Xanthan Gum دېگەن نېمە؟

Xanthan سېغىزكۆپ خىل ۋە كەڭ قوللىنىلىدىغان يېمەكلىك خۇرۇچى بولۇپ ، ھەر خىل مەھسۇلاتلارنىڭ تۈزۈلۈشى ، مۇقىملىقى ۋە ئومۇمىي سۈپىتىدە ھەل قىلغۇچ رول ئوينايدۇ. بۇ پولىساخارىد Xanthomonas campestris باكتېرىيەسىنىڭ كاربون سۇ بىرىكمىلىرىنى ئېچىتىش ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىلىدۇ. بۇنىڭدىن ھاسىل بولغان ماددا پاراشوكقا پىششىقلاپ ئىشلىنىپ ، ھەر خىل قوللىنىشچان پروگراممىلارغا بىرلەشتۈرۈش ئاسان بولىدۇ.

كسانتان سېغىزنى قىممەتلىك قىلىدىغان ئاساسلىق ئالاھىدىلىكلەرنىڭ بىرى ئۇنىڭ قويۇقلاندۇرۇش رولىنى ئوينايدۇ. يېمەكلىك سانائىتىدە ئۇ سۇيۇقلۇقلارنىڭ يېپىشقاقلىقىنى ئاشۇرۇش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ ، سىلىق ھەم ئىزچىل تۈزۈلۈش بىلەن تەمىنلەيدۇ. بۇ سالات كىيىمى ، قىچا ۋە تارتىش كۈچى قاتارلىق مەھسۇلاتلاردا ئالاھىدە پايدىلىق ، بۇ يەردە سەزگۈرلۈك ۋە ئېستېتىك سەۋەبلەر تۈپەيلىدىن كۆزلىگەن قېلىنلىقنى ساقلاش ئىنتايىن مۇھىم.

كسانتان سېغىز ھاسىل قىلىش جەريانى شانتوموناس لاگېرى باكتېرىيەسىنىڭ گلۇكوزا ياكى ساخاروزا قاتارلىق قەنتلەرنىڭ ئېچىتىلىشىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. ئېچىتىش جەريانىدا ، باكتېرىيە قوشۇمچە مەھسۇلات سۈپىتىدە كسانتان سېغىز ھاسىل قىلىدۇ. بۇنىڭدىن ھاسىل بولغان ماددا ساپلاشتۇرۇلۇپ قۇرۇتىلىپ ، يېمەكلىك ۋە باشقا كەسىپلەردە كۆپ ئىشلىتىلىدىغان پاراشوك شەكىللىنىدۇ.

قويۇقلاشتۇرۇش رولىنى ئوينىغاندىن باشقا ، كسانتان سېغىز نۇرغۇن يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىدا تۇراقلاشتۇرغۇچ رولىنى ئوينايدۇ. ئۇ تەركىبلەرنىڭ ئايرىلىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ ۋە مەھسۇلاتنىڭ ساقلاش مۇددىتى ئىچىدە ئىزچىل تەركىبنى ساقلايدۇ. بۇ سالات كىيىمى ۋە سۈتنى ئاساس قىلغان مەھسۇلاتلارغا ئوخشاش مەھسۇلاتلاردا ئىنتايىن مۇھىم ، بۇ يەردە مۇقىملىق سۈپەتنى ساقلاشتا ئىنتايىن مۇھىم.

شەنتان سېغىز ئېمۇلسىيىلەش خۇسۇسىيىتى بىلەنمۇ داڭلىق. ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچى ماددىلار ماي ۋە سۇ قاتارلىق ئايرىلىدىغان تەركىبلەرنى ئارىلاشتۇرۇشقا ياردەم بېرىدىغان ماددىلار. سالات كىيىمى ۋە قىيمىلاردا ، كسانتان سېغىز ئېمۇلسىيىلەش جەريانىغا تۆھپە قوشۇپ ، ئوخشاش ئارىلاشما ئارىلاشما ۋە ئېغىزنى يېيىشكە كاپالەتلىك قىلىدۇ.

كسانتان سېغىزنىڭ كۆرۈنەرلىك قوللىنىلىشى يېلىمى يوق پىشۇرۇش. كسانتان سېغىز تەركىبىدە يېلىم يوق بولغاچقا ، ئۇ رېتسېپلاردىكى قىممەتلىك تەركىب بولۇپ ، ئۇنغا ئوخشاش ئەنئەنىۋى قويۇقلاشتۇرغىلى بولمايدۇ. ئۇ يېلىمى پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلاردا تەمىنلەيدىغان توقۇلما ۋە قۇرۇلمىنى تەقلىد قىلىشقا ياردەم بېرىدۇ ، ئۇ يېلىمى يوق بولكا ، تورت ۋە باشقا نازۇ-نېمەتلەرنىڭ كەم بولسا بولمايدىغان تەركىبىي قىسمى.

كسانتان سېغىزنىڭ كۆپ خىللىقى يېمەكلىك سانائىتىدىن ھالقىپ كەتتى. ئۇ گىرىم بۇيۇملىرى ، دورا ياساش ۋە سانائەت جەريانى قاتارلىق باشقا ساھەلەردە ئىشلىتىلىدۇ. گىرىم بۇيۇملىرىدا ، كسانتان سېغىزنى يۈز يۇيۇش سۇيۇقلۇقى ۋە قايماق قاتارلىق مەھسۇلاتلاردا ئۇچراتقىلى بولىدۇ ، ئۇ بۇ ماددىلارنىڭ تۈزۈلۈشى ۋە مۇقىملىقىغا تۆھپە قوشىدۇ. دورا ياساشتا ، ئۇ بەزى دورىلاردا ئاكتىپ تەركىبلەرنىڭ قويۇپ بېرىلىشىنى كونترول قىلىدۇ.

ئۇنىڭدىن باشقا ، كسانتان سېغىز نېفىت بۇرغىلاش كەسپىدە قوللىنىشچان پروگراممىلارنى تاپتى. بۇرغىلاش سۇيۇقلۇقىدا يېپىشقاقلىقنى ساقلاش ۋە قاتتىق زەررىچىلەرنى توختىتىشقا ياردەم بېرىپ ، ئۇلارنىڭ ئورۇنلىشىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. بۇ بۇرغىلاش سۇيۇقلۇقىنى مۇقىملىق بىلەن تەمىنلەش ئارقىلىق قۇدۇقلارنىڭ ئۈنۈملۈك بۇرغىلاشقا كاپالەتلىك قىلىدۇ.

كسانتان سېغىزنىڭ يېمەكلىك خۇرۇچى بولۇش سۈپىتى بىلەن كەڭ كۆلەمدە تەتقىق قىلىنغان بولۇپ ، ئۇ ئادەتتە ئامېرىكا يېمەكلىك ۋە دورا نازارەت قىلىپ باشقۇرۇش ئىدارىسى (FDA) ۋە ياۋروپا يېمەكلىك بىخەتەرلىك ئىدارىسى (EFSA) قاتارلىق نازارەت قىلىپ باشقۇرۇش تارماقلىرى تەرىپىدىن بىخەتەر (GRAS) دەپ ئېتىراپ قىلىنغان. قانداقلا بولمىسۇن ، ھەر قانداق يېمەكلىك تەركىبلىرىگە ئوخشاش ، بىخەتەر ئىستېمال قىلىشقا كاپالەتلىك قىلىش ئۈچۈن ، كسانتان سېغىزنى تەۋسىيە قىلىنغان دائىرىدە ئىشلىتىش تولىمۇ مۇھىم.

خۇلاسىلىگەندە ، كسانتان سېغىز كۆرۈنەرلىك پولىساخارىد بولۇپ ، ھەرقايسى كەسىپلەردە كۆپ خىل قوللىنىلىدۇ. ئۇنىڭ يېمەكلىك سانائىتىدىكى قويۇقلاشتۇرغۇچ ، تۇراقلاشتۇرغۇچ ۋە ئېمۇلسىيىلەشتۈرۈش رولى ، ئۇنىڭ يېلىمى يوق خۇسۇسىيىتى قوشۇلۇپ ، ئۇنى نۇرغۇن مەھسۇلاتلارنىڭ ئاساسلىق تەركىبىگە ئايلاندۇردى. مەيلى سالات كىيىمىنىڭ تۈزۈلۈشىگە تۆھپە قوشسۇن ياكى دورا ياساشنىڭ مۇقىملىقىنى ئاشۇرايلى ، كسانتان سېغىز ئىشلەپچىقىرىش ۋە ئىشلەپچىقىرىش دۇنياسىدا داۋاملىق قىممەتلىك ۋە كۆپ خىل خۇرۇچ بولۇپ كەلمەكتە.