Целюлозна камедь, також відома як карбоксиметилцелюлоза (CMC), є харчовим інгредієнтом, який широко використовується в харчовій промисловості. Це водорозчинний полімер, отриманий з целюлози, яка є природним компонентом клітинних стінок рослин. Целюлозна камедь в основному використовується як загусник, стабілізатор і емульгатор у різноманітних харчових продуктах, включаючи оброблені харчові продукти, молочні продукти, хлібобулочні вироби та напої.

Тут ми обговоримо різноманітне використання целюлозної камеді в продуктах харчування та її внесок у якість і безпеку харчових продуктів.

1. Загусник

Однією з основних функцій целюлозної камеді в їжі є загусник. Використовується для збільшення в’язкості або густоти харчових продуктів, що покращує їх текстуру та смакові відчуття. Целюлозна камедь використовується в таких продуктах, як соуси, підливи, заправки та супи, щоб покращити їх консистенцію та запобігти поділу інгредієнтів. Він також використовується в хлібобулочних виробах, таких як торти та кекси, щоб покращити їх текстуру та допомогти їм утримувати вологу.

2. Стабілізатор

Целюлозна камедь також використовується як стабілізатор у різноманітних харчових продуктах. Це допомагає запобігти розділенню інгредієнтів у таких продуктах, як заправки для салатів, морозиво та йогурт. Він також використовується в напоях, щоб допомогти запобігти утворенню осаду та покращити загальну стабільність продукту. Целюлозна камедь також використовується в емульсіях, які є сумішшю незмішуваних рідин, таких як олія та вода. Це допомагає стабілізувати емульсію і запобігти розшарування.

3. Емульгатор

Целюлозна камедь також використовується як емульгатор у різноманітних харчових продуктах. Емульгатори — це речовини, які допомагають змішувати дві або більше незмішуваних речовин, наприклад олію та воду, і підтримувати їх у змішаному стані. Целюлозна камедь використовується в таких продуктах, як майонез, салатні заправки та соуси, щоб допомогти стабілізувати емульсію та запобігти розшарування.

4. Замінник жиру

Целюлозна камедь також використовується як замінник жиру в різноманітних харчових продуктах. Його можна використовувати для зменшення вмісту жиру в таких продуктах, як випічка та молочні продукти, зберігаючи при цьому їх текстуру та смак. Целюлозна камедь також може бути використана для покращення смакових якостей і текстури продуктів із низьким вмістом жиру, що робить їх більш привабливими для споживачів.

5. Подовжувач терміну придатності

Целюлозна камедь також використовується як подовжувач терміну придатності в різноманітних харчових продуктах. Це допомагає запобігти розвитку бактерій і цвілі, які можуть призвести до псування. Целюлозна камедь часто використовується в хлібобулочних виробах і молочних продуктах, щоб подовжити термін їх зберігання та зберегти свіжість.

6. Сполучна речовина без глютену

Целюлозна камедь часто використовується як безглютеновий сполучний у хлібобулочних виробах. Його можна використовувати замість глютену, щоб допомогти зв’язати інгредієнти разом і покращити текстуру кінцевого продукту. Це робить його цінним інгредієнтом безглютенового хліба, тістечок та інших хлібобулочних виробів.

7. Підсилювач текстури

Целюлозна камедь також використовується як підсилювач текстури в різноманітних харчових продуктах. Його можна використовувати для покращення смакових відчуттів таких продуктів, як морозиво, де воно допомагає запобігти утворенню кристалів льоду та зберегти гладку текстуру. Він також використовується в молочних продуктах, щоб покращити їх кремоподібність і запобігти їх зернистості.

8. Низькокалорійний підсолоджувач

Целюлозна камедь також може використовуватися як низькокалорійний підсолоджувач у деяких харчових продуктах. Його часто використовують у продуктах без цукру, таких як дієтичні напої та жувальні гумки без цукру, для покращення їх текстури та смаку. Целюлозну камедь також можна використовувати в поєднанні з іншими низькокалорійними підсолоджувачами для створення низькокалорійної альтернативи цукру.