шляхом введення гідроксиетилових груп на целюлозний скелет.
2. Розчинність:
Ксантанова камедь: має високу розчинність як у холодній, так і в гарячій воді. Утворює високов'язкі розчини навіть при низьких концентраціях.
HEC: гідроксиетилцелюлоза розчинна у воді, і її розчинність може змінюватися залежно від ступеня заміщення (DS) гідроксиетилових груп. Вищий DS зазвичай призводить до кращої розчинності.
3.В'язкість:
Ксантанова камедь: відома своїми винятковими властивостями загущення. Навіть при низьких концентраціях ксантанова камедь може значно збільшити в'язкість розчинів.
HEC: В’язкість розчинів HEC також залежить від таких факторів, як концентрація, температура та швидкість зсуву. Як правило, HEC демонструє хороші загущувальні властивості, але його в’язкість нижча порівняно з ксантановою камеді при еквівалентних концентраціях.
4. Поведінка при зсуві:
Ксантанова камедь: розчини ксантанової камеді зазвичай розріджують при зсуві, тобто їх в’язкість знижується під дією напруги зсуву та відновлюється після усунення напруги.
HEC: Подібним чином, розчини HEC також демонструють поведінку розрідження при зсуві, хоча ступінь може змінюватися залежно від конкретного сорту та умов розчину.
5.Сумісність:
Ксантанова камедь: вона сумісна з широким спектром інших гідроколоїдів та інгредієнтів, які зазвичай використовуються в продуктах харчування та препаратах особистої гігієни. Він також може стабілізувати емульсії.
HEC: гідроксиетилцелюлоза також сумісна з різними інгредієнтами та може використовуватися в комбінації з іншими загусниками та стабілізаторами для досягнення бажаних реологічних властивостей.
6. Синергія з іншими загусниками:
Ксантанова камедь: виявляє синергетичний ефект у поєднанні з іншими гідроколоїдами, такими як гуарова камедь або камедь ріжкового дерева, що призводить до підвищення в’язкості та стабільності.
HEC: так само HEC може поєднуватися з іншими загусниками та полімерами, пропонуючи універсальність у формулюванні продуктів із специфічними вимогами до текстури та продуктивності.
7. Сфери застосування:
Ксантанова камедь: вона знаходить широке застосування в харчових продуктах (наприклад, соуси, заправки, молочні продукти), засоби особистої гігієни (наприклад, лосьйони, креми, зубна паста) і промислові продукти (наприклад, бурові розчини, фарби).
HEC: гідроксиетилцелюлоза зазвичай використовується в продуктах особистої гігієни (наприклад, шампуні, засоби для миття тіла, креми), фармацевтичних препаратах (наприклад, офтальмологічні розчини, пероральні суспензії) та будівельних матеріалах (наприклад, фарби, клеї).
8. Вартість і доступність:
Ксантанова камедь: як правило, вона дорожча порівняно з HEC, головним чином через процес бродіння, який бере участь у її виробництві. Однак його широке використання та доступність сприяють його відносно стабільній пропозиції на ринку.
HEC: Гідроксіетилцелюлоза відносно економічно ефективніша порівняно з ксантановою камідлю. Його широко виробляють шляхом хімічної модифікації целюлози, яка поширена в природі.
у той час як ксантанова камедь і HEC мають певну схожість у застосуванні як гідроколоїдів, вони демонструють чіткі відмінності з точки зору їх хімічної структури, розчинності, в’язкості, поведінки при зсуві, сумісності, синергії з іншими загусниками, областей застосування та вартості. Розуміння цих відмінностей має вирішальне значення для розробників рецептур, щоб вибрати найбільш підходящий гідроколоїд для конкретних рецептур продукту та бажаних характеристик ефективності.
Час публікації: 11 квітня 2024 р