Çince takma adlar: ahşap tozu; selüloz; mikrokristalin; mikrokristalin; pamuk linterleri; selüloz tozu; selülaz; kristalin selüloz; mikrokristalin selüloz; mikrokristalin selüloz.
İngilizce adı:Mikrokristalin Selüloz, MM.
Mikrokristalin selüloz MCC olarak anılır, ayrıca kristalin selüloz, mikrokristalin selüloz (MCC, Mikrokristalin selüloz) olarak da bilinir, ana bileşen β-1,4-glikozidik bağlarla bağlanan doğrusal polisakkaritlerdir, doğal bir elyaftır Beyaz, kokusuzdur ve seyreltik asit ile sınırlayıcı polimerizasyon derecesine (LODP) kadar hidrolize edilmiş, serbest akışlı son derece ince kısa çubuk şekilli veya toz benzeri gözenekli parçacıklardan oluşan tatsız kristal toz.
Esas olarak pirinç kabuğu, bitkisel tatlı posası, küspe, mısır koçanı, buğday, arpa, saman, kamış sapı, yer fıstığı kabuğu, kavun, bambu vb. gibi doğal bileşenlerden elde edilir. Toz rengi beyaz veya neredeyse beyazdır, kokusuzdur ve tatsız.
gıda endüstrisi
Gıda endüstrisinde önemli bir fonksiyonel gıda bazlı diyet selüloz olarak kullanılabilir ve ideal bir katkı maddesidir.
(1) Emülsifikasyon ve köpüğün stabilitesini koruyun
(2) Yüksek sıcaklık stabilitesini koruyun
(3) Sıvının stabilitesini arttırın
(4) Besin takviyeleri ve koyulaştırıcılar
(5) Diğer amaçlar
Mikrokristalin selülozun gıdada kullanımı
1. Unlu mamuller
MCC iyi bir diyet lifi kaynağıdır ve yüksek lifli fırınlanmış ürünler yapmak için kullanılabilir.
Pişmiş gıdalara MCC eklemek sadece selüloz içeriğini arttırmakla kalmaz, böylece belirli beslenme ve sağlık fonksiyonlarına sahip olur, aynı zamanda pişmiş gıdanın ısısını azaltabilir, ürünün su tutma oranını artırabilir ve raf ömrünü uzatabilir.
2. Dondurulmuş yiyecekler
MCC, dondurulmuş gıdalardaki bileşenlerin dağılımını ve stabilitesini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda orijinal şeklini ve kalitesini de uzun süre korur. MCC'nin dondurulmuş gıdalarda da özel bir rolü vardır. Sık donma-çözünme sürecinde MCC'nin varlığı nedeniyle, fiziksel bir bariyer görevi görerek tanelerin büyük kristaller halinde toplanmasını önler.
Örneğin, dondurmada, bir stabilizatör ve iyileştirici olarak MCC, dondurma bulamacının viskozitesini artırabilir, dondurmanın genel emülsifikasyon etkisini iyileştirebilir ve dondurma sisteminin dispersiyon stabilitesini, erime direncini ve aroma salma yeteneğini geliştirebilir. .
Dondurmada kullanıldığında, buz kristallerinin büyümesini önleyebilir veya engelleyebilir ve buz köpüğünün görünümünü geciktirebilir, yumuşak dondurmanın tadını, iç yapısını ve görünümünü iyileştirebilir ve sıvı ve katı yağ içeren katı parçacıkların dağılımını iyileştirebilir.
MCC, dondurmanın tekrar tekrar dondurulması ve çözülmesi sırasında fiziksel bir bariyer görevi görerek tanelerin toplanıp büyük buz kristalleri oluşturmasını önler.
3. Süt ürünleri
MCC sütlü içeceklerde emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir. Genel olarak sütlü içecekler, üretim ve satış depolama sırasında emülsiyon ayrılmasına eğilimliyken, MCC, yağ damlacıklarının birbirine yaklaşmasını ve hatta oluşmasını önlemek için yağ-su emülsiyonlarındaki su fazını kalınlaştırıp jelleştirebilir. Polimerizasyon.
Az yağlı peynire MCC eklenmesi, yalnızca yağ içeriğinin azalmasından kaynaklanan tat eksikliğini telafi etmekle kalmaz, aynı zamanda ürünü yumuşak hale getirecek destekleyici bir çerçeve oluşturarak ürünün genel etkisini artırır.
Dondurma MCC'sinde stabilizatör olarak uygulama, kremanın emülsifikasyonunu ve köpük stabilitesini büyük ölçüde geliştirebilir, böylece dokuyu iyileştirebilir ve kremayı daha yağlı ve ferahlatıcı hale getirebilir.
4. Diğer yiyecekler
Gıda endüstrisinde, bir diyet lifi ve ideal bir sağlıklı gıda katkı maddesi olarak mikrokristalin selüloz, emülsifikasyon ve köpüğün stabilitesini koruyabilir, yüksek sıcaklığın stabilitesini koruyabilir ve sıvının stabilitesini artırabilir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü tarafından onaylanmıştır. Kuruluşun ait olduğu Gıda Katkı Maddeleri Ortak Değerlendirme Komitesi'nin belgelendirmesi ve onayı ile ilgili lif ürünleri de ortaya çıkmakta ve çeşitli gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gönderim zamanı: 12 Aralık 2022