Карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) синтезується з волокон (мухового/короткого ворсу, целюлози тощо), гідроксиду натрію та монохлороцтової кислоти. Відповідно до різних видів використання CMC має три специфікації: чистота чистого продукту ≥ 97%, чистота промислового продукту 70-80%, чистота сирого продукту 50-60%. КМЦ має чудові властивості, такі як загущення, суспендування, зв’язування, стабілізація, емульгування та диспергування в їжі. Це основний харчовий загусник для молочних напоїв, морозива, джемів, желе, фруктових соків, ароматизаторів, вин і різних банок. стабілізатор.
Застосування КМЦ в харчовій промисловості
1. CMC може зробити джем, желе, фруктовий сік, приправу, майонез та різні банки мають належну тиксотропію та можуть збільшити їх в'язкість. Додавання CMC до м’ясних консервів може запобігти розшаруванню олії та води та діяти як помутніння. Це також ідеальний стабілізатор піни та освітлювач для пива. Додана сума становить близько 5%. Додавання КМЦ до кондитерських виробів може запобігти просочуванню олії з кондитерських виробів, щоб довготривале зберігання кондитерських виробів не висихало, а поверхня тіста була гладкою та ніжною на смак.
2. У продуктах із льоду — CMC має кращу розчинність у морозиві, ніж інші загусники, такі як альгінат натрію, який може повністю стабілізувати молочний білок. Завдяки хорошому утриманню води CMC, він може контролювати ріст кристалів льоду, так що морозиво має об’ємну та змащену структуру, і немає залишків льоду під час жування, і смак особливо хороший. Сума додавання 0,1-0,3%.
3. КМЦ є стабілізатором для молочних напоїв. Коли фруктовий сік додається до молока або ряжанки, це може призвести до конденсації молочного білка в суспензійний стан і випадання в осад з молока, що робить стабільність молочних напоїв поганою та схильною до псування Погано. Особливо до тривалого зберігання молочний напій вкрай несприятливий. Якщо КМЦ додається до молока фруктового соку або молочного напою, кількість додавання становить 10-12% білка, це може підтримувати однорідність і стабільність, запобігати згортанню молочного білка та відсутності осаду, щоб покращити якість молочного напою , і може стабільно зберігатися тривалий час. зіпсований.
4. Порошкоподібна їжа – коли необхідно подрібнити олію, сік, пігмент тощо, їх можна змішати з КМЦ, і їх можна легко подрібнити за допомогою розпилювальної сушки або концентрації під вакуумом. Він легко розчиняється у воді при використанні, а кількість додавання становить 2-5%.
5. Що стосується консервування харчових продуктів, таких як м’ясні продукти, фрукти, овочі тощо, після обприскування розведеним водним розчином CMC на поверхні харчових продуктів може утворюватися надзвичайно тонка плівка, яка може зберігати їжу протягом тривалого часу. і зберегти їжу свіжою, ніжною та незмінною на смак. І його можна мити водою під час їжі, що дуже зручно. Крім того, оскільки харчова КМЦ нешкідлива для організму людини, її можна використовувати в медицині. Його можна використовувати для паперових ліків CMC, емульгованого масляного забруднення для ін'єкцій, загусника для лікарської суспензії, серйозного матеріалу для мазі тощо.
CMC не тільки має широкий спектр застосувань у харчовій промисловості, він також займає важливе місце в легкій промисловості, текстилі, виробництві паперу, друку та фарбуванні, нафті та щоденній хімії.
Час публікації: 03 грудня 2022 р