Як використовувати CMC в морозиві?

КМЦ (карбоксиметилцелюлоза) є поширеним стабілізатором і загусником, який використовується у виробництві морозива. Ось загальні кроки щодо використання CMC у морозиві:

1. Виберіть відповідну кількість CMC для використання. Це може змінюватись залежно від конкретного рецепту та бажаної текстури, тому краще проконсультуватися з надійним рецептом або фахівцем із виготовлення морозива.

2. Зважте порошок КМЦ і змішайте його з невеликою кількістю води, щоб отримати суспензію. Кількість використаної води має бути достатньою для повного розчинення CMC.

3. Нагрійте суміш для морозива до відповідної температури та додайте суспензію CMC, постійно помішуючи. Важливо додавати CMC повільно, щоб уникнути утворення грудок і переконатися, що він повністю диспергований у суміші.

4. Продовжуйте нагрівати та помішувати суміш для морозива, поки вона не досягне потрібної густоти та текстури. Зауважте, що CMC може зайняти деякий час для повної гідратації та згущення суміші, тому наберіться терпіння та продовжуйте помішувати, доки не побачите бажані результати.

5. Коли суміш для морозива досягне бажаної текстури, ретельно охолодіть її перед збиванням і заморожуванням відповідно до бажаного способу.

Важливо відзначити, що CMC є лише одним із багатьох можливих стабілізаторів і загусників, які використовуються у виготовленні морозива. Серед інших варіантів — ксантанова камедь, гуарова камедь і карагенан. Конкретний вибір стабілізатора може залежати від таких факторів, як бажана текстура, смак і процес виробництва, тому завжди доцільно проконсультуватися з надійним рецептурником або експертом із виготовлення морозива, щоб визначити найкращий варіант для ваших конкретних потреб.