Використання CMC в харчовій промисловості

КМЦ, або натрієва сіль карбоксиметилцелюлоза, є універсальним і широко використовуваним інгредієнтом у харчовій промисловості. Це водорозчинний полімер, отриманий з целюлози, яка міститься в клітинних стінках рослин. CMC є аніонним полімером, тобто він має негативний заряд, і його часто використовують як загусник, стабілізатор і емульгатор у харчових продуктах. У цій статті ми розглянемо багато способів використання CMC у харчовій промисловості.

1. Хлібобулочні вироби
CMC зазвичай використовується в хлібобулочних виробах, таких як хліб, тістечка та тістечка. Він діє як кондиціонер для тіста, покращуючи текстуру та зовнішній вигляд кінцевого продукту. CMC також може допомогти збільшити об’єм випічки, утримуючи більше повітря під час процесу випічки.

2.Молочні продукти
CMC часто використовується в молочних продуктах, таких як морозиво, йогурт і вершковий сир. Це допомагає стабілізувати продукт і запобігти розшарування інгредієнтів. CMC також може покращити текстуру цих продуктів, роблячи їх більш гладкими та вершковими.

3. Напої
CMC використовується в різноманітних напоях, включаючи фруктові соки, безалкогольні напої та спортивні напої. Це може допомогти покращити смакові відчуття від цих напоїв і запобігти розділенню інгредієнтів. CMC також використовується в деяких алкогольних напоях, таких як пиво та вино, щоб допомогти прояснити продукт і видалити небажані частинки.

4. Соуси та заправки
КМЦ зазвичай використовується в соусах і заправках як загусник і стабілізатор. Це може допомогти запобігти розшарування інгредієнтів і покращити текстуру продукту. CMC використовується в різних соусах і заправках, включаючи кетчуп, гірчицю, майонез і заправки для салатів.

5. М'ясні продукти
КМЦ використовується в м’ясних продуктах, таких як ковбаси та оброблене м’ясо, як сполучна речовина та стабілізатор. Це може допомогти покращити текстуру та зовнішній вигляд цих продуктів, зробивши їх більш привабливими для споживачів. КМЦ також може допомогти зменшити втрати м’ясних продуктів при термічній обробці, забезпечуючи більший вихід.

6.Кондитерські вироби
CMC використовується в різноманітних кондитерських виробах, таких як цукерки, гумки та зефір. Це може допомогти покращити текстуру та стабільність цих продуктів, зробивши їх більш привабливими для споживачів. КМЦ також використовується в деяких шоколадних виробах, щоб запобігти відокремленню какао-масла та покращити в’язкість шоколаду.

7. Корми для домашніх тварин
КМЦ зазвичай використовується в кормах для домашніх тварин як загусник і стабілізатор. Це може допомогти покращити текстуру та зовнішній вигляд цих продуктів, зробивши їх більш привабливими для домашніх тварин. КМЦ також використовується в деяких кормах для домашніх тварин, щоб запобігти проблемам із зубами, сприяючи жуванню та слиновиділенню.

8. Інше використання
CMC використовується в багатьох інших харчових продуктах, включаючи локшину швидкого приготування, дитяче харчування та дієтичні добавки. Це може допомогти покращити текстуру та стабільність цих продуктів, зробивши їх більш привабливими для споживачів. КМЦ також використовується в деяких дієтичних добавках, щоб допомогти покращити засвоєння поживних речовин в організмі.