Китайські псевдоніми: деревний порошок; целюлоза; мікрокристалічний; мікрокристалічний; бавовняний лінт; порошок целюлози; целюлаза; кристалічна целюлоза; целюлоза мікрокристалічна; целюлоза мікрокристалічна.
Англійська назва:Мікрокристалічна целюлоза, MCC.
Мікрокристалічна целюлоза називається МКЦ, також відома як кристалічна целюлоза, мікрокристалічна целюлоза (МКЦ, мікрокристалічна целюлоза), основним компонентом є лінійні полісахариди, пов’язані β-1,4-глюкозидними зв’язками, являє собою природне волокно. Це біле, без запаху і несмачний кристалічний порошок, що складається з вільно сипучих надзвичайно дрібних коротких стержнеподібних або порошкоподібних пористих частинок, які були гідролізовані розведеною кислотою до граничного ступеня полімеризації (LODP).
В основному він витягується з натуральних інгредієнтів, таких як рисове лушпиння, солодка м’якоть овочів, жом, качан кукурудзи, пшениця, ячмінь, солома, стебло очерету, шкаралупа арахісу, диня, бамбук тощо. Колір порошку білий або майже білий, без запаху та несмачний.
харчова промисловість
У харчовій промисловості його можна використовувати як важливу функціональну харчову основу - дієтичну целюлозу, і це ідеальна добавка.
(1) Підтримуйте стабільність емульгування та піни
(2) Підтримуйте стабільність високої температури
(3) Поліпшення стабільності рідини
(4) Харчові добавки та загусники
(5) Інші цілі
Застосування мікрокристалічної целюлози в харчових продуктах
1. Випічка
МКЦ є гарним джерелом харчових волокон і може використовуватися для приготування випічки з високим вмістом клітковини.
Додавання MCC до випеченої їжі може не тільки збільшити вміст целюлози, щоб вона мала певні харчові та оздоровчі функції, але також може зменшити тепло випіканої їжі, покращити утримання води в продукті та подовжити термін зберігання.
2. Заморожені продукти
MCC може не тільки покращити дисперсію та стабільність інгредієнтів у заморожених продуктах, але й зберегти початкову форму та якість протягом тривалого часу. MCC також відіграє особливу роль у заморожених продуктах. Завдяки наявності MCC у частому процесі заморожування-розморожування, він діє як фізичний бар’єр, запобігаючи агломерації зерен у великі кристали.
Наприклад, у морозиві MCC, як стабілізатор і покращувач, може підвищити в’язкість суспензії морозива, покращити загальний ефект емульгування морозива та покращити стабільність дисперсії, стійкість до плавлення та здатність вивільняти смак системи морозива. .
Використовується в морозиві, може запобігти або пригнічувати ріст кристалів льоду та затримати появу крижаної піни, покращити смак, внутрішню структуру та зовнішній вигляд м’якого морозива, а також покращити дисперсію твердих частинок, що містять олію та жир.
MCC діє як фізичний бар’єр під час багаторазового заморожування та розморожування морозива, запобігаючи агломерації крупинок з утворенням великих кристалів льоду.
3. Молочні продукти
МКЦ можна використовувати як стабілізатор емульсії в молочних напоях. Як правило, молочні напої схильні до поділу емульсій під час виробництва та зберігання під час продажу, у той час як MCC може згущувати та гелеобразувати водну фазу в масляно-водних емульсіях, щоб запобігти наближенню крапель олії одна до одної або навіть утворенню. Полімеризація.
Додавання МКЦ до знежиреного сиру може не тільки заповнити недолік смаку, викликаний зниженням вмісту жиру, але й сформувати опорну основу для надання продукту м’якості, тим самим покращуючи загальний ефект продукту.
Застосування в морозиві MCC як стабілізатора може значно покращити емульсію та стабільність піни крему, тим самим покращуючи текстуру та роблячи крем більш змащеним та освіжаючим.
4. Інші продукти харчування
У харчовій промисловості, як дієтичне волокно та ідеальна харчова добавка для здоров’я, мікрокристалічна целюлоза може підтримувати стабільність емульгування та піни, підтримувати стабільність високої температури та покращувати стабільність рідини. Його схвалили Продовольча і сільськогосподарська організація ООН і Всесвітня організація охорони здоров'я. Після сертифікації та схвалення Об’єднаного комітету з оцінки харчових добавок, до якого входить організація, відповідні волокнисті продукти також з’являються та широко використовуються в різних харчових продуктах.
Час публікації: 12 грудня 2022 р