Sodyum karboksimetil selüloz e numarası

giriiş

Sodyum karboksimetil selüloz (CMC), E466 numarasına sahip yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Birçok gıda ürününde koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılan beyaz, kokusuz, tatsız bir tozdur. CMC, bitkilerde bulunan doğal olarak oluşan bir polisakkarit olan selülozun bir türevidir. Selülozun sodyum hidroksit ve monokloroasetik asit ile reaksiyona sokulmasıyla üretilir. CMC, dondurma, salata sosları, soslar ve fırınlanmış ürünler dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır. Ayrıca ilaç, kozmetik ve deterjanlarda da kullanılır.

Kimyasal Yapı

Sodyum karboksimetil selüloz, tekrarlanan D-glikoz ve D-mannoz birimlerinden oluşan anyonik bir polisakarittir. CMC'nin kimyasal yapısı Şekil 1'de gösterilmektedir. Tekrarlanan birimler glikosidik bağlarla birbirine bağlanmıştır. Karboksimetil grupları, glikoz ve mannoz birimlerinin hidroksil gruplarına bağlanır. Bu, moleküle suda çözünebilir özelliklerinden sorumlu olan negatif bir yük verir.

Şekil 1. Sodyum karboksimetil selülozun kimyasal yapısı

Özellikler

Sodyum karboksimetil selülozun gıda ürünlerinde faydalı olmasını sağlayan birçok benzersiz özelliği vardır. Toksik olmayan, tahriş edici olmayan ve alerjik olmayan bir maddedir. Aynı zamanda mükemmel bir koyulaştırıcı ve stabilizatördür, bu da onu soslarda ve soslarda kullanım için ideal kılar. CMC ayrıca yağ ve su bazlı bileşenlerin ayrılmasını önlemeye yardımcı olan etkili bir emülgatördür. Ayrıca ısıya, asit ve alkaliye karşı dayanıklı olması onu çeşitli gıda ürünlerinde kullanıma uygun hale getiriyor.

Kullanım Alanları

Sodyum karboksimetil selüloz, dondurma, salata sosları, soslar ve fırınlanmış ürünler dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır. Ayrıca ilaç, kozmetik ve deterjanlarda da kullanılır. Gıda ürünlerinde CMC koyulaştırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır. Malzemelerin ayrılmasını önlemeye yardımcı olur ve ürünün dokusunu ve kıvamını iyileştirir. Farmasötiklerde CMC bağlayıcı ve parçalayıcı olarak kullanılır. Kozmetikte kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Deterjanlarda dispersan ve emülgatör olarak kullanılır.

Emniyet

Sodyum karboksimetil selüloz, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir. Avrupa Birliği'nde gıda ürünlerinde kullanımı da onaylanmıştır. CMC toksik ve alerjik değildir ve 50 yılı aşkın süredir gıda ürünlerinde kullanılmaktadır. Ancak CMC'nin suyu emebildiğini ve bunun da şişmesine ve viskoz hale gelmesine neden olabileceğini unutmamak önemlidir. Bu, ürünün uygun şekilde tüketilmemesi durumunda boğulmaya neden olabilir.

Çözüm

Sodyum karboksimetil selüloz (CMC), E466 numarasına sahip yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Birçok gıda ürününde koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılan beyaz, kokusuz, tatsız bir tozdur. CMC, bitkilerde bulunan doğal olarak oluşan bir polisakkarit olan selülozun bir türevidir. Selülozun sodyum hidroksit ve monokloroasetik asit ile reaksiyona sokulmasıyla üretilir. CMC, dondurma, salata sosları, soslar ve fırınlanmış ürünler dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır. Ayrıca ilaç, kozmetik ve deterjanlarda da kullanılır. CMC, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak tanınmaktadır ve Avrupa Birliği'nde gıda ürünlerinde kullanımı onaylanmıştır.