Застосування натрій карбоксиметилцелюлози (CMC) в йогурті та морозиві

Натрій карбоксиметилцелюлоза (CMC) використовується у виробництві йогурту та морозива, головним чином, завдяки своїм властивостям загущення, стабілізації та покращення текстури. Ось як CMC застосовується в цих молочних продуктах:

1. Йогурт:

• Покращення текстури: КМЦ додається до складу йогурту для покращення текстури та відчуття у роті. Це допомагає створити більш гладку, вершкову консистенцію, запобігаючи виділенню сироватки та підвищуючи в’язкість.
• Стабілізація: CMC діє як стабілізатор в йогурті, запобігаючи синерезису (відділення сироватки) і зберігаючи однорідність продукту під час зберігання та розподілу. Це гарантує, що йогурт залишається привабливим і приємним на смак.
• Контроль в'язкості: регулюючи концентрацію CMC, виробники йогурту можуть контролювати в'язкість і густоту кінцевого продукту. Це дозволяє налаштовувати текстури йогурту відповідно до вподобань споживачів.

2. Морозиво:

• Покращення текстури: КМЦ використовується у рецептурах морозива для покращення текстури та кремоподібності. Це допомагає запобігти утворенню кристалів льоду, в результаті чого морозиво стає гладкішим і м’якшим із приємним смаком.
• Контроль перевищення: перевищення означає кількість повітря, що потрапляє в морозиво під час процесу заморожування. CMC може допомогти контролювати перевищення, стабілізуючи повітряні бульбашки та запобігаючи їх зливанню, що призводить до більш щільного та вершкового морозива.
• Зменшення рекристалізації льоду: CMC діє як антикристалізаційний агент у морозиві, перешкоджаючи росту кристалів льоду та зменшуючи ймовірність опіку морозильника. Це допомагає зберегти якість і свіжість морозива під час зберігання.
• Стабілізація: Подібно до йогурту, CMC служить стабілізатором морозива, запобігаючи поділу фаз і зберігаючи однорідність продукту. Це гарантує, що емульговані інгредієнти, такі як жир і вода, залишаються рівномірно розподіленими по всій матриці морозива.

Методи застосування:

• Гідратація: КМЦ зазвичай гідратують у воді перед додаванням до складу йогурту чи морозива. Це забезпечує належне диспергування та активацію загущуючих і стабілізуючих властивостей CMC.
• Контроль дозування: Концентрація CMC, яка використовується в рецептах йогурту та морозива, змінюється залежно від таких факторів, як бажана текстура, в’язкість і умови обробки. Виробники проводять випробування, щоб визначити оптимальне дозування для своїх конкретних продуктів.

Відповідність нормативним вимогам:

• CMC, що використовується у виробництві йогурту та морозива, має відповідати нормативним стандартам і вказівкам, встановленим органами безпеки харчових продуктів. Це забезпечує безпеку та якість кінцевої продукції для споживачів.

Таким чином, карбоксиметилцелюлоза натрію (CMC) відіграє вирішальну роль у виробництві йогурту та морозива, покращуючи текстуру, стабільність і загальну якість. Його універсальність і ефективність роблять його цінною добавкою для покращення сенсорних властивостей і споживчої привабливості цих молочних продуктів.