Натрієва сіль карбоксиметилцелюлоза (CMC) є універсальною харчовою добавкою, яка виконує різноманітні функції в харчовій промисловості. Ось деякі з основних функцій CMC:

1. Загусник:

Одним із найпоширеніших застосувань CMC є як загусник у харчових продуктах. CMC може згущувати рідини та запобігати розшаренню інгредієнтів, що може покращити текстуру та стабільність харчових продуктів. Наприклад, КМЦ використовується в заправках для салатів, соусах і підливах, щоб запобігти розшарування і забезпечити гладку текстуру.

2. Стабілізатор:

КМЦ також використовується як стабілізатор у багатьох харчових продуктах. Це може допомогти запобігти руйнуванню емульсій і може покращити термін зберігання харчових продуктів. Наприклад, CMC використовується в морозиві для запобігання утворенню кристалів льоду та покращення текстури.

3. Емульгатор:

CMC також може діяти як емульгатор, що означає, що він може допомогти змішати дві незмішувані рідини, такі як олія та вода. Ця властивість робить CMC корисним у багатьох харчових продуктах, таких як майонез, де він допомагає утримувати масляні та водні компоненти від розділення.

4. Підшивка:

КМЦ використовується як сполучна речовина в багатьох харчових продуктах, таких як оброблене м’ясо, де вона допомагає зв’язувати інгредієнти разом і покращувати текстуру кінцевого продукту.

5. Замінник жиру:

КМЦ також можна використовувати як замінник жиру в деяких продуктах харчування, таких як хлібобулочні вироби, де він може замінити частину жиру, не впливаючи на текстуру або смак продукту.

6. Утримання води:

CMC може допомогти утримувати воду в харчових продуктах, що може покращити їх загальну якість і текстуру. Наприклад, CMC використовується в хлібі та інших хлібобулочних виробах, щоб допомогти їм утримувати вологу та довше залишатися свіжими.

7. Колишній фільм:

КМЦ можна використовувати як плівкоутворювач у деяких харчових продуктах, таких як оброблене м’ясо та сир, де він може допомогти створити захисну плівку навколо їжі та запобігти її висиханню.

8. Суспензійний агент:

CMC використовується як суспензійний агент у багатьох харчових продуктах, таких як заправки для салатів, де він може допомогти суспендувати тверді інгредієнти в рідині та запобігти їхньому осіданню на дні контейнера.

Загалом натрієва сіль карбоксиметилцелюлоза є універсальною та корисною харчовою добавкою, яка може покращити текстуру, стабільність та термін придатності багатьох харчових продуктів. Він широко використовується в харчовій промисловості, його безпечність оцінена та схвалена регулюючими органами багатьох країн.