گىدروكوللوئىد دېگەن نېمە؟

گىدروكوللوئىد يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىنىڭ تۈزۈلۈشى ، مۇقىملىقى ۋە سەزگۈ ئالاھىدىلىكىنى ئۆزگەرتىدىغان خۇرۇچ سۈپىتىدە يېمەكلىك سانائىتىدە ھەل قىلغۇچ رول ئوينايدۇ. بۇ تەركىبلەر كەڭ دائىرىدە يېمەكلىك رېتسېپىدا يېپىشقاقلىقى ، يېپىشقاقلىقى ۋە ئاسما قاتارلىق رېئولوگىيىلىك خۇسۇسىيەتكە ئېرىشىشتە ئىنتايىن مۇھىم. يېمەكلىك خۇرۇچى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدىغان بىر قىسىم كۆپ ئۇچرايدىغان ھىدروكوللوئىد ۋە ئۇلارنىڭ قوللىنىلىشى ئۈستىدە ئىزدىنىپ باقايلى:

1. Xanthan Gum:

• ئىقتىدارى: Xanthan سېغىز بولسا Xanthomonas campestris باكتېرىيەسىنىڭ ئېچىتىش ئارقىلىق ھاسىل بولغان پولىساخارىد. ئۇ يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىدىكى قويۇقلاشتۇرغۇچ ، تۇراقلاشتۇرغۇچ ۋە ئېمۇلسىيىلەشتۈرۈش رولىنى ئوينايدۇ.
• قوللىنىشچانلىقى: شەنتان سېغىز قىيامى ، يېپىشقاقلىقى ، تارتىش كۈچى ، سۈت مەھسۇلاتلىرى ۋە يېلىمى يوق پىشۇرۇشتا ئىشلىتىلىدۇ ، توقۇلمىلار ، يېپىشقاقلىق ۋە ساقلاش مۇددىتىنى ياخشىلايدۇ. ئۇ يەنە تەركىبلەرنىڭ ئايرىلىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىپ ، توڭ ئېرىتىشنىڭ مۇقىملىقىنى ئاشۇرىدۇ.

2. Guar Gum:

• ئىقتىدارى: چىش مىلىكى چىۋىق ئۆسۈملۈك (Cyamopsis tetragonoloba) نىڭ ئۇرۇقىدىن ھاسىل بولۇپ ، گالاكتوماننان پولىساخارىدتىن تەركىب تاپىدۇ. ئۇ يېمەكلىك تەييارلاشتا قويۇقلاشتۇرغۇچ ، تۇراقلاشتۇرغۇچ ۋە باغلاش رولىنى ئوينايدۇ.
• قوللىنىشچانلىقى: سېغىز مەھسۇلاتلىرى سۈت مەھسۇلاتلىرى ، ناۋايخانا ، قىچا ، ئىچىملىك ​​ۋە ئەرمەك ھايۋانلارنىڭ يېمەكلىكلىرىدە ئىشلىتىلىدۇ ، يېپىشقاقلىقنى ئاشۇرىدۇ ، توقۇلمىلارنى ياخشىلايدۇ ۋە سۇنى باغلاش خۇسۇسىيىتى بىلەن تەمىنلەيدۇ. ئۇ ماروژنىنىڭ قايماقلىقىنى ئاشۇرۇش ۋە تۆۋەن مايلىق مەھسۇلاتلارنىڭ ئېغىزنى ياخشىلاشتا ئالاھىدە ئۈنۈملۈك.

3. چېكەتكە پۇرچاق سېغىز (كاروب سېغىز):

• ئىقتىدارى: چېكەتكە پۇرچاق سېغىز كاربون دەرىخى (Ceratonia siliqua) نىڭ ئۇرۇقىدىن ئېلىنغان بولۇپ ، تەركىبىدە گالاكتوماننان پولىساخارىد بار. ئۇ يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىدا قويۇقلاشتۇرغۇچ ، تۇراقلاشتۇرغۇچ ۋە گىرىم قىلىش رولىنى ئوينايدۇ.
• ئىشلىتىش ئۇسۇلى: چېكەتكە پۇرچاق سېغىز سۈت مەھسۇلاتلىرى ، توڭلىتىلغان تاتلىق تۈرۈملەر ، قىچا ۋە گۆش مەھسۇلاتلىرىدا يېپىشقاقلىق بىلەن تەمىنلەيدۇ ، توقۇلمىلارنى ياخشىلايدۇ ۋە بىرىكىشنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ (سۇيۇقلۇق ئايرىش). ئۇ دائىم باشقا ھىدروكوللوئىدلار بىلەن بىرىكىپ بىرىكتۈرۈلگەن ئۈنۈمگە ئېرىشىدۇ.

4. ئاگار ئاگار:

• ئىقتىدارى: ئاگار ئاگار دېڭىز يۈسۈنىدىن ئېلىنغان پولىساخارىد بولۇپ ، ئاساسلىقى قىزىل يۈسۈن. ئۇ ئىسسىقلىق ئۆتكۈزگىلى بولىدىغان گېلىنى ھاسىل قىلىپ ، يېمەكلىك قوللىنىشتا تۇراقلاشتۇرغۇچ ، قويۇقلاشتۇرغۇچ ۋە گېلى رولىنى ئوينايدۇ.
• قوللىنىشچان پروگراممىلار: ئاگار ئاگار تاتلىق-تۈرۈم ، تاتلىق تۈرۈم ، مېۋە ئۇيۇتمىسى ، مۇراببا ۋە مىكرو بىئولوگىيىلىك مەدەنىيەت ۋاسىتىلىرىدە ئىشلىتىلىدۇ. ئۇ تۆۋەن قويۇقلۇقتىكى مۇستەھكەم گېلى بىلەن تەمىنلەيدۇ ھەمدە فېرمېنتنىڭ بۇزۇلۇشىغا چىداملىق بولۇپ ، يۇقىرى تېمپېراتۇرىلىق پىششىقلاپ ئىشلەش ۋە ساقلاش مۇددىتى ئۇزۇن بولىدۇ.

5. Carrageenan:

• ئىقتىدارى: كاراگېنېن قىزىل دېڭىز يۈسۈنىدىن ئېلىنغان بولۇپ ، سۇلفاتلانغان پولىساخارىدتىن تەركىب تاپقان. ئۇ يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىدىكى قويۇقلاشتۇرغۇچ ، تۇراقلاشتۇرغۇچ ۋە گېللاش رولىنى ئوينايدۇ.
• قوللىنىشچانلىقى: كاراگېن سۈت مەھسۇلاتلىرى ، ئۆسۈملۈك تۈرىدىكى سۈت ، تاتلىق تۈرۈم ۋە گۆش مەھسۇلاتلىرىدا توقۇلما ، ئېغىز بوشلۇقى ۋە ئاسما خۇسۇسىيەتنى ياخشىلاش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ. ئۇ قېتىقنىڭ قايماقچانلىقىنى ئاشۇرىدۇ ، پىشلاقتا چاقنىڭ ئايرىلىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ ، ھەمدە گۆشسىز ھايۋانات يىلىمىنىڭ ئورنىنى ئالىدۇ.

6. سېللۇلوزا سېغىز (Carboxymethylcellulose, CMC):

• فۇنكسىيەسى: سېللۇلوزا سېغىز سېللۇلوزانىڭ كاربون ئوكسىدلىنىشى ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىلغان ئۆزگەرتىلگەن سېللۇلوزا تۇخۇمى. ئۇ يېمەكلىك تەييارلاشتا قويۇقلاشتۇرغۇچ ، تۇراقلاشتۇرغۇچ ۋە سۇ باغلاش رولىنى ئوينايدۇ.
• ئىشلىتىش ئۇسۇلى: سېللۇلوزا سېغىزلىرى ناۋايخانا مەھسۇلاتلىرى ، سۈت مەھسۇلاتلىرى ، قىچا ۋە ئىچىملىكلەردە يېپىشقاقلىقنى ئاشۇرۇپ ، توقۇلمىلارنى ياخشىلاپ ، باسقۇچنىڭ ئايرىلىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. ئۇ دائىم ياغنىڭ ئېغىزىغا تەقلىد قىلىش ئىقتىدارى سەۋەبىدىن تۆۋەن ئىسسىقلىق مىقدارى ۋە ماينى ئازايتىش دورىسىدا ئىشلىتىلىدۇ.

7. Konjac Gum (Konjac Glucomannan):

• ئىقتىدارى: كونجاق سېغىز كونجاك زاۋۇتىنىڭ (Amorphophallus konjac) تۇرۇبىسىدىن ھاسىل بولۇپ ، گلۇكوماننان پولىساخارىدتىن تەركىب تاپقان. ئۇ يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىدا قويۇقلاشتۇرغۇچ ، گېلى يوقىتىش دورىسى ۋە ئېمۇلسىيىلەش رولىنى ئوينايدۇ.
• قوللىنىشچانلىقى: كونجاك سېغىز ئۈگرىسى ، مېدۇزا كەمپۈتلىرى ، يېمەكلىك تولۇقلاش دورىسى ۋە ھايۋانات يىلىمىنىڭ ھايۋانات يىلىمى ئورنىدا ئىشلىتىلىدۇ. ئۇ كۈچلۈك سۇ ساقلاش ئىقتىدارىغا ئىگە ئېلاستىك گېلى ھاسىل قىلىدۇ ھەمدە تۆۋەن ئىسسىقلىق ۋە يۇقىرى تالالىق خۇسۇسىيەتكە ئىگە.

8. Gellan Gum:

• ئىقتىدارى: گېللان سېغىز Sphingomonas elodea باكتېرىيەسىنى ئىشلىتىپ ئېچىتىش ئارقىلىق ھاسىل بولىدۇ ۋە ئىسسىقلىق ئۆتكۈزگىلى بولىدىغان گېلىنى ھاسىل قىلىدۇ. ئۇ يېمەكلىك تەييارلاشتا تۇراقلاشتۇرغۇچ ، قويۇقلاشتۇرغۇچ ۋە گېلىلاش رولىنى ئوينايدۇ.
• قوللىنىشچانلىقى: گېللان سېغىز سۈت مەھسۇلاتلىرى ، تاتلىق تۈرۈملەر ، تاتلىق-تۈرۈملەر ۋە ئۆسۈملۈكلەرنى ئاساس قىلغان تاللاشلاردا ئىشلىتىلىدۇ ، توقۇلما ، ئاسما ۋە گېلەم بىلەن تەمىنلەيدۇ. ئۇ سۈزۈك گېلى ھاسىل قىلىش ۋە ئىچىملىكلەردە زەررىچىلەرنى توختىتىشتا ئالاھىدە ئۈنۈملۈك.

خۇلاسە:

گىدروكوللوئىد كەم بولسا بولمايدىغان يېمەكلىك خۇرۇچى بولۇپ ، كۆپ خىل يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىنىڭ تۈزۈلۈشى ، مۇقىملىقى ۋە سەزگۈ ئالاھىدىلىكىگە تۆھپە قوشىدۇ. ھەر بىر ھىدروكوللوئىد ئۆزگىچە ئىقتىدار ۋە مەنپەئەت بىلەن تەمىنلەيدۇ ، فورماتلىغۇچىلارنىڭ توقۇلما ، ئېغىز ۋە تاشقى قىياپەتتىكى ئىستېمالچىلارنىڭ مايىللىقىنى قاندۇرۇش بىلەن بىللە ، كۆزلىگەن مەھسۇلات ئالاھىدىلىكىنى ئەمەلگە ئاشۇرالايدۇ. ئوخشىمىغان ھىدروكوللوئىدنىڭ خۇسۇسىيىتى ۋە قوللىنىلىشىنى چۈشىنىش ئارقىلىق ، يېمەكلىك ئىشلەپچىقارغۇچىلار بۈگۈنكى ئىستېمالچىلارنىڭ كۆپ خىل ئېھتىياجىنى قاندۇرىدىغان يېڭىلىق يارىتىشچان فورمۇلانى تەرەققىي قىلدۇرالايدۇ.