Karboksimetil selüloz (CMC) olarak adlandırılan sodyum karboksimetil selüloz, doğal selülozun kimyasal modifikasyonu ile hazırlanan bir tür yüksek polimer fiber eterdir. Yapısı esas olarak β (1 → 4) aracılığıyla d-glikoz birimidir. Anahtarlar birbirine bağlanır.
CMC, 0.5-0.7 g/cm3 yoğunluğuna sahip, neredeyse kokusuz, tatsız ve higroskopik beyaz veya sütlü beyaz lifli toz veya granüldür. Etanol gibi organik çözücülerde çözünmeyen şeffaf bir kolloidal çözelti oluşturmak için suda kolayca dağılabilir. % 1 sulu çözelti pH'ı 6.5-8.5'tir, pH> 10 veya <5 olduğunda, müsilajın viskozitesi önemli ölçüde azalır ve pH = 7 olduğunda performans en iyisidir. Kararlı ısıya, viskozite hızla 20 ° C'nin altına yükselir ve 45 ° C'de yavaşça değişir. 80 ° C'nin üzerindeki uzun süreli ısıtma, kolloidi denatür edebilir ve viskoziteyi ve performansı önemli ölçüde azaltabilir. Suda kolayca çözünür ve çözelti şeffaftır; Alkalin çözeltisinde çok kararlıdır, ancak asitle karşılaştığında kolayca hidrolize edilir ve pH değeri 2-3 olduğunda çökelir ve ayrıca çok değerlikli metal tuzları ile reaksiyona girer.
Yapısal Formül: C6H7 (OH) 2OCh2Coona Moleküler Formül: C8H11O5NA
Ana reaksiyon: Doğal selüloz önce NaOH ile alkalinizasyon reaksiyonuna maruz kalır ve kloroasetik asit ilavesiyle, glikoz birimi üzerindeki hidroksil grubundaki hidrojen, kloroasetik asitte karboksimetil grubu ile ikame reaksiyonu geçirir. Yapısal formülden, her glikoz biriminde, yani C2, C3 ve C6 hidroksil gruplarında üç hidroksil grubu olduğu görülebilir. Her hidroksil grubundaki hidrojen, 3 ikame derecesi olarak tanımlanan karboksimetil ile ikame edilir.CMC .
Genellikle ikame derecesi 0.6-0.7 civarında olduğunda, emülsifiye edici performansın daha iyi olduğuna ve ikame derecesinin artmasıyla diğer özelliklerin buna göre geliştirildiğine inanılmaktadır. İkame derecesi 0.8'den büyük olduğunda, asit direnci ve tuz direnci önemli ölçüde arttırılır. .
Ek olarak, yukarıda, her birimde üç hidroksil grubunun, yani C2 ve C3'ün ikincil hidroksil gruplarının ve C6'nın birincil hidroksil grubunun olduğu da belirtilmiştir. Teoride, birincil hidroksil grubunun aktivitesi ikincil hidroksil grubunun aktivitesidir, ancak C2'nin izotopik etkisine göre, -OH grubunun C2 üzerindeki daha asidiktir, özellikle güçlü alkali ortamında, aktivitesi, aktivitesi C3 ve C6'dan daha güçlüdür, bu nedenle ikame reaksiyonlarına daha yatkındır, ardından C6 ve C3 en zayıf olanıdır.
Aslında, CMC'nin performansı sadece ikame derecesi ile değil, aynı zamanda tüm selüloz molekülündeki karboksimetil gruplarının dağılımının tekdüzeliği ve her birimdeki hidroksimetil gruplarının C2, C3 ve C6 içinde ikame edilmesi ile ilgilidir. her molekül. tekdüzelik ile ilgili. CMC oldukça polimerize bir doğrusal bileşik olduğundan ve karboksimetil grubunun molekülde homojen olmayan ikameye sahip olduğundan, moleküller çözelti durduğunda farklı yönlere sahiptir ve çözeltide bir kesme kuvveti olduğunda lineer molekülün uzunluğu farklıdır . Eksen, akış yönüne dönme eğilimindedir ve bu eğilim, nihai yönelim tamamen düzenlenene kadar kesme hızının artmasıyla güçlenir. CMC'nin bu özelliğine psödoplastisite denir. CMC'nin psödoplastisitesi homojenizasyon ve boru hattı taşımacılığına elverişlidir ve süt aromasının salınmasına elverişli olan sıvı sütte çok yağlı tadı olmayacaktır. .
CMC ürünlerini kullanmak için stabilite, viskozite, asit direnci ve viskozite gibi ana parametreleri iyi anlamamız gerekir. Doğru ürünü nasıl seçtiğimizi bilin.
Düşük viskoziteli CMC ürünleri ferahlatıcı bir tada, düşük viskozite ve neredeyse kalın bir his yok. Esas olarak özel soslarda ve içeceklerde kullanılırlar. Sağlık ağız sıvıları da iyi bir seçimdir.
Orta viskoziteli CMC ürünleri esas olarak katı içeceklerde, sıradan protein içeceklerinde ve meyve sularında kullanılır. Nasıl seçilir, mühendislerin kişisel alışkanlıklarına bağlıdır. Süt içeceklerinin istikrarında, CMC çok katkıda bulundu.
Yüksek viskoziteli CMC ürünleri nispeten büyük bir uygulama alanına sahiptir. Nişasta, guar sakızı, ksantan sakızı ve diğer ürünlerle karşılaştırıldığında, CMC'nin stabilitesi hala nispeten belirgindir, özellikle et ürünlerinde, CMC'nin su tutma avantajı daha açıktır! Dondurma gibi stabilizatörler arasında CMC de iyi bir seçimdir.
CMC kalitesini ölçmek için ana göstergeler ikame derecesi (DS) ve saflıktır. Genel olarak, DS farklıysa CMC'nin özellikleri farklıdır; İkame derecesi ne kadar yüksek olursa, çözünürlük o kadar güçlü olur ve çözeltinin şeffaflığı ve stabilitesi o kadar iyi olur. Raporlara göre, ikame derecesi 0.7-1.2 olduğunda CMC'nin şeffaflığı daha iyidir ve sulu çözeltisinin viskozitesi pH değeri 6-9 olduğunda en büyüğüdür.
Kalitesini sağlamak için, eterleştirme ajanının seçimine ek olarak, ikame derecesini ve saflık derecesini etkileyen bazı faktörler de dikkate alınmalıdır, örneğin alkali miktarı ve eterleştirme ajanı, eterleştirme süresi, su içeriği arasındaki ilişki Sistem, sıcaklık, DH değeri, çözelti konsantrasyonu ve tuz vb.
CMC bitmiş ürünlerin kalitesi esas olarak ürünün çözümüne bağlıdır. Ürünün çözeltisi açıksa, birkaç jel parçacık, serbest lif ve safsızlık noktaları varsa, temel olarak CMC'nin kalitesinin iyi olduğu doğrulanır. Çözelti birkaç gün bırakılırsa, çözüm görünmez. Beyaz veya bulanık, ama yine de çok açık, bu daha iyi bir ürün!
Gönderme: Aralık-14-2022