КМЦ (карбоксиметилцелюлоза) може використовуватися як стабілізатор, так і як емульгатор, але її основна функція — це стабілізатор. КМЦ має широкий спектр застосування в продуктах харчування, медицині, косметиці та промислових товарах.
1. КМЦ як стабілізатор
Згущуючий ефект
CMC може значно підвищити в'язкість розчину, надати системі хорошу консистенцію та структуру, а також запобігти випаданню частинок, твердих речовин або інших компонентів у розчині. Цей ефект особливо важливий у харчовій промисловості. Наприклад, у таких продуктах, як сік, йогурт, морозиво та заправка для салату, в’язкість підвищується, щоб запобігти випаданню зважених речовин, тим самим забезпечуючи однорідність і смак продукту.
Запобігання поділу фаз
Ефекти загущення та гідратації CMC допомагають запобігти розділенню фаз у рідинах. Наприклад, у суміші, що містить воду та масло, КМЦ може стабілізувати межу розділу між водною фазою та масляною фазою та запобігти поділу води та масла. Це особливо важливо для емульгованих напоїв, соусів і вершків.
Стійкість до заморожування-відтавання
У заморожених продуктах CMC може підвищити стійкість продукту до заморожування та розморожування та запобігти міграції молекул води під час процесу заморожування, таким чином уникаючи утворення кристалів льоду та пошкодження тканин. Це особливо важливо для морозива та заморожених продуктів, гарантуючи, що смак і текстура продукту не постраждають після зберігання при низькій температурі.
Підвищення термічної стабільності
CMC також може підвищити стабільність продукту під час нагрівання та запобігти розкладанню системи або розділенню компонентів під час нагрівання. Таким чином, у деяких харчових продуктах, які потребують високотемпературної обробки, таких як консерви, локшина та напівфабрикати, CMC відіграє важливу роль як стабілізатор, щоб гарантувати збереження гарного смаку та форми під час нагрівання.
КМЦ як емульгатор
Хоча CMC також може виступати в якості емульгатора в деяких системах, він не є основним емульгатором у традиційному розумінні. Роль емульгатора полягає в рівномірному змішуванні двох фаз, таких як олія та вода, що не змішуються, з утворенням емульсії, а основна функція CMC полягає в сприянні процесу емульгування шляхом збільшення в’язкості водної фази. У деяких системах, які вимагають емульгування, КМЦ зазвичай використовують у поєднанні з іншими емульгаторами (такими як лецитин, моногліцерид тощо) для посилення ефекту емульгування та забезпечення додаткової стабільності.
Наприклад, у заправках для салатів, приправних соусах та інших продуктах CMC працює з емульгаторами, щоб рівномірно розподілити масляну та водну фази, запобігаючи поділу фаз. CMC згущує водну фазу і зменшує контакт між краплями олії, тим самим покращуючи стабільність емульсії. Його роль в емульсії полягає більше в підтримці структури та консистенції емульсії, а не в безпосередньому формуванні емульсії.
2. Інші функції ЦМК
Затримка води
CMC має сильну водоутримувальну здатність і може поглинати та утримувати воду, щоб запобігти втраті води. У таких харчових продуктах, як хліб, випічка та м’ясні продукти, утримання води CMC може покращити текстуру та свіжість їжі та подовжити термін її зберігання.
Плівкоутворююча властивість
КМЦ може утворювати тонку плівку і використовуватися як матеріал покриття. Наприклад, нанесення розчину CMC на поверхню фруктів або овочів може зменшити випаровування води та проникнення кисню, тим самим подовжуючи термін зберігання. Крім того, CMC також широко використовується у зовнішньому покритті ліків і харчових продуктів, щоб допомогти контролювати швидкість вивільнення або забезпечити захист.
3. Широке застосування КМЦ
Харчова промисловість
У харчовій промисловості КМЦ широко використовується як стабілізатор, загусник і емульгатор. Він використовується в молочних продуктах, фруктових сокових напоях, соусах, локшині, цукерках та інших продуктах. Основною метою є покращення текстури, смаку та зовнішнього вигляду та продовження терміну зберігання.
Медицина і косметика
КМЦ в основному використовується як допоміжна речовина, загусник і стабілізатор у медицині, і часто використовується для приготування таблеток, сиропів, очних крапель тощо. У косметиці КМЦ використовується в емульсіях, пастах і засобах для миття, щоб надати продуктам гарну текстуру та стабільність .
Промислове застосування
У промисловості CMC використовується в покриттях, кераміці, текстилі та паперовій промисловості, щоб відігравати роль згущення, суспензії, стабілізації та утворення плівки. Особливо в бурових розчинах CMC використовується для підвищення стабільності рідин і зменшення тертя.
КМЦ є багатофункціональною сполукою, основна функція якої полягає в тому, щоб діяти як стабілізатор для стабілізації різних систем шляхом згущення, підтримки суспензії та запобігання поділу фаз. У деяких випадках КМЦ також може сприяти процесу емульгування, але його основна функція полягає не в емульгаторі, а в забезпеченні структури та стабільності емульгованої системи. Завдяки своїй нетоксичній, нешкідливій та біологічно розкладаній природі КМЦ широко використовується в продуктах харчування, медицині, косметиці та промисловості.
Час публікації: 15 жовтня 2024 р