Натрій карбоксиметилцелюлоза е число

вступ

Натрієва сіль карбоксиметилцелюлоза (CMC) є широко використовуваною харчовою добавкою з номером E E466. Це білий порошок без запаху та смаку, який використовується як загусник і стабілізатор у багатьох харчових продуктах. КМЦ є похідним целюлози, природного полісахариду, що міститься в рослинах. Його отримують шляхом взаємодії целюлози з гідроксидом натрію та монохлороцтовою кислотою. CMC використовується в різноманітних харчових продуктах, включаючи морозиво, заправки для салатів, соуси та випічку. Він також використовується у фармацевтиці, косметиці та миючих засобах.

Хімічна структура

Натрійкарбоксиметилцелюлоза є аніонним полісахаридом, що складається з повторюваних одиниць D-глюкози та D-манози. Хімічна структура CMC показана на малюнку 1. Повторювані одиниці з’єднані між собою глікозидними зв’язками. Карбоксиметильні групи приєднані до гідроксильних груп ланок глюкози та манози. Це надає молекулі негативний заряд, який відповідає за її водорозчинні властивості.

Рисунок 1. Хімічна структура натрійкарбоксиметилцелюлози

Властивості

Натрійкарбоксиметилцелюлоза має кілька унікальних властивостей, які роблять її корисною в харчових продуктах. Це нетоксична речовина, яка не викликає подразнень і не викликає алергії. Він також є чудовим загусником і стабілізатором, що робить його ідеальним для використання в соусах і заправках. КМЦ також є ефективним емульгатором, який запобігає розшаренню інгредієнтів на основі олії та води. Він також стійкий до нагрівання, кислот і лугів, що робить його придатним для використання в різноманітних харчових продуктах.

Використання

Натрій карбоксиметилцелюлоза використовується в різноманітних харчових продуктах, включаючи морозиво, заправки для салатів, соуси та випічку. Він також використовується у фармацевтиці, косметиці та миючих засобах. У харчових продуктах КМЦ використовується як загусник, стабілізатор і емульгатор. Це допомагає уникнути роз’єднання інгредієнтів і покращує текстуру та консистенцію продукту. У фармацевтиці КМЦ використовується як сполучний і дезінтегруючий засіб. У косметиці використовується як загусник і стабілізатор. У мийних засобах він використовується як диспергатор і емульгатор.

Безпека

Натрій-карбоксиметилцелюлоза загалом визнана безпечною (GRAS) Управлінням з контролю за продуктами й ліками США (FDA). Він також схвалений для використання в продуктах харчування в Європейському Союзі. КМЦ нетоксичний і не викликає алергії, і він використовується в харчових продуктах більше 50 років. Однак важливо зазначити, що КМЦ може поглинати воду, що може спричинити його набухання та стати в’язким. Це може призвести до задухи, якщо продукт не вживається належним чином.

Висновок

Натрієва сіль карбоксиметилцелюлоза (CMC) є широко використовуваною харчовою добавкою з номером E E466. Це білий порошок без запаху та смаку, який використовується як загусник і стабілізатор у багатьох харчових продуктах. КМЦ є похідним целюлози, природного полісахариду, що міститься в рослинах. Його отримують шляхом взаємодії целюлози з гідроксидом натрію та монохлороцтовою кислотою. CMC використовується в різноманітних харчових продуктах, включаючи морозиво, заправки для салатів, соуси та випічку. Він також використовується у фармацевтиці, косметиці та миючих засобах. CMC загалом визнано безпечним (GRAS) Управлінням з харчових продуктів і медикаментів США (FDA) і схвалено для використання в продуктах харчування в Європейському Союзі.