З чого складається гідроколоїд?

Гідроколоїди, як правило, складаються з довголанцюгових молекул, які мають гідрофільну (притягує воду) частину, а також можуть мати гідрофобні (водовідштовхувальні) ділянки. Ці молекули можуть бути отримані з різних природних або синтетичних джерел і здатні утворювати гелі або в’язкі дисперсії при диспергуванні у воді або водних розчинах.

Ось деякі поширені типи гідроколоїдів та їх джерела:

1. полісахариди:
   • Агар: отриманий з морських водоростей, агар складається переважно з агарози та агаропектину, які є полісахаридами, що складаються з повторюваних одиниць галактози та модифікованих цукрів галактози.
   • Альгінат: отриманий з бурих водоростей, альгінат є полісахаридом, що складається з одиниць мануронової кислоти та гулуронової кислоти, розташованих у чергуються послідовностях.
   • Пектин: міститься в клітинних стінках фруктів, пектин є складним полісахаридом, що складається з одиниць галактуронової кислоти з різним ступенем метилювання.
2. Білки:
   • Желатин: отриманий з колагену, желатин є білковим гідроколоїдом, що складається з амінокислот, переважно гліцину, проліну та гідроксипроліну.
   • Казеїн: міститься в молоці, казеїн є групою фосфопротеїнів, які утворюють гідроколоїди в присутності іонів кальцію в кислих умовах.
3. Синтетичні полімери:
   • Гідроксипропілметилцелюлоза (HPMC): напівсинтетичний полімер, отриманий з целюлози, HPMC хімічно модифікований для введення гідроксипропілових і метильних груп у целюлозну основу.
   • Карбоксиметилцелюлоза (CMC): також отримана з целюлози, CMC піддається карбоксиметилюванню для введення карбоксиметильних груп у структуру целюлози.

Ці гідроколоїди мають специфічні хімічні структури та функціональні групи, які дозволяють їм взаємодіяти з молекулами води через водневі зв’язки, електростатичну взаємодію та сили гідратації. У результаті вони демонструють унікальні реологічні властивості, такі як в’язкість, гелеутворення та здатність до плівкоутворення, що робить їх цінними інгредієнтами в різноманітних промислових застосуваннях, включаючи харчову, фармацевтичну, косметичну та текстильну промисловість.