Азык-төлек сәнәгатендә HPMC камырның ерак һәм киеренкелеген яхшырта ала. Моннан тыш, Гидроксипропил Метил целлюлоза эфиры кушылуыHPMCтуңдыру вакытында камырдагы туңдырылган су күләменең артуын киметә, шуның белән боз кристаллизациясенең камыр челтәре структурасына тәэсирен тыя. Зыян аның структурасының чагыштырмача тотрыклылыгын һәм бөтенлеген саклый, шулай итеп соңгы продуктның сыйфаты өчен гарантия бирә. Икенче яктан, HPMC кушылуы шулай ук яхшы контроль һәм парлы икмәкне яхшырту эффектына ия. Туңдырылмаган үрнәкләр өчен HPMC кушылуы парлы икмәкнең күләмен арттырды һәм парлы икмәкнең текстур үзлекләрен яхшыртты. туңдыру вакытын озайту белән, HPMC кушылуы туңдырылган камыр дәрәҗәсеннән ясалган парлы икмәкнең сыйфатын начарлауны тыя. Бу шуны күрсәтә: HPMC туңдырылган камырны соңгы продукт буларак парлы икмәк белән эшкәртүдә кулланыла ала, һәм парлы икмәкнең сыйфатын яхшыртуда яхшырак тәэсир итә.
(2) Тикшеренүләр күрсәткәнчә, HPMCсыз глютен структурасы боз кристалллары барлыкка килү һәм үсү аркасында җимерелгән, эластик модуль сизелерлек кимегән, ирекле тиол эчтәлеге сизелерлек арткан, челтәр микросруктурасы җимерелгән; шулай да, HPMC кушылуы бу үзгәрешне эффектив тыя ала, аеруча өстәмә күләм 2% булганда, контроль төркем белән чагыштырганда, ирекле сульфидрил төркемнәренең эчтәлеге, туңдырыла торган су эчтәлеге һәм гидрофобик төркемнәр тәэсире кимеде, шул ук вакытта глютенның икенчел структурасы һәм микроскопик челтәр структурасы чагыштырмача тотрыклы булып кала. Чөнки HPMC су хәрәкәтен киметә һәм туңдырыла торган су күләмен арттыра ала, шуның белән боз кристалллары белән глютен белокының киңлек конформациясенә һәм челтәр структурасына зыянны киметә ала.
. сизелерлек). , крахмалның зыян дәрәҗәсе артты); шулай да, HPMC кушылган крахмал асылмалы, туңганнан соң крахмал структурасы чагыштырмача тотрыклы булып калды, шулай итеп желатинизация үзенчәлекләренең үзгәрү дәрәҗәсен киметте, гелатизация энтальпиясе, гель көче һ.б. Бу HPMC кушылуы боз кристаллларының эффектын тоткарлый алуын күрсәтә. туган крахмал гранулаларының структурасы һәм үзлекләре турында.
. шулай итеп күзәнәктән тыш кыскарту төрен киметәләр. Глютатион эчтәлегенең арту темплары, һәм билгеле бер диапазонда, HPMC-ның саклагыч эффекты аның өстәмә күләме белән уңай корреляцияләнде. Бу HPMC боз кристаллларының формалашуына һәм үсүенә комачаулап чүпрәне саклый алуын күрсәтә.
6.2 Перспектива
(1) Туңдырылган камырның пыяла күчү температурасына (H), чүпрә ферментация кинетикасына һәм парлы икмәкнең тәменә, шулай ук боз кристаллларының формалашуына, үсүенә һәм таратылуына HPMC кушуның тәэсирен тагын да системалы өйрәнү. туңдырылган камыр һ.б. Шуңа күрә, туңдырылган камыр өчен яраклы көчле стресска каршы яңа штаммнар сайланды, туңдырылган камырны һәм хәтта башка туңдырылган ризыкларны җитештерү һәм салкын чылбыр ташу өчен белешмәлек бирелде.
)
(3) Туңдырылган камыр рецептын һәм парлы икмәк җитештерүгә туры килгән процесс параметрларын оптимальләштерү, шулай ук туңдырылган камыр парлы икмәк продуктының сыйфатын яхшырту һәм күтәрү, шул ук вакытта җитештерүне контрольдә тоту һәм киметү. бәясе. Моннан тыш, HPMC-ны туңдырылган камырда Кытай стилендәге макарон продуктларында куллану киңәйтелергә мөмкин, һәм кулланучылар ихтыяҗларын канәгатьләндерү өчен күбрәк продуктлар һәм төрләр эшләнергә мөмкин.
Пост вакыты: 30-2022 сентябрь