Функції натрійкарбоксиметилцелюлози в борошняних виробах

Натрійкарбоксиметилцелюлоза (КМЦ) є харчовою добавкою, яка широко використовується в борошняних виробах, включаючи хлібобулочні вироби, хліб і макаронні вироби. Він забезпечує ряд функцій, необхідних для якості та терміну зберігання цих продуктів. У цій статті ми обговоримо функції КМЦ у борошняних виробах.

1. Затримка води

Однією з основних функцій КМЦ у борошняних виробах є утримання води. CMC є гідрофільною молекулою, що означає, що вона притягує й утримує молекули води. У борошняних виробах CMC допомагає запобігти втраті вологи під час випікання або варіння, що може призвести до сухих і розсипчастих продуктів. Утримуючи воду, CMC допомагає зберігати продукти вологими та ніжними, покращуючи їх текстуру та якість.

2. В'язкість

КМЦ також сприяє підвищенню в'язкості борошняних виробів. В'язкість означає товщину або опір течії рідини або напівтвердої речовини. У борошняних виробах КМЦ допомагає згущувати тісто або тісто, покращуючи їх властивості в обробці та дозволяючи їм зберігати форму під час випікання чи варіння. CMC також допомагає запобігти поділу інгредієнтів у продукті, забезпечуючи їх рівномірний розподіл.

3. Стабілізація

КМЦ також використовується як стабілізатор борошняних виробів. Стабілізація означає здатність запобігати руйнуванню або відокремленню продукту з часом. У борошняних виробах CMC допомагає стабілізувати тісто або кляр, запобігаючи його руйнуванню під час бродіння або випікання. Це допомагає гарантувати, що продукт зберігає свою форму та структуру, а також має однорідну текстуру та зовнішній вигляд.

4. Покращення текстури

КМЦ часто використовується в борошняних виробах для поліпшення їх текстури. Це допомагає зробити продукти більш м’якими та ніжними, покращує їх смакові якості та робить їх приємнішими для споживання. КМЦ також допомагає покращити структуру м’якушки випічки, роблячи її більш повітряною та легкою.

5. Подовження терміну зберігання

КМЦ також використовують для продовження терміну зберігання борошняних виробів. Це допомагає запобігти розвитку цвілі та бактерій, які можуть спричинити псування продукту. Пригнічуючи ріст мікробів, CMC допомагає зберегти свіжість і якість продукту протягом більш тривалого періоду часу.

Підсумовуючи, натрійкарбоксиметилцелюлоза (CMC) є універсальною харчовою добавкою, яка виконує ряд функцій у борошняних виробах, включаючи утримання води, в’язкість, стабілізацію, покращення текстури та подовження терміну зберігання. Це важливий інгредієнт багатьох хлібобулочних виробів, хліба та макаронних виробів, що допомагає забезпечити їх якість і термін зберігання.