Натрий карбоксиметил целлюлозасы, карбоксиметил целлюлозасы (CMC) дип атала - табигый целлюлозаның химик модификациясе белән әзерләнгән югары полимер җепселле эфир. Аның структурасы, нигездә, D (1 → 4) аша D-глюкоза берәмлеге. Ачкычлар бергә бәйләнгән.
CMC - ак яки сөтле ак җепселле порошок яки гранулалар, тыгызлыгы 0,5-0,7 г / см3, иссез, тәмсез һәм гигроскопик. Этанол кебек органик эреткечләрдә эри торган ачык коллоид эремәсе формалаштыру өчен суда җиңел таралдылар. 1% су эремәсенең pH 6,5-8.5, pH> 10 яки <5 булганда, шешнең ябышлыгы сизелерлек кими, һәм pH = 7 булганда күрсәткеч иң яхшысы. Heatылылык өчен тотрыклы, ябышлык тизлек белән 20 ° C ка күтәрелә, әкренләп 45 ° C ка үзгәрә. Озак вакытлы җылыту 80 ° C-тан югары коллоидны аерырга һәм ябышлыкны һәм эшне сизелерлек киметергә мөмкин. Ул суда җиңел эри һәм чишелеш үтә күренмәле; ул эшкәртү эремәсендә бик тотрыклы, ләкин кислота белән очрашканда җиңел гидролизацияләнә, һәм pH бәясе 2-3 булганда явым-төшем булачак, һәм ул шулай ук күптөрле металл тозлары белән реакцияләнәчәк.
Структур формула: C6H7 (OH) 2OCH2COONa Молекуляр формула: C8H11O5Na
Төп реакция: табигый целлюлоза NaOH белән алкалинизация реакциясен кичерә, һәм хлороацетик кислотаны кушып, глюкоза берәмлегендәге гидроксил төркемендәге водород хлороацетик кислотасында карбоксиметил төркеме белән алмаштыру реакциясен кичерә. Структур формуладан күренеп тора, һәр глюкоза берәмлегендә өч гидроксил төркеме бар, ягъни C2, C3 һәм C6 гидроксил төркемнәре. Hydәр гидроксил төркемендәге водород карбоксиметил белән алыштырыла, ул 3 алмаштыру дәрәҗәсе итеп билгеләнә. CMC-ны алыштыру дәрәҗәсе эрүчәнлеккә, эмульсиягә, калынлашуга, тотрыклылыкка, кислотага каршы торуга һәм тозга каршы торуга турыдан-туры тәэсир итә.CMC .
Гомумән алганда, алыштыру дәрәҗәсе 0,6-0,7 тирәсе булганда, эмульсия эше яхшырак, һәм алмаштыру дәрәҗәсе арту белән, башка сыйфатлар тиешенчә яхшыра. Алмаштыру дәрәҗәсе 0,8 дән артканда, аның кислотасына каршы торуы һәм тозга каршы торуы сизелерлек арта. .
Моннан тыш, өстә шулай ук һәр агрегатта өч гидроксил группасы барлыгы искә алына, ягъни C2 һәм C3 икенчел гидроксил төркемнәре һәм C6 төп гидроксил төркеме. Теория буенча, беренчел гидроксил төркеменең активлыгы икенчел гидроксил группасына караганда зуррак, ләкин C изотопик эффекты буенча, -OH группасы C2 Бу кислоталы, аеруча көчле алкалы мохитендә, аның эшчәнлеге C3 һәм C6дан көчлерәк, шуңа күрә ул алмаштыру реакцияләренә ешрак ия, аннары C6, һәм C3 иң зәгыйфь.
Чынлыкта, CMC эше алмаштыру дәрәҗәсе белән генә түгел, бөтен целлюлоза молекуласында карбоксиметил группаларының бүленеше һәм һәр агрегатта гидроксиметил төркемнәрен C2, C3, C6 белән алыштыру белән бәйле. һәр молекула. бердәмлек белән бәйле. CMC бик полимерлаштырылган сызыклы кушылма булганлыктан, һәм аның карбоксиметил группасы молекулада бертөрле алмашка ия булганлыктан, молекулалар чишелеш басып торганда төрле юнәлештә торалар, һәм эремәдә кыру көче булганда сызыклы молекуланың озынлыгы төрле. . Ок агым юнәлешенә таба борылырга омтыла, һәм бу тенденция соңгы ориентация тулысынча урнаштырылганчы кыру тизлеген арттыру белән көчәя. CMC-ның бу характеристикасы псевдопластиклык дип атала. CMC псевдопластиклыгы гомогенизация һәм торба үткәрү өчен уңайлы, һәм ул сөт хуш исен чыгаруга ярдәм итүче сыек сөттә артык майлы булмас. .
CMC продуктларын куллану өчен, без тотрыклылык, ябышлык, кислоталарга каршы тору, ябышлык кебек төп параметрларны яхшы аңларга тиеш. Дөрес продуктны ничек сайлаганыбызны белегез.
Түбән ябышлыклы CMC продуктлары көч бирүче тәмгә, түбән ябышлыкка ия, калын хис юк диярлек. Алар, нигездә, махсус соусларда һәм эчемлекләрдә кулланыла. Сәламәтлек авыз сыеклыклары да яхшы сайлау.
Урта ябышлыклы CMC продуктлары, нигездә, каты эчемлекләрдә, гади протеин эчемлекләрендә һәм җиләк-җимеш сокларында кулланыла. Ничек сайлау инженерларның шәхси гадәтләренә бәйле. Сөт эчемлекләренең тотрыклылыгында, CMC бик зур өлеш кертте.
Cгары ябышлыклы CMC продуктлары чагыштырмача зур куллану мәйданына ия. Крахмал, гуар сагыз, ксантан сагыз һәм башка продуктлар белән чагыштырганда, CMCның тотрыклылыгы чагыштырмача ачык, аеруча ит продуктларында, CMC-ның су тоту өстенлеге тагын да ачык! Туңдырма кебек стабилизаторлар арасында CMC да яхшы сайлау.
CMC сыйфатын үлчәү өчен төп күрсәткечләр - алмаштыру дәрәҗәсе (DS) һәм чисталык. Гадәттә, DS төрле булса, CMC үзлекләре төрле; алмаштыру дәрәҗәсе никадәр югары булса, эретүчәнлек көчлерәк, чишелешнең ачыклыгы һәм тотрыклылыгы яхшырак. Докладлар буенча, алмаштыру дәрәҗәсе 0,7-1,2 булганда, CMC-ның ачыклыгы яхшырак, һәм pH бәясе 6-9 булганда аның су эремәсенең ябышлыгы иң зуры.
Аның сыйфатын тәэмин итү өчен, эфирлаштыру агентын сайлаудан тыш, алмаштыру һәм чисталык дәрәҗәсенә тәэсир итүче кайбер факторлар да каралырга тиеш, мәсәлән, эшкәртү күләме һәм эфирлаштыру агенты арасындагы бәйләнеш, эфирлаштыру вакыты, су эчтәлеге. система, температура, DH кыйммәте, концентрация һәм тоз һ.б.
CMC әзер продуктларның сыйфаты, нигездә, продукт чишелешенә бәйле. Әгәр продуктның чишелеше ачык булса, гел кисәкчәләре, ирекле җепселләр, пычрак пычракларның кара таплары аз булса, CMC сыйфаты яхшы булуы раслана. Әгәр чишелеш берничә көнгә калдырылса, чишелеш күренми. Ак яки турбидлы, ләкин бик ачык, бу яхшырак продукт!
Пост вакыты: 14-2022 декабрь