КМЦ (карбоксиметилцелюлоза) є широко використовуваним загусником, стабілізатором і емульгатором. Це хімічно модифікована похідна целюлози, яка зазвичай витягується з рослинних волокон, таких як бавовна або деревна целюлоза. CMC широко використовується в харчовій промисловості, оскільки він може покращити текстуру, смак і стабільність їжі.
1. Регламенти та сертифікати
Міжнародні правила
Багато міжнародних агентств з безпеки харчових продуктів схвалили використання CMC як харчової добавки. Наприклад, Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) вносить його до списку загальновизнаних як безпечних (GRAS) речовин, що означає, що КМЦ вважається нешкідливим для організму людини при регулярному споживанні. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) також схвалює його використання в якості харчової добавки під номером E466.
китайські правила
У Китаї CMC також є легальною харчовою добавкою. Національний стандарт безпечності харчових продуктів «Стандарт використання харчових добавок» (GB 2760) чітко визначає максимальне використання CMC у різних харчових продуктах. Наприклад, він використовується в напоях, молочних продуктах, хлібобулочних виробах і приправах, і використання зазвичай знаходиться в межах безпечного діапазону.
2. Токсикологічні дослідження
Досліди на тваринах
Декілька експериментів на тваринах показали, що CMC не викликає явних токсичних реакцій у регулярних дозах. Наприклад, тривале згодовування корму, що містить КМЦ, не викликало аномальних уражень у тварин. Прийом високих доз може спричинити деякий дискомфорт травної системи, але такі ситуації рідко трапляються при щоденному вживанні.
Дослідження людини
Обмежені дослідження на людях показали, що CMC не має негативного впливу на здоров’я при нормальному споживанні. У деяких випадках прийом високих доз може спричинити легкий дискомфорт у травній системі, наприклад здуття живота або діарею, але ці симптоми зазвичай є тимчасовими та не завдадуть довгострокової шкоди організму.
3. Функції та застосування
КМЦ має хорошу розчинність у воді та здатність до загущення, що робить його широко використовуваним у харчовій промисловості. Наприклад:
Напої: CMC може покращити смак напоїв і зробити їх м’якшими.
Молочні продукти: у йогуртах і морозиві CMC може запобігти виділенню води та підвищити стабільність продукту.
Хлібобулочні вироби: CMC може покращити реологію тіста та покращити смак продуктів.
Приправи: CMC може допомогти соусам зберегти однорідну текстуру та уникнути розшарування.
4. Алергічні реакції та побічні ефекти
Алергічні реакції
Хоча CMC широко вважається безпечним, невелика кількість людей може мати на нього алергію. Ця алергічна реакція дуже рідкісна, а симптоми включають висип, свербіж і утруднене дихання. При появі цих симптомів припиніть прийом їжі та негайно зверніться за медичною допомогою.
Побічні ефекти
У більшості людей помірне споживання КМЦ не викликає побічних ефектів. Однак велике споживання може спричинити дискомфорт у травній системі, наприклад здуття живота, діарею або запор. Ці побічні ефекти, як правило, тимчасові та зникають самостійно після зменшення споживання.
КМЦ безпечна як харчова добавка. Його широке застосування та численні дослідження показали, що КМЦ не завдає шкоди здоров’ю людини в межах використання, дозволених нормативними документами. Однак, як і всі харчові добавки, помірне вживання є ключовим. Коли споживачі обирають їжу, вони повинні звертати увагу на список інгредієнтів, щоб зрозуміти тип і кількість добавок, що містяться. Якщо у вас є якісь сумніви, рекомендується проконсультуватися з дієтологом або медичним працівником.
Час публікації: 17 липня 2024 р