Карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) - це водорозчинний полімер, який зазвичай використовується в широкому діапазоні харчових продуктів. Це харчова добавка, виготовлена ​​з целюлози, отриманої з деревної маси, бавовни чи інших рослинних джерел. Завдяки своїм унікальним властивостям КМЦ широко використовується в харчовій промисловості як загусник, стабілізатор і емульгатор. У цій статті ми обговоримо властивості, застосування та переваги CMC харчового класу.

Властивості CMC Food Grade

КМЦ — це порошок від білого до кремового кольору, який не має смаку, запаху та має злегка кислий смак. Він розчинний у воді та утворює прозорий в’язкий розчин при розчиненні у воді. КМЦ має високу молекулярну масу і складається з довгих ланцюгів молекул целюлози. До цих ланцюгів приєднані карбоксиметильні групи, які надають КМЦ його унікальні властивості.

Однією з найважливіших властивостей КМЦ є його здатність утворювати гель при змішуванні з водою. Міцність гелю КМЦ залежить від концентрації розчину та молекулярної маси полімеру. КМЦ також має високий ступінь в'язкості, що робить його ефективним загусником. В'язкість розчинів КМЦ можна регулювати зміною концентрації розчину.

Інша важлива властивість КМЦ — здатність утворювати стійкі емульсії. КМЦ може стабілізувати емульсії «олія у воді», утворюючи захисну плівку навколо крапель олії. Ця плівка запобігає зливанню крапель і допомагає підтримувати стабільність емульсії.

Застосування CMC Food Grade

Завдяки своїм унікальним властивостям CMC використовується в широкому діапазоні харчових продуктів. Деякі з найпоширеніших застосувань CMC для харчових продуктів включають:

1. Загущувач: CMC зазвичай використовується як загусник у харчових продуктах, таких як соуси, заправки та підливи. Це допомагає покращити текстуру та смак цих продуктів, підвищуючи їхню в’язкість.
2. Стабілізатор: CMC використовується як стабілізатор у морозиві та інших заморожених десертах. Це допомагає запобігти утворенню кристалів льоду та покращує гладкість кінцевого продукту.
3. Емульгатор: CMC використовується як емульгатор у таких продуктах, як заправки для салатів і майонез. Допомагає стабілізувати емульсію масло-у-воді та запобігти поділу інгредієнтів.
4. Сполучна речовина: CMC використовується як сполучна речовина в таких продуктах, як м’ясні продукти, хлібобулочні вироби та плавлений сир. Це допомагає покращити текстуру та сполучні властивості цих продуктів.
5. Плівкоутворювач: CMC використовується як плівкоутворювач у таких продуктах, як глазурі та покриття для хлібобулочних виробів. Це допомагає покращити зовнішній вигляд і термін придатності цих продуктів.

Переваги CMC Food Grade

1. Рентабельність: CMC є економічно ефективною харчовою добавкою, яка широко використовується в харчовій промисловості. Він відносно недорогий порівняно з іншими загусниками, стабілізаторами та емульгаторами.
2. Безпечний: CMC вважається безпечним для споживання регуляторними органами, такими як Управління з контролю за продуктами й ліками (FDA) та Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA). Його було ретельно перевірено на безпеку та схвалено для використання в харчових продуктах.
3. Універсальність: CMC — це універсальна харчова добавка, яку можна використовувати в широкому діапазоні харчових продуктів. Його можна використовувати як загусник, стабілізатор, емульгатор, сполучна речовина та плівкоутворювач, що робить його корисним інгредієнтом багатьох харчових продуктів.
4. Нетоксичний: CMC є нетоксичною харчовою добавкою, безпечною для споживання. Він не засвоюється організмом і проходить через травну систему в незмінному вигляді.