Вимоги до CMC у харчових продуктах

Натрієва сіль карбоксиметилцелюлоза (CMC) є широко використовуваною харчовою добавкою, яка відома своїми властивостями загущення, стабілізації та емульгування. Щоб відповідати вимогам харчових продуктів, CMC має відповідати певним стандартам і правилам.

Ось деякі з основних вимог до CMC у харчових продуктах:

Чистота: CMC, яка використовується в харчових продуктах, повинна мати високий рівень чистоти, щоб гарантувати відсутність шкідливих речовин або забруднювачів. Чистота CMC зазвичай вимірюється ступенем заміщення (DS), який вказує на кількість карбоксиметильних груп на одиницю ангідроглюкози в целюлозному скелі.

В'язкість: в'язкість КМЦ є важливим фактором у його ефективності як загусника та стабілізатора в харчових продуктах. Виробники продуктів харчування зазвичай вказують необхідний діапазон в’язкості КМЦ для своїх продуктів, а постачальники КМЦ повинні мати можливість надавати КМЦ відповідного рівня в’язкості.

Розчинність: CMC має бути легко розчинним у воді, щоб бути ефективним у харчових продуктах. На розчинність CMC можуть впливати такі фактори, як температура, рН і концентрація солі, тому важливо вибрати відповідний сорт CMC для кожного застосування.

Стабільність: КМЦ має бути стабільним в умовах обробки та зберігання харчових продуктів, щоб гарантувати, що він зберігає свою функціональність і не викликає жодних несприятливих ефектів, таких як розшарування, желеутворення або осадження.

Відповідність нормативним вимогам: CMC має відповідати відповідним нормам і вказівкам щодо харчових добавок, наприклад тим, які встановлені FDA у Сполучених Штатах або Європейським органом з безпеки харчових продуктів у Європі. Це включає вимоги щодо безпеки, маркування та рівнів використання.

Завдяки відповідності цим вимогам CMC можна ефективно та безпечно використовувати в широкому асортименті харчових продуктів, включаючи випічку, молочні продукти, напої, соуси та заправки.