Sodyum karboksimetil selüloz ilk olarak Çin'de hazır erişte üretiminde kullanıldı. Gıda endüstrisinin gelişmesiyle birlikte CMC, gıda üretiminde giderek daha fazla şekilde uygulanmaktadır. Farklı özellikler farklı roller oynar. Günümüzde yaygın olarak kullanılmaktadır. Soğuk içecekler, soğuk yiyecekler, hazır erişteler, laktik asit bakteri içecekleri, yoğurt, meyveli süt, meyve suyu ve diğer birçok gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
(1), CMC'nin gıda üretimindeki işlevi
1. Kalınlaşma özelliği: Düşük konsantrasyonda yüksek viskozite elde edilebilir. Gıda işleme sırasında viskoziteyi kontrol edebilir ve aynı zamanda gıdalara kayganlık hissi verebilir.
2. Su tutma: gıdanın sinerezisini azaltır ve gıdanın raf ömrünü uzatır.
3. Dağılım stabilitesi: Gıda kalitesinin stabilitesini koruyun, yağ-su tabakalaşmasını (emülsifikasyon) önleyin ve dondurulmuş gıdalardaki kristallerin boyutunu kontrol edin (buz kristallerini azaltın).
4. Film oluşturma özelliği: Aşırı yağın emilmesini önlemek için kızartılmış yiyeceklerde bir film tabakası oluşturun.
5. Kimyasal stabilite: Kimyasallara, ısıya ve ışığa karşı dayanıklıdır ve belirli bir küf direncine sahiptir.
6. Metabolik atalet: Gıda katkı maddesi olarak metabolize olmaz ve gıdalardaki kaloriyi sağlamaz.
7. Kokusuz, toksik olmayan ve tatsız.
(2), yenilebilir CMC'nin performansı
0.1CMC ülkemizde uzun yıllardan beri gıda sektöründe katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Yıllar geçtikçe üreticiler CMC'nin iç kalitesini sürekli olarak geliştiriyorlar.
A. Moleküler dağılım tekdüzedir ve hacmin özgül ağırlığı nispeten ağırdır;
B. Yüksek asit direnci;
C. Yüksek tuz toleransı;
D. Yüksek şeffaflık, az sayıda serbest lif;
E, daha az jel.
(3), farklı gıda üretimi ve işlenmesindeki rol
Soğuk içecek ve soğuk yiyecek (dondurma) üretimindeki rol:
1. Dondurma malzemeleri: süt, şeker, emülsiyon vb. eşit şekilde karıştırılabilir;
2. İyi şekillendirilebilirlik ve kırılması kolay değildir;
3. Buz kristallerini önleyin ve dilin kaygan olmasını sağlayın;
4. İyi parlaklık ve güzel görünüm.
(4) Eriştelerdeki rol (hazır erişte):
1. Yoğurma ve yuvarlama sırasında viskozitesi ve su tutma özelliği güçlüdür ve nem içerir, bu nedenle karıştırılması kolaydır;
2. Buharla ısıtıldıktan sonra koruyucu bir film tabakası oluşur, yüzey pürüzsüz ve parlaktır ve işlenmesi kolaydır;
3. Kızartma için daha az yağ tüketimi;
4. Yüzey kalitesinin gücünü artırabilir ve paketleme ve taşıma sırasında kırılması kolay değildir;
5. Tadı güzeldir ve kaynamış su yapışmaz.
(5) Laktik asit bakteri içeceğinin (yoğurt) üretimindeki rolü:
1. İyi stabilite, yağış üretmek kolay değil;
2. Ürünün raf ömrünü uzatabilir;
3. Güçlü asit direnci, 2-4 aralığında PH değeri;
4. İçeceklerin tadını iyileştirebilir ve girişi pürüzsüz hale getirebilir.
Gönderim zamanı: Ocak-19-2023