Карбоксиметилцелюлоза (CMC)-це універсальний полімер, який використовується в різних галузях, особливо в харчовій промисловості, де він вважається добавкою харчових продуктів. Ця сполука отримується з целюлози, природного полімеру, що міститься в клітинних стінках рослин. Через низку хімічних модифікацій виробляється карбоксиметил целюлоза, що надає їй унікальні властивості та робить її цінною для багатьох застосувань.
Структура та виробництво:
Целюлоза є складним вуглеводом і є головним джерелом CMC. Целюлоза зазвичай отримують з дерев’яної м’якоті або бавовняних волокон. Процес виробництва передбачає обробку целюлози гідроксидом натрію для отримання лужної целюлози. Згодом карбоксиметильні групи вводяться в основу целюлози за допомогою хлорооцтової кислоти. Ступінь заміщення отриманої карбоксиметил целюлози може змінюватись і відноситься до кількості карбоксиметильних груп, що додаються на глюкозну одиницю в ланцюзі целюлози.
Характерність:
CMC має кілька кеy Властивості, що сприяють широкому спектру додатків:
Розчинність води: CMC є водорозчинною і утворює прозорий і в'язкий розчин у воді. Ця властивість є критичною для її використання у різних рідких рецептурах.
Загусники: Як загусник, CMC часто використовується для підвищення в'язкості харчових продуктів. Ця властивість є особливо корисною для посилення текстури та втомлення соусів, перев’язків та інших рідких продуктів.
Стабілізатор: CMC діє як стабілізатор у багатьох продуктах харчування, запобігаючи інгредієнтам відокремлювати або осідати під час зберігання. Це важливо для підтримки рівномірності рецепту.
Фор-форма: CMC має можливості формування плівок і може використовуватися як покриття для кондитерських виробів, таких як цукерки та шоколадні цукерки. Сформована плівка допомагає підтримувати якість та зовнішній вигляд продукту.
Призупинення агента: У напоях та деяких продуктах харчування CMC використовується як призупиний засіб для запобігання осідання частинок. Це забезпечує послідовний розподіл інгредієнтів.
В'яжучі: CMC діє як сполучний у складі харчових продуктів, допомагаючи зв'язувати інгредієнти разом та покращити загальну структуру кінцевого продукту.
Нетоксичний та інертний: CMC харчова класу вважається безпечним для споживання, оскільки він нетоксичний та інертний. Він не надає жодного аромату чи кольору продуктам, в яких він використовується.
Застосування в продукті харчування Індustry:
Карбоксиметилцелюлоза широко використовується в харчовій промисловості та допомагає покращити якість та стабільність різних продуктів. Деякі примітні програми включають:
Запечені продукти: CMC використовується в запечених продуктах, таких як хліб та торти для поліпшення текстури, утримання вологи та терміну придатності.
Молочні продукти: У молочних продуктах, таких як морозиво та йогурт, CMC виступає стабілізатором і допомагає запобігти формуванню кристалів льоду.
Соуси та заправки: CMC використовується для загущення та стабілізації соусів, перев'язок та приправ, покращення їх загальної якості.
Написи: Використовується в напоях для запобігання осідання та поліпшення суспензії частинок, забезпечуючи консистенцію продукту.
Кондитерські вироби: CMC використовується в кондитерській галузі для покриття цукерки та шоколадних цукерок, забезпечуючи захисний шар та посилюючи зовнішній вигляд.
Глазу та заморожування: CMC допомагає покращити текстуру та стабільність глазурі та заморозки, що використовуються в випічці та десертах.
Перероблене м'ясо: CMC додається до обробленого м'яса для поліпшення затримки води, текстури та зв'язуваннявластивості.
Регуляторний стан та безпека:
CMC харчових класів регулюється агенціями безпеки харчових продуктів у всьому світі. Загалом він визнаний безпечним (GRAS) Управлінням харчових продуктів та лікарських засобів США (FDA) та затверджено для використання в різних продуктах харчування. Суглоб fao/wКомітет експертів з харчових добавок (JECFA) та інших регуляторних агентств також оцінили та визначили безпеку CMC для вживання їжі.
Карбоксиметилцелюлоза (CMC) є важливою добавкою харчових продуктів з різними застосуваннями в харчовій промисловості. Його унікальні властивості, такі як розчинність води, здатність до загущування та здатність до плівки, роблять його цінним інгредієнтом у різних продуктах харчування. Далі схвалення та оцінка безпеки додатково підкреслює його придатність для промисловості продовольства та напоїв.
Час посади: 16-2024 січня