Натрій карбоксиметилцелюлоза в продуктах харчування

вступ

Натрієва карбоксиметилцелюлоза (CMC) є широко використовуваною харчовою добавкою, яка використовується для покращення текстури, стабільності та терміну зберігання різноманітних харчових продуктів. КМЦ – це білий порошок без запаху та смаку, який отримують з целюлози, основного компонента клітинних стінок рослин. Це полісахарид, тобто він складається з багатьох молекул цукру, пов’язаних між собою. CMC використовується в різноманітних харчових продуктах, включаючи морозиво, соуси, заправки та випічку.

історія

КМЦ був вперше розроблений на початку 1900-х років німецьким хіміком доктором Карлом Шардингером. Він виявив, що, обробляючи целюлозу комбінацією гідроксиду натрію та монохлороцтової кислоти, він може створити нову сполуку, яка краще розчиняється у воді, ніж целюлоза. Ця нова сполука була названа карбоксиметилцелюлозою, або CMC.

У 1950-х роках КМЦ вперше почали використовувати як харчову добавку. Його використовували для згущення та стабілізації соусів, заправок та інших харчових продуктів. З тих пір КМЦ стала популярною харчовою добавкою завдяки своїй здатності покращувати текстуру, стабільність і термін придатності харчових продуктів.

Хімія

CMC є полісахаридом, тобто він складається з багатьох молекул цукру, пов’язаних між собою. Основним компонентом CMC є целюлоза, яка являє собою довгий ланцюжок молекул глюкози. Коли целюлозу обробляють комбінацією гідроксиду натрію та монохлороцтової кислоти, вона утворює карбоксиметилцелюлозу. Цей процес відомий як карбоксиметилювання.

CMC — це білий порошок без запаху та смаку, який розчиняється як у холодній, так і в гарячій воді. Це нетоксична, не алергенна та не подразнююча речовина, безпечна для споживання людиною.

функція

CMC використовується в різноманітних харчових продуктах для покращення їх текстури, стабільності та терміну зберігання. Він використовується як загусник, щоб надати харчовим продуктам кремоподібної текстури та стабілізувати їх, щоб вони не розшаровувалися та не псувалися. КМЦ також використовується як емульгатор для змішування олії та води.

Крім того, CMC використовується для запобігання утворенню кристалів льоду в заморожених десертах, таких як морозиво. Він також використовується для покращення текстури хлібобулочних виробів, таких як тістечка та печиво.

Регулювання

CMC регулюється Управлінням з харчових продуктів і медикаментів (FDA) у Сполучених Штатах. FDA встановило максимальний рівень використання CMC у харчових продуктах. Максимальний рівень використання 0,5% від ваги.

Висновок

Натрієва карбоксиметилцелюлоза (CMC) є широко використовуваною харчовою добавкою, яка використовується для покращення текстури, стабільності та терміну зберігання різноманітних харчових продуктів. КМЦ – це білий порошок без запаху та смаку, який отримують з целюлози, основного компонента клітинних стінок рослин. Це полісахарид, тобто він складається з багатьох молекул цукру, пов’язаних між собою. CMC використовується як загусник, емульгатор і для запобігання утворенню кристалів льоду в заморожених десертах. Це регулюється FDA у Сполучених Штатах, з максимальним рівнем використання 0,5% за вагою.