Focus on Cellulose ethers

Застосування натрій карбоксиметилцелюлози (КМЦ) у харчовій промисловості

Натрій-карбоксиметилцелюлоза вперше була використана у виробництві локшини швидкого приготування в Китаї. З розвитком харчової промисловості КМЦ все більше і більше використовується у виробництві харчових продуктів. Різні характеристики відіграють різні ролі. Сьогодні він широко використовується Він широко використовується в холодних напоях, холодній їжі, локшині швидкого приготування, напоях з молочнокислими бактеріями, йогурті, фруктовому молоці, фруктовому соку та багатьох інших галузях харчової промисловості.

(1), функція CMC у виробництві харчових продуктів

1. Властивість загущення: високу в'язкість можна отримати при низькій концентрації. Він може контролювати в’язкість під час обробки їжі, і в той же час він може надати їжі відчуття мастила.

2. Затримка води: зменшити синерезис їжі та подовжити термін зберігання їжі.

3. Стабільність дисперсії: підтримка стабільності якості їжі, запобігання розшарування олії та води (емульгування) та контроль розміру кристалів у заморожених продуктах (зменшення кристалів льоду).

4. Плівкоутворююча властивість: утворіть шар плівки у смаженій їжі, щоб запобігти надмірному поглинанню олії.

5. Хімічна стійкість: він стійкий до хімічних речовин, тепла та світла, а також має певну стійкість до цвілі.

6. Метаболічна інерція: як харчова добавка, вона не метаболізується та не забезпечує калорій у їжі.

7. Без запаху, нетоксичний і несмачний.

(2), продуктивність їстівної CMC

0,1CMC використовується як добавка в харчовій промисловості протягом багатьох років у нашій країні. Протягом багатьох років виробники постійно покращували внутрішню якість CMC.

A. Молекулярний розподіл рівномірний, а об’ємна питома вага відносно важка;

B. Висока кислотостійкість;

C. Висока солепереносність;

D. Висока прозорість, мало вільних волокон;

E, менше гелю.

(3), роль у виробництві та переробці різних продуктів харчування

Роль у виробництві холодних напоїв і холодної їжі (морозива):

1. Інгредієнти морозива: молоко, цукор, емульсія тощо можна рівномірно змішати;

2. Хороша здатність до формування, її нелегко зламати;

3. Запобігайте утворенню кристалів льоду та зробіть язик слизьким;

4. Хороший блиск і гарний зовнішній вигляд.

(4) Роль у локшині (локшині швидкого приготування):

1. Під час замішування та прокатки його в'язкість і утримання води сильні, і він містить вологу, тому його легко перемішувати;

2. Після нагрівання парою утворюється плівковий захисний шар, поверхня гладка та блискуча, її легко обробляти;

3. Менша витрата олії для смаження;

4. Це може покращити міцність якості поверхні, і його нелегко зламати під час пакування та обробки;

5. Смак хороший, а окріп не прилипне.

(5) Роль у виробництві напою молочнокислих бактерій (йогурту):

1. Хороша стабільність, нелегко виробляти опади;

2. Може продовжити термін придатності продукту;

3. Сильна кислотостійкість, значення PH в діапазоні 2-4;

4. Це може покращити смак напоїв і зробити вхід плавним.


Час публікації: 19 січня 2023 р
Онлайн-чат WhatsApp!