Натрий карбоксиметил целлюлозасы, карбоксиметил целлюлозасы (CMC) дип атала - табигый целлюлозаның химик модификациясе белән әзерләнгән югары полимер җепселле эфир. Аның структурасы, нигездә, D (1 → 4) гликозидик бәйләнеш компонентлары аша D-глюкоза берәмлеге. CMC куллану башка азык калындыргычларына караганда күп өстенлекләргә ия.
01 CMC азыкта киң кулланыла
(1) CMC яхшы тотрыклылыкка ия
Попсикл һәм туңдырма кебек салкын ризыкларда ул боз кристаллларының барлыкка килүен контрольдә тота, киңәю тизлеген арттыра һәм бердәм структураны саклый, эрүенә каршы тора, яхшы һәм шома тәмгә ия һәм төсне агарта ала.
Сөт продуктларында, тәмле сөтме, җимеш сөте яки йогуртмы, ул pH кыйммәтенең изоэлектрик ноктасы (PH4.6) диапазонында протеин белән реакция ясый ала, катлаулы структурасы булган комплекс формалаштыра, бу өчен файдалы. эмульсиянең тотрыклылыгы һәм протеинга каршы торуны яхшырту.
(2) CMC бүтән стабилизаторлар һәм эмульсиваторлар белән кушылырга мөмкин
Азык-төлек һәм эчемлек продуктларында гомуми җитештерүчеләр төрле стабилизаторлар кулланалар, мәсәлән: ксантан сагыз, гуар сагыз, каррагенан, декстрин һ.б. өстенлекләр һәм җитештерү чыгымнарын киметү өчен синергистик роль уйныйлар.
(3) CMC псевдопластиклыгы бар
CMC-ның ябышлыгы төрле температурада кире кайтарыла. Температура күтәрелгәч, эремәнең ябышлыгы кими, һәм киресенчә; кыру көче булганда, CMC-ның ябышлыгы кимиячәк, һәм кыру көченең артуы белән ябышлык кимиячәк. Бу үзлекләр CMC җиһаз йөкләрен киметергә һәм башка стабилизаторлар белән чагыштыргысыз булганда, гомогенизацияләгәндә, торба үткәргәндә транспортта гомогенизация эффективлыгын яхшыртырга мөмкинлек бирә.
02 Процесс таләпләре
Эффектив стабилизатор буларак, CMC дөрес кулланылмаса, аның эффектына тәэсир итәчәк, хәтта продуктның юкка чыгуына китерәчәк. Шуңа күрә, CMC өчен, аның эффективлыгын күтәрү, дозаны киметү, продуктның сыйфатын яхшырту һәм уңышны арттыру өчен чишелешне тулысынча һәм тигез тарату бик мөһим. Аерым алганда, һәр процесс этабына игътибар бирелергә тиеш:
(1) Ингредиентлар
1. Механик көч белән югары тизлекле кыру дисперсиясе ысулы
Аралашу сәләте булган барлык җиһазлар CMCга суда таралырга булыша ала. Cгары тизлекле кыру аша, CMC таркатуны тизләтү өчен, CMC суга тигез итеп батырылырга мөмкин.
Кайбер җитештерүчеләр хәзерге вакытта су-порошок миксерларын яки югары тизлекле катнаш танкларны кулланалар.
2. Шикәр коры катнаш дисперсия ысулы
CMC һәм гранулаланган шикәр белән 1: 5 нисбәтендә яхшылап кушыгыз, һәм CMC-ны тулысынча эретү өчен, аны әкренләп селкетегез.
3. Туйган шикәр суында эрегез
Карамель һ.б. CMC таркатуны тизләтергә мөмкин.
2) Кислота өстәү
Йогурт кебек кайбер кислоталы эчемлекләр өчен кислотага чыдам продуктлар сайланырга тиеш. Әгәр дә алар гадәттә эшләнсә, продуктның сыйфаты яхшырырга һәм продуктның явым-төшемен һәм стратификациясен булдырмаска мөмкин.
1. Кислота кушканда, кислота кушылу температурасы катгый контрольдә тотылырга тиеш, гадәттә ≤20 ° C.
2. Кислота концентрациясе 8-20% белән контрольдә тотылырга тиеш, түбәнрәк.
3. Кислота кушылу сиптерү ысулын куллана, һәм ул контейнер коэффициентының тангеналь юнәлеше буенча өстәлә, гадәттә 1-3 минут.
4. Тизлек тизлеге n = 1400-2400r / м
3) бертөрле
1. Эмульсиянең максаты
Гомоген, майлы азык сыеклыгы, CMC моноглицерид кебек эмульсификатор белән кушылырга тиеш, гомогенизация басымы 18-25мпа, температура 60-70 ° C.
2. Decзәкләштерелгән максат
Гомогенизация, башлангыч этаптагы төрле ингредиентлар бөтенләй бертөрле булмаса, кечкенә кисәкчәләр бар, ул гомогенизацияләнергә тиеш, гомогенизация басымы 10мпа, температура 60-70 ° C.
(4) Стерилизация
CMC югары температурада, аеруча температура озак вакыт 50 ° C-тан югары булганда, сыйфатсыз CMC-ның ябышлыгы кире кайтарылмый. Гомуми җитештерүчеләрнең CMC ябышлыгы 80 минутта 30 минутка җитди төшәчәк, шуңа күрә тиз арада стерилизация яки баризация кулланырга мөмкин. Cгары температурада CMC вакытын кыскарту өчен стерилизация ысулы.
(5) Башка чаралар
1. Сайланган су сыйфаты чиста булырга һәм мөмкин кадәр чиста су белән эшкәртелергә тиеш. Скважиналар суы микробиаль инфекциядән сакланырга һәм продукт сыйфатына тәэсир итмәскә тиеш.
2. CMC эретү һәм саклау өчен савыт-саба металл контейнерларда кулланылмый, ләкин пасовкасыз корыч контейнерлар, агач бассейннар яки керамик контейнерлар кулланылырга мөмкин. Дивалент металл ионнарының үтеп керүен булдырмагыз.
3. CMC кулланганнан соң, дымның сеңүе һәм CMC начарлануы өчен, төрү сумкасының авызын нык бәйләргә кирәк.
03 CMC кулланганда сорауларга җаваплар
Түбән ябышлык, урта ябышлык, һәм югары ябышлык структур яктан ничек дифференциацияләнә? Эзлеклелектә аерма булырмы?
Lyавап:
Аңлашыла, молекуляр чылбырның озынлыгы төрле, яки молекуляр авырлык төрле, һәм ул түбән, урта һәм югары ябышлыкка бүленә. Әлбәттә, макроскопик күрсәткеч төрле ябышлыкка туры килә. Шул ук концентрация төрле ябышлык, продукт тотрыклылыгы һәм кислота нисбәтенә ия. Туры бәйләнеш, нигездә, продукт чишелешенә бәйле.
1,15-дән югары алмаштыру дәрәҗәсе булган продуктларның конкрет чыгышлары нинди? Башкача әйткәндә, алмаштыру дәрәҗәсе никадәр югары булса, продуктның конкрет күрсәткече көчәйтелде?
Lyавап:
Продукция алмаштыруның югары дәрәҗәсенә, сыеклыкның артуына һәм псевдопластиклыгын сизелерлек киметүгә ия. Бер үк ябышлыклы продуктлар алмаштыруның югары дәрәҗәсенә һәм тайгак хисләренә ия. Subгары алмаштыру дәрәҗәсе булган продуктларның ялтыравыклы чишелеше бар, ә гомуми алмаштыру дәрәҗәсе булган продуктларның агартылган эремәсе бар.
Ферментланган аксымлы эчемлекләр ясау өчен уртача ябышлыкны сайлау дөресме?
Lyавап:
Урта һәм түбән ябышлыклы продуктлар, алыштыру дәрәҗәсе якынча 0,90, һәм кислотага каршы торучы продуктлар.
CMC ничек тиз таркала ала? Кайвакыт, кайнап беткәч, әкрен генә эри.
Lyавап:
Башка коллоидлар белән кушылыгыз, яки 1000-1200 әйләнешле агитатор белән таралыгыз.
CMC-ның таралуы яхшы түгел, гидрофилитика яхшы, һәм кластерлау җиңел, һәм алмаштыру дәрәҗәсе югары булган продуктлар ачык күренә! Coldылы су салкын суга караганда тизрәк эри. Кайнату гадәттә киңәш ителми. CMC продуктларын озак вакыт пешерү молекуляр структураны җимерәчәк һәм продукт үз ябышлыгын югалтачак!
Пост вакыты: 13-2022 декабрь