Що таке гуарова камедь?

Гуарова камедь, також відома як гуаран, є природним полісахаридом, отриманим із насіння рослини гуар (Cyamopsis tetragonoloba), яка походить з Індії та Пакистану. Він належить до сімейства Fabaceae і в основному культивується через його бобоподібні стручки, що містять насіння гуара. Ось огляд гуарової камеді:

Склад:

• Структура полісахариду: гуарова камедь складається з довгих ланцюгів галактоманнанів, які є типом вуглеводів, що складається з одиниць манози та галактози, з’єднаних разом.
• Хімічна структура: Основним компонентом гуарової камеді є лінійний полімер ланок манози, з’єднаних глікозидними зв’язками β(1→4), з бічними ланцюгами галактози, приєднаними до деяких ланок манози.

Властивості та характеристики:

1. Загусник: гуарова камедь широко використовується як загусник у різних галузях промисловості завдяки своїй здатності підвищувати в’язкість і консистенцію рідин.
2. Гідроколоїд: класифікується як гідроколоїд, тобто він має здатність утворювати гель або в’язкий розчин при змішуванні з водою.
3. Водорозчинний: гуарова камедь розчиняється в холодній і гарячій воді, утворюючи в’язкий розчин навіть при низьких концентраціях.
4. Стабілізатор і емульгатор: крім згущення, гуарова камедь також може діяти як стабілізатор і емульгатор у харчових продуктах, допомагаючи запобігти поділу інгредієнтів і покращити текстуру.
5. Плівкоутворювальні властивості: гуарова камедь може утворювати гнучкі плівки при висушуванні, що робить її корисною для таких застосувань, як їстівні покриття та плівки.
6. Низька калорійність: має низьку калорійність і не впливає значно на калорійність їжі чи напоїв.

Використання та застосування:

• Харчова промисловість: гуарова камедь зазвичай використовується як загусник, стабілізатор і емульгатор у широкому діапазоні харчових продуктів, включаючи соуси, заправки, молочні продукти, хлібобулочні вироби та напої.
• Фармацевтика: у фармацевтичній промисловості гуарова камедь використовується як сполучна речовина та розпушувач у таблетованих формах, а також як загусник у рідких і напівтвердих композиціях.
• Косметика та засоби особистої гігієни. Гуарова камедь використовується в косметичних засобах та продуктах особистої гігієни, таких як лосьйони, креми, шампуні та зубна паста, як загусник, стабілізатор та емульгатор.
• Промислове застосування: гуарова камедь має різноманітне промислове застосування, в тому числі у текстильному друку, виробництві паперу, виробництві вибухових речовин і бурінні нафти та газу як модифікатор в'язкості та загусник.

Безпека та міркування:

• Гуарова камедь загальновизнана як безпечна (GRAS) для споживання регуляторними органами, включаючи Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA).
• Хоча гуарова камедь вважається безпечною для більшості людей, люди з певною алергією або чутливістю до бобових, таких як боби та арахіс, можуть відчувати побічні реакції на гуарову камедь.
• Як і будь-яку харчову добавку, гуарова камедь повинна використовуватися у відповідних кількостях і складах, щоб забезпечити безпечність і якість продукту.

гуарова камедь є універсальним інгредієнтом із широким спектром застосування в різних галузях промисловості завдяки своїм чудовим властивостям загущення, стабілізації та емульгування. Його цінують за його природне походження, простоту використання та ефективність у покращенні текстури та якості харчових, фармацевтичних та косметичних продуктів.