Sodyum karboksimetil selüloz ilk olarak Çin'de hazır erişte üretiminde kullanıldı. Ülkemin gıda endüstrisinin gelişmesiyle birlikte, gıda üretiminde CMC'nin giderek daha fazla uygulaması var ve farklı özellikler farklı roller oynuyor. Günümüzde yaygın olarak kullanılmaktadır. Soğuk içecekler, soğuk yiyecekler, hazır erişteler, laktik asit bakterili içecekler, yoğurt, meyveli sütler, meyve suları ve daha birçok gıda endüstrisinde kullanılır.
1. Gıda üretiminde CMC'nin işlevi
1. Kalınlaştırma: Düşük konsantrasyonda yüksek viskozite elde edin. Gıdanın işlenmesi sırasında viskoziteyi kontrol ederken gıdaya kayganlık hissi verir.
2. Su tutma: Gıdanın sinerez etkisini azaltır ve gıdanın raf ömrünü uzatır.
3. Dağılma stabilitesi: Gıda kalitesinin stabilitesini koruyun, yağ-su tabakalaşmasını (emülsifikasyon) önleyin ve dondurulmuş gıdalardaki kristallerin boyutunu kontrol edin (buz kristallerini azaltın).
4. Film oluşturma: Aşırı yağ emilimini önlemek için kızartılmış yiyeceklerde bir film tabakası oluşturun.
5. Kimyasal stabilite: Kimyasallara, ısıya ve ışığa karşı dayanıklıdır ve belirli küf önleyici özelliklere sahiptir.
6. Metabolik inertlik: Bir gıda katkı maddesi olarak metabolize olmayacak ve gıdada kalori sağlamayacaktır.
7. Kokusuz, toksik olmayan ve tatsız.
2. Yenilebilir CMC'nin performansı
CMC, ülkemde uzun yıllardan beri yemeklik sanayinde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Yıllar geçtikçe üreticiler CMC'nin doğal kalitesini sürekli olarak geliştiriyorlar.
A. Moleküler dağılım tekdüzedir ve hacim oranı daha ağırdır;
B. Yüksek asit direnci;
C. Yüksek tuz toleransı;
D, yüksek şeffaflık, çok az serbest lif;
E, daha az jel.
3. Farklı gıda üretimi ve işlenmesindeki rol
(1) Soğuk içecek ve soğuk yiyecek üretiminde (dondurmanın) rolü:
1. Dondurma malzemeleri: süt, şeker, emülsiyon vb. eşit şekilde karıştırılabilir;
2. İyi şekillendirme performansı, kırılması kolay değil;
3. Buz kristallerini önleyin ve dilin kaygan olmasını sağlayın;
4. İyi parlaklık ve güzel görünüm.
(2) Eriştelerin rolü (hazır erişteler):
1. Karıştırma ve perdahlama sırasında viskozitesi ve su tutma özelliği güçlüdür ve su içerir, bu nedenle karıştırılması kolaydır;
2. Buharla ısıtıldıktan sonra koruyucu bir film tabakası oluşur, yüzey pürüzsüz ve parlaktır ve işlenmesi kolaydır;
3. Kızartma için daha az yağ tüketimi;
4. Yüzey kalitesinin gücünü artırabilir ve paketleme ve taşıma sırasında kırılması kolay değildir;
5. Tadı güzel ve kaynar su yapışkan değil.
(3) Laktik asit bakteri içeceğinin (yoğurt) üretimindeki rolü:
1. İyi stabilite, yağış üretmek kolay değil;
2. Ürünün raf ömrünü uzatın;
3. Güçlü asit direnci, PH değeri 2-4 aralığındadır;
4. İçeceklerin tadını iyileştirebilir ve girişi pürüzsüz hale getirebilir.
Gönderim zamanı: Kasım-09-2022