Випробування в’язкості харчової натрійкарбоксиметилцелюлози (CMC) має вирішальне значення для забезпечення її функціональності та ефективності в різних харчових продуктах. Вимірювання в’язкості допомагає виробникам визначати здатність загущувати та стабілізувати розчини КМЦ, що є важливими для досягнення бажаних характеристик продукту, таких як текстура, смакові відчуття та стабільність. Ось вичерпний посібник із методу випробування в’язкості CMC харчового натрію:

1. Принцип:

• В'язкість є мірою опору рідини течії. У випадку розчинів CMC на в’язкість впливають такі фактори, як концентрація полімеру, ступінь заміщення (DS), молекулярна маса, pH, температура та швидкість зсуву.
• В'язкість розчинів CMC зазвичай вимірюється за допомогою віскозиметра, який застосовує до рідини напругу зсуву та вимірює результуючу деформацію або швидкість потоку.

2. Обладнання та реагенти:

• Зразок харчової натрієвої карбоксиметилцелюлози (CMC).
• Дистильована вода.
• Віскозиметр (наприклад, віскозиметр Брукфілда, ротаційний або капілярний віскозиметр).
• Шпиндель відповідає діапазону в'язкості зразка.
• Водяна баня з регульованою температурою або термостатична камера.
• Мішалка або магнітна мішалка.
• Мензурки або чашки для зразків.
• Секундомір або таймер.

3. Процедура:

1. Підготовка зразка:
   • Приготуйте серію розчинів CMC з різними концентраціями (наприклад, 0,5%, 1%, 2%, 3%) у дистильованій воді. Використовуйте ваги, щоб зважити відповідну кількість порошку CMC і поступово додайте його у воду, перемішуючи, щоб забезпечити повну дисперсію.
   • Дайте розчинам КМЦ гідратуватися та врівноважуватися протягом достатнього періоду часу (наприклад, 24 години), щоб забезпечити рівномірну гідратацію та стабільність.
2. Налаштування приладу:
   • Відкалібруйте віскозиметр згідно з інструкціями виробника, використовуючи стандартну еталонну рідину в’язкості.
   • Встановіть віскозиметр на відповідну швидкість або діапазон швидкості зсуву для очікуваної в’язкості розчинів CMC.
   • Попередньо нагрійте віскозиметр і шпиндель до бажаної температури випробування за допомогою водяної бані з контрольованою температурою або термостатичної камери.
3. Вимірювання:
   • Наповніть чашку або склянку для зразка розчином CMC, який потрібно перевірити, переконавшись, що шпиндель повністю занурений у зразок.
   • Опустіть шпиндель у зразок, намагаючись уникнути введення бульбашок повітря.
   • Запустіть віскозиметр і дайте шпинделю обертатися із заданою швидкістю або швидкістю зсуву протягом попередньо визначеного періоду (наприклад, 1 хвилина), щоб досягти стаціонарного стану.
   • Запишіть показання в'язкості, що відображається на віскозиметрі. Повторіть вимірювання для кожного розчину CMC і, якщо необхідно, з різними швидкостями зсуву.
4. Аналіз даних:
   • Побудуйте значення в’язкості проти концентрації КМЦ або швидкості зсуву для створення кривих в’язкості.
   • Обчисліть значення видимої в'язкості при певних швидкостях зсуву або концентраціях для порівняння та аналізу.
   • Визначте реологічну поведінку розчинів CMC (наприклад, ньютонівську, псевдопластичну, тиксотропну) на основі форми кривих в’язкості та впливу швидкості зсуву на в’язкість.
5. Інтерпретація:
   • Вищі значення в'язкості вказують на більший опір текучості та сильніші властивості загущення розчину CMC.
   • В’язкість розчинів КМЦ може змінюватися залежно від таких факторів, як концентрація, температура, рН і швидкість зсуву. Розуміння цих факторів має важливе значення для оптимізації продуктивності CMC у конкретних харчових продуктах.

4. Міркування:

• Забезпечте належне калібрування та технічне обслуговування віскозиметра для точних і надійних вимірювань.
• Контролюйте умови тестування (наприклад, температуру, швидкість зсуву), щоб мінімізувати мінливість і забезпечити відтворюваність результатів.
• Перевірте метод за допомогою еталонних стандартів або порівняльного аналізу з іншими перевіреними методами.
• Виконайте вимірювання в'язкості в кількох точках уздовж умов обробки або зберігання, щоб оцінити стабільність і придатність для запланованих застосувань.

Дотримуючись цього методу тестування, можна точно визначити в’язкість харчових розчинів натрієвої карбоксиметилцелюлози (CMC), надаючи цінну інформацію для рецептури, контролю якості та оптимізації процесу в харчовій промисловості.