Cellеллюлоза сагыз белән ксантан сагыз арасында нинди аерма бар?

Cellеллюлоза сагызы һәм ксантан сагызы - икесе дә азык өстәмәләре, алар төрле азык продуктларында калындыргыч һәм стабилизатор буларак кулланыла. Ләкин, бу ике төр сагыз арасында кайбер төп аермалар бар.

Чыганак: Cellеллюлоза сагызы целлюлозадан алынган, ул үсемлекләрнең күзәнәк стеналарында булган катлаулы углевод. Ксантан сагызы, Ксантомонас лагере дип аталган бактерия белән җитештерелә, ул гадәттә кәбестә һәм брокколи кебек үсемлекләрдә очрый.

Эретүчәнлеге: целлюлоза сагызы салкын суда эри, ксантан сагы салкын да, кайнар суда да эри. Димәк, ксантан сагызы шорпалар һәм гравилар кебек кайнар сыеклыкларны калындыру өчен кулланылырга мөмкин, ә целлюлоза сагыз салат сыеклыклар өчен, салат киеме һәм эчемлекләр кебек яхшырак.

Ябалаклык: Ксантан сагызы югары ябышлыгы белән билгеле һәм азык-төлек продуктларында калын, гел сыман текстура булдыра ала. Cellеллюлоза сагы, киресенчә, түбән ябышлыкка ия ​​һәм азык-төлек продуктларында нечкә, сыекрак текстура булдыру өчен яхшырак.

Тотрыклылык: Ксантан сагыз целлюлоза сагызына караганда тотрыклырак, аеруча кислоталы шартларда. Бу аны салат киеме һәм соус кебек кислоталы ризыкларда куллану өчен яхшырак сайлау ясый.

Функциональлеге: целлюлоза сагы да, ксантан сагыз да азык продуктларында калындыргыч һәм стабилизатор булып эшли ала, ләкин алар бераз төрле. Cellеллюлоза сагызы туңдырылган ризыкларда боз кристаллашуына аеруча оста, ә ксантан сагызы аз майлы яки майсыз азык продуктларында май алмаштыручы буларак кулланыла.

Гомумән алганда, целлюлоза сагы да, ксантан сагы да охшаш функцияле файдалы азык өстәмәләре булса да, аларның эретүчәнлеге, ябышлыгы, тотрыклылыгы, функциональлеге төрлелеге аларны төрле азык продуктлары өчен яхшырак итә. Соңгы продуктта кирәкле текстурага һәм тотрыклылыкка ирешү өчен, махсус кушымта өчен сагызның дөрес төрен сайлау мөһим.