Азыктагы натрий карбоксиметил целлюлозасы

Кереш сүз

Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) - киң кулланылган азык өстәмәсе, ул төрле азык продуктларының текстурасын, тотрыклылыгын һәм саклану вакытын яхшырту өчен кулланыла. CMC - үсемлек күзәнәк стеналарының төп компоненты булган целлюлозадан алынган ак, иссез, тәмсез порошок. Бу полисахарид, ягъни бергә кушылган шикәр молекулаларыннан тора. CMC төрле азык продуктларында кулланыла, шул исәптән туңдырма, соус, киенү, пешерелгән әйберләр.

Тарих

CMC беренче тапкыр 1900-нче еллар башында немец химиясе докторы Карл Шардингер тарафыннан эшләнгән. Ул целлюлозаны натрий гидроксиды һәм монохлороацетик кислотасы кушылмасы белән эшкәртеп, целлюлозага караганда суда эри торган яңа кушылма булдыра алуын ачыклады. Бу яңа кушылма карбоксиметил целлюлоза яки CMC дип аталган.

1950-нче елларда CMC беренче тапкыр азык өстәмәсе буларак кулланыла. Соусларны, кием-салымны һәм башка азык-төлек продуктларын калынлаштыру һәм тотрыклыландыру өчен кулланылды. Шул вакыттан алып, CMC азык продуктларының текстурасын, тотрыклылыгын һәм саклану срогын яхшырту сәләте аркасында популяр азык өстәмәсенә әйләнде.

Химия

CMC - полисахарид, ул бергә кушылган бик күп шикәр молекулаларыннан тора. CMC-ның төп компоненты - целлюлоза, ул глюкоза молекулаларының озын чылбыры. Cellеллюлоза натрий гидроксиды һәм монохлороацетик кислотасы кушылмасы белән эшкәртелгәндә, ул карбоксиметил целлюлозасын барлыкка китерә. Бу процесс карбоксиметиляция дип атала.

CMC - салкын, кайнар суда эри торган ак, иссез, тәмсез порошок. Бу агулы булмаган, аллерген булмаган һәм ачуландырмый торган матдә, кеше куллану өчен куркынычсыз.

Функция

CMC текстурасын, тотрыклылыгын, саклану срогын яхшырту өчен төрле азык продуктларында кулланыла. Азык-төлек продуктларына каймаклы текстура бирү һәм аларны тотрыклыландыру өчен, алар калынлаштыручы агент буларак кулланыла, алар аерылмасын һәм бозылмасын. CMC шулай ук ​​нефть белән су кушылырга булышу өчен эмульсификатор буларак кулланыла.

Моннан тыш, CMC туңдырма кебек туңдырылган десертларда боз кристаллының барлыкка килүен куллану өчен кулланыла. Ул шулай ук ​​торт һәм печенье кебек пешкән әйберләрнең текстурасын яхшырту өчен кулланыла.

Регламент

CMC АКШтагы Азык-төлек һәм наркотиклар белән идарә итү (FDA) белән көйләнә. FDA азык продуктларында CMC өчен максималь куллану дәрәҗәсен куйды. Максималь куллану дәрәҗәсе - 0,5%.

Йомгаклау

Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) - киң кулланылган азык өстәмәсе, ул төрле азык продуктларының текстурасын, тотрыклылыгын һәм саклану вакытын яхшырту өчен кулланыла. CMC - үсемлек күзәнәк стеналарының төп компоненты булган целлюлозадан алынган ак, иссез, тәмсез порошок. Бу полисахарид, ягъни бергә кушылган шикәр молекулаларыннан тора. CMC калындыручы агент, эмульсификатор һәм туңдырылган десертларда боз кристаллының барлыкка килүен куллану өчен кулланыла. Ул АКШта FDA белән көйләнә, максималь куллану авырлыгы 0,5%.