E466 Gıda Katkı Maddesi — Sodyum Karboksimetil Selüloz

Sodyum Karboksimetil Selüloz(SCMC), fırınlanmış ürünler, süt ürünleri, içecekler ve soslar dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesidir. Ayrıca ilaç, kozmetik ve kağıt üretimi gibi diğer endüstrilerde de kullanılır. Bu yazıda SCMC'ye, özelliklerine, kullanımlarına, güvenliğine ve potansiyel risklerine daha yakından bakacağız.

SCMC'nin Özellikleri ve Üretimi

Sodyum Karboksimetil Selüloz, glikoz birimlerinden oluşan doğal olarak oluşan bir polimer olan selülozun bir türevidir. SCMC, selülozun monokloroasetik asit adı verilen ve selülozun karboksimetillenmesine neden olan bir kimyasalla işlenmesiyle yapılır. Bu, selüloz omurgasına karboksimetil gruplarının (-CH2-COOH) eklendiği anlamına gelir; bu da ona su içinde artan çözünürlük ve gelişmiş bağlanma ve koyulaştırma yetenekleri gibi yeni özellikler kazandırır.

SCMC, kokusuz ve tatsız, beyaz ila kirli beyaz bir tozdur. Suda oldukça çözünür, ancak çoğu organik çözücüde çözünmez. Yüksek viskoziteye sahiptir, yani sıvıları koyulaştırma kabiliyetine sahiptir ve kalsiyum gibi belirli iyonların varlığında jeller oluşturur. SCMC'nin viskozitesi ve jel oluşturucu özellikleri, selüloz omurgasındaki karboksimetil gruplarının sayısını etkileyen karboksimetilasyon derecesi değiştirilerek ayarlanabilir.

SCMC'nin Gıdalarda Kullanımı

SCMC, gıda endüstrisinde, öncelikle koyulaştırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak gıda katkı maddesi olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Ekmek, kek ve hamur işleri gibi unlu mamullerde dokuyu iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak ve bayatlamayı önlemek amacıyla yaygın olarak kullanılır. Yoğurt, dondurma, peynir gibi süt ürünlerinde dokularını iyileştirmek, ayrışmayı önlemek ve stabilitelerini arttırmak amacıyla kullanılır. Meşrubat ve meyve suları gibi içeceklerde sıvıyı stabilize etmek ve ayrışmayı önlemek amacıyla kullanılır.

SCMC ayrıca soslarda, soslarda ve ketçap, mayonez ve hardal gibi çeşnilerde, bunları koyulaştırmak ve dokularını iyileştirmek için kullanılır. Sosis, köfte gibi et ürünlerinde bağlama özelliklerini geliştirmek ve pişirme sırasında dağılmalarını önlemek amacıyla kullanılır. Aynı zamanda az yağlı ve kalorisi azaltılmış gıdalarda yağın yerini almak ve dokuyu iyileştirmek için de kullanılır.

SCMC'nin, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) dahil olmak üzere dünya çapındaki düzenleyici kurumlar tarafından gıdalarda kullanımı genellikle güvenli kabul edilmektedir.

Gıdalarda SCMC Güvenliği

SCMC'nin gıda güvenliği açısından kapsamlı bir şekilde araştırılmış ve gıda ürünlerinde kullanılan seviyelerde insan tüketimi için güvenli olduğu bulunmuştur. Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA), SCMC için kabul edilebilir günlük alım miktarını (ADI) 0-25 mg/kg vücut ağırlığı olarak belirlemiştir; bu, bir ömür boyunca günlük olarak tüketilebilen SCMC miktarıdır. Olumsuz etkiler.

Çalışmalar SCMC'nin toksik, kanserojen, mutajenik veya teratojenik olmadığını, üreme sistemi veya gelişimi üzerinde herhangi bir olumsuz etkiye neden olmadığını göstermiştir. Vücut tarafından metabolize edilmez ve değişmeden dışkıyla atılır, dolayısıyla vücutta birikmez.

Bununla birlikte, bazı kişilerin SCMC'ye karşı alerjik reaksiyonu olabilir ve bu da kurdeşen, kaşıntı, şişlik ve nefes almada zorluk gibi semptomlara neden olabilir. Bu reaksiyonlar nadirdir ancak bazı durumlarda şiddetli olabilir. SCMC içeren bir gıda ürününü tükettikten sonra bu belirtilerden herhangi birini yaşarsanız derhal doktorunuza başvurun.

SCMC'nin Potansiyel Riskleri

SCMC'nin genellikle insan tüketimi için güvenli olduğu düşünülse de, kullanımıyla ilgili bazı potansiyel riskler vardır. Ana endişelerden biri sindirim sistemi üzerindeki etkisidir. SCMC çözünür bir liftir, yani suyu emebilir ve bağırsaklarda jel benzeri bir madde oluşturabilir. Bu, özellikle büyük miktarlarda tüketildiğinde bazı insanlarda şişkinlik, gaz ve ishal gibi sindirim sorunlarına yol açabilir.

Bir diğer potansiyel risk ise besin emilimi üzerindeki etkisidir. SCMC bağırsaklarda jel benzeri bir madde oluşturabildiğinden, belirli besinlerin, özellikle de A, D, E ve K gibi yağda çözünen vitaminlerin emilimini potansiyel olarak engelleyebilir. Bu, zamanla besin eksikliklerine yol açabilir. özellikle düzenli olarak büyük miktarlarda tüketilirse.

Bazı çalışmaların SCMC'nin bağırsak sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi olabileceğini öne sürdüğünü de belirtmekte fayda var. Nature Communications dergisinde 2018 yılında yayınlanan bir araştırma, SCMC'nin farelerde bağırsak bakterilerinin dengesini bozabileceğini ve potansiyel olarak iltihaplanma ve diğer sağlık sorunlarına yol açabileceğini buldu. SCMC'nin insanlarda bağırsak sağlığı üzerindeki etkisini tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da bu, izlenmesi gereken bir endişe alanıdır.

Çözüm

Sodyum Karboksimetil Selüloz, insan tüketimi için yaygın olarak güvenli olduğu düşünülen, yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Unlu mamuller, süt ürünleri, içecekler ve soslar da dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde öncelikle koyulaştırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır. Özellikle büyük miktarlarda kullanımıyla ilgili bazı potansiyel riskler olsa da, SCMC'nin genel güvenliği dünya çapındaki düzenleyici kurumlar tarafından belirlenmiştir.

Herhangi bir gıda katkı maddesinde olduğu gibi, SCMC'yi ölçülü bir şekilde kullanmak ve olası hassasiyet veya alerjilerin farkında olmak önemlidir. SCMC'nin gıda ürünlerinde kullanımına ilişkin endişeleriniz varsa doktorunuza veya kayıtlı bir diyetisyene danışın.