Focus on Cellulose ethers

Застосування натрій карбоксиметилцелюлози (КМЦ) у харчовій промисловості

Натрій-карбоксиметилцелюлоза вперше була використана у виробництві локшини швидкого приготування в Китаї. З розвитком харчової промисловості моєї країни у виробництві харчових продуктів стає все більше і більше застосувань CMC, і різні характеристики відіграють різні ролі. Сьогодні він отримав широке застосування. Використовується в холодних напоях, холодній їжі, локшині швидкого приготування, напоях з молочнокислими бактеріями, йогурті, фруктовому молоці, соку та багатьох інших харчових продуктах.

1. Функція КМЦ у виробництві харчових продуктів

1. Згущення: отримати високу в'язкість при низькій концентрації. Контролює в'язкість під час обробки їжі, надаючи їжі маслянистість.

2. Затримка води: зменшує синерезисний ефект їжі та подовжує термін зберігання їжі.

3. Стабільність дисперсії: підтримання стабільності якості харчових продуктів, запобігання розшарування олії та води (емульгування) та контроль розміру кристалів у заморожених продуктах (зменшення кристалів льоду).

4. Плівкоутворення: сформуйте шар плівки у смаженій їжі, щоб запобігти надмірному вбиранню олії.

5. Хімічна стійкість: він стійкий до хімічних речовин, тепла та світла, а також має певні властивості проти плісняви.

6. Метаболічна інертність: як харчова добавка, вона не буде метаболізуватися та не забезпечуватиме калорій у їжі.

7. Без запаху, нетоксичний і несмачний.

2. Продуктивність їстівної КМЦ

У моїй країні КМЦ багато років використовується як добавка в харчовій промисловості. Протягом багатьох років виробники постійно вдосконалювали властиву якість CMC.

A. Молекулярний розподіл рівномірний, а об’ємна частка важча;

B. Висока кислотостійкість;

C. Висока солепереносність;

D, висока прозорість, дуже мало вільних волокон;

E, менше гелю.

3. Роль у виробництві та переробці різних продуктів харчування

(1) Роль (морозива) у виробництві холодних напоїв і холодної їжі:

1. Інгредієнти морозива: молоко, цукор, емульсія тощо можна змішати рівномірно;

2. Хороша ефективність формування, не легко зламати;

3. Запобігайте утворенню кристалів льоду та зробіть язик слизьким;

4. Хороший блиск і гарний зовнішній вигляд.

(2) Роль локшини (локшина швидкого приготування):

1. Під час перемішування та каландрування його в'язкість і утримання води сильні, і він містить воду, тому його легко перемішувати;

2. Після нагрівання парою утворюється плівковий захисний шар, поверхня гладка та блискуча, її легко обробляти;

3. Менша витрата олії для смаження;

4. Це може покращити міцність якості поверхні, і його нелегко зламати під час пакування та обробки;

5. Смак хороший, а окріп не липкий.

(3) Роль у виробництві напою молочнокислих бактерій (йогурту):

1. Хороша стабільність, нелегко виробляти опади;

2. Продовжити термін придатності продукту;

3. Сильна кислотостійкість, значення PH знаходиться в діапазоні 2-4;

4. Це може покращити смак напоїв, а вхід плавний.


Час публікації: 09 листопада 2022 р
Онлайн-чат WhatsApp!