Протягом тривалого часу похідні целюлози широко використовуються в харчовій промисловості. Фізична модифікація целюлози може регулювати реологічні властивості, властивості гідратації та тканини системи. П’ять важливих функцій хімічно модифікованої целюлози в харчових продуктах: реологія, емульгування, стабільність піни, контроль утворення та зростання кристалів льоду та здатність зв’язувати воду.
Мікрокристалічна целюлоза як харчова добавка була підтверджена Об’єднаним комітетом з харчових добавок Міжнародної організації охорони здоров’я в 1971 році. У харчовій промисловості мікрокристалічна целюлоза в основному використовується як емульгатор, стабілізатор піни, стабілізатор високої температури, непоживний наповнювач, загусник , суспендуючий агент, агент, що зберігає форму, і агент, що утворює кристали льоду. У всьому світі мікрокристалічна целюлоза використовується для виробництва заморожених продуктів, холодних десертів і соусів для приготування їжі; використання мікрокристалічної целюлози та її карбоксилованих продуктів як добавок для виготовлення салатної олії, молочного жиру та приправ декстрину; Пов’язані застосування нутрицевтиків і фармацевтичних препаратів для діабетиків.
Целюлоза мікрокристалічна з розміром кристалів 0,1-2 мкм відноситься до колоїдних. Колоїдна мікрокристалічна целюлоза – імпортований з-за кордону стабілізатор для молочного виробництва. Завдяки хорошій стійкості та смаку він стає все більш популярним. Він широко використовується у виробництві високоякісних напоїв, головним чином у виробництві молока з високим вмістом кальцію, молока з какао, волоського горіхового молока, арахісового молока тощо. Коли колоїдна мікрокристалічна целюлоза використовується в поєднанні з карагенаном, це може вирішити стабільність проблеми багатьох нейтральних молочних напоїв.
Метилцелюлоза (MC) або модифікована рослинна камедь і гідроксипролілметилцелюлоза (HPMC) сертифіковані як харчові добавки, обидва мають поверхневу активність, можуть гідролізуватися у воді та легко утворювати плівку, термічно розкладатися на гідроксипролілметилцелюлозу, метоксил і гідроксипроліл. Метилцелюлоза та гідроксипролілметилцелюлоза мають маслянистий смак, можуть огортати багато повітряних бульбашок і мають функцію утримання вологи. Використовується в хлібобулочних виробах, заморожених закусках, супах (таких як локшина швидкого приготування), соусах і домашніх приправах. Гідроксипропілметилцелюлоза добре розчиняється у воді, не перетравлюється організмом людини і не ферментується мікроорганізмами в кишечнику. Він може знизити рівень холестерину та має ефект запобігання високому кров’яному тиску при споживанні протягом тривалого часу.
CMC — це карбоксиметилцелюлоза, і Сполучені Штати включили CMC до Кодексу федеральних правил Сполучених Штатів, який визнано безпечною речовиною. Продовольча і сільськогосподарська організація ООН і Всесвітня організація охорони здоров'я визнають, що КМЦ безпечна, а допустима добова доза для людини становить 30 мг/кг. CMC має унікальні функції когезії, згущення, суспензії, стабільності, дисперсії, утримання води та гелеутворення. Таким чином, КМЦ можна використовувати як загусник, стабілізатор, суспендуючий агент, диспергатор, емульгатор, змочувач, гелеутворювач та інші харчові добавки в харчовій промисловості, і він використовується в різних країнах.
Час публікації: 21 березня 2023 р