Натрійкарбоксиметилцелюлоза (CMC) і ксантанова камедь зазвичай використовуються як загусники та стабілізатори в різних галузях промисловості. Однак між ними є деякі відмінності:

1. Хімічний склад: CMC є похідною целюлози, тоді як ксантанова камедь є полісахаридом, отриманим у результаті ферментації бактерії під назвою Xanthomonas campestris.
2. Розчинність: CMC розчиняється в холодній воді, тоді як ксантанова камедь розчиняється як у гарячій, так і в холодній воді.
3. В’язкість: CMC має вищу в’язкість, ніж ксантанова камедь, тобто вона згущує рідини ефективніше.
4. Синергія: КМЦ може працювати в синергії з іншими загусниками, тоді як ксантанова камедь, як правило, працює краще окремо.
5. Сенсорні властивості: ксантанова камедь має слизьке або слизьке відчуття в роті, тоді як CMC має більш гладку та кремову текстуру.

Загалом і CMC, і ксантанова камедь є ефективними загусниками та стабілізаторами, але вони мають різні властивості та використовуються в різних сферах застосування. КМЦ зазвичай використовується в продуктах харчування, фармацевтиці та косметиці, тоді як ксантанова камедь часто використовується в продуктах харчування та засобах особистої гігієни.