Sodyum karboksimetil selüloz (CMC) ve ksantan zamkı, çeşitli endüstrilerde koyulaştırıcı maddeler ve stabilizatörler olarak yaygın olarak kullanılır. Ancak ikisi arasında bazı farklılıklar vardır:

1. Kimyasal bileşim: CMC bir selüloz türevidir, ksantan zamkı ise Xanthomonas campestris adı verilen bir bakterinin fermantasyonundan türetilen bir polisakarittir.
2. Çözünürlük: CMC soğuk suda çözünürken, ksantan zamkı hem sıcak hem de soğuk suda çözünür.
3. Viskozite: CMC, ksantan zamkından daha yüksek bir viskoziteye sahiptir, bu da sıvıları daha etkili bir şekilde koyulaştırdığı anlamına gelir.
4. Sinerji: CMC diğer koyulaştırıcılarla sinerji içinde çalışabilirken, ksantan zamkı tek başına daha iyi çalışma eğilimindedir.
5. Duyusal özellikler: Ksantan zamkı ağızda sümüksü veya kaygan bir his verirken, CMC daha pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahiptir.

Genel olarak hem CMC hem de ksantan zamkı etkili koyulaştırıcılar ve stabilizatörlerdir ancak farklı özelliklere sahiptirler ve farklı uygulamalarda kullanılırlar. CMC yaygın olarak gıda, ilaç ve kozmetik ürünlerinde kullanılırken, ksantan zamkı sıklıkla gıda ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılır.