Що таке харчова карбоксиметилцелюлоза CMC?

Карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) — це універсальний полімер, який використовується в різних галузях промисловості, особливо в харчовій промисловості, де вона вважається харчовою добавкою. Ця сполука одержується з целюлози, природного полімеру, який міститься в клітинних стінках рослин. За допомогою серії хімічних модифікацій виробляється карбоксиметилцелюлоза, що надає їй унікальних властивостей і робить її цінною для багатьох застосувань.

Структура і виробництво:

Целюлоза є складним вуглеводом і є основним джерелом CMC. Целюлозу зазвичай отримують з деревної маси або бавовняних волокон. Процес виробництва включає обробку целюлози гідроксидом натрію для отримання лужної целюлози. Згодом карбоксиметильні групи вводяться в целюлозний ланцюг за допомогою хлороцтової кислоти. Ступінь заміщення отриманої карбоксиметилцелюлози може змінюватись і відноситься до кількості карбоксиметильних груп, доданих на одиницю глюкози в целюлозному ланцюгу.

характеристика:

CMC має декілька кеy властивості, які сприяють широкому спектру його застосування:

Розчинність у воді: CMC є водорозчинним і утворює прозорий і в’язкий розчин у воді. Ця властивість є критичною для його використання в різноманітних рідких композиціях.

Загусники: як загусник CMC часто використовується для підвищення в'язкості харчових продуктів. Ця властивість особливо корисна для покращення текстури та смакових відчуттів соусів, заправок та інших рідких продуктів.

Стабілізатор: CMC діє як стабілізатор у багатьох харчових продуктах, запобігаючи відокремленню або осіданню інгредієнтів під час зберігання. Це важливо для збереження однорідності рецепту.

Плівкоутворення: CMC має здатність до плівкоутворення і може використовуватися як покриття для кондитерських виробів, таких як цукерки та шоколад. Утворена плівка допомагає зберегти якість і зовнішній вигляд продукту.

Суспендуючий агент: у напоях і деяких харчових продуктах CMC використовується як суспендуючий агент, щоб запобігти осіданню частинок. Це забезпечує рівномірний розподіл інгредієнтів.

Сполучні речовини: CMC діє як сполучна речовина в харчових рецептах, допомагаючи зв’язувати інгредієнти разом і покращувати загальну структуру кінцевого продукту.

Нетоксичний та інертний: КМЦ харчового класу вважається безпечним для споживання, оскільки він нетоксичний та інертний. Він не надає смаку чи кольору харчовим продуктам, у яких він використовується.

Застосування в харчовій промисловостіustry:

Карбоксиметилцелюлоза широко використовується в харчовій промисловості і допомагає підвищити якість і стабільність різних продуктів. Деякі варті уваги програми включають:

Хлібобулочні вироби: CMC використовується в хлібобулочних виробах, таких як хліб і тістечка, для покращення текстури, утримання вологи та терміну зберігання.

Молочні продукти: у молочних продуктах, таких як морозиво та йогурт, CMC діє як стабілізатор і допомагає запобігти утворенню кристалів льоду.

Соуси та заправки: CMC використовується для згущення та стабілізації соусів, заправок та приправ, покращуючи їх загальну якість.

Напої: використовується в напоях для запобігання утворенню осаду та покращення суспензії частинок, забезпечуючи консистенцію продукту.

Кондитерські вироби: CMC використовується в кондитерській промисловості для покриття цукерок і шоколаду, створюючи захисний шар і покращуючи зовнішній вигляд.

Глазурі та глазурі: CMC допомагає покращити текстуру та стійкість глазурі та глазурі, які використовуються у випічці та десертах.

Оброблене м’ясо: CMC додається до обробленого м’яса для покращення утримання води, текстури та зв’язуваннявластивості.

Нормативний статус і безпека:

CMC харчового класу регулюється агентствами з безпеки харчових продуктів у всьому світі. Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) визнає його безпечним (GRAS) і схвалено для використання в різноманітних харчових продуктах. Спільний FAO/WКомітет експертів HO з харчових добавок (JECFA) та інші регуляторні органи також оцінили та визначили безпеку КМЦ для використання в харчових продуктах.

Карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) є важливою харчовою добавкою з різними застосуваннями в харчовій промисловості. Його унікальні властивості, такі як розчинність у воді, здатність до згущення та плівкоутворення, роблять його цінним інгредієнтом у різноманітних харчових рецептах. Схвалення регуляторних органів та оцінка безпеки ще більше підкреслюють його придатність для харчової промисловості та виробництва напоїв.