Karboksimetilselüloz (CMC), liflerden (uçucu/kısa tüy, kağıt hamuru vb.), sodyum hidroksit ve monokloroasetik asitten sentezlenir. Farklı kullanımlara göre CMC'nin üç özelliği vardır: saf ürün saflığı ≥ %97, endüstriyel ürün saflığı %70-80, ham ürün saflığı %50-60. CMC, gıdada koyulaştırma, süspansiyon haline getirme, bağlama, stabilize etme, emülsifiye etme ve dağıtma gibi mükemmel özelliklere sahiptir. Sütlü içecekler, buz ürünleri, reçeller, jöleler, meyve suları, aromalar, şaraplar ve çeşitli konserveler için ana gıda koyulaştırıcıdır. stabilizatör.
CMC'nin Gıda Endüstrisinde Uygulanması
1. CMC, reçel, jöle, meyve suyu, baharat, mayonez ve çeşitli kutuların uygun tiksotropiye sahip olmasını sağlayabilir ve bunların viskozitesini artırabilir. Konserve ete CMC eklenmesi, yağ ve suyun katmanlaşmasını önleyebilir ve bulanıklaştırıcı bir madde olarak hareket edebilir. Aynı zamanda bira için ideal bir köpük stabilizatörü ve arıtıcıdır. Eklenen miktar yaklaşık %5'tir. Hamur işi yiyeceklere CMC eklemek, yağın hamur işlerinden sızmasını engelleyebilir, böylece uzun süreli saklanan hamur işleri kurumaz ve hamur işi yüzeyinin pürüzsüz ve lezzetli olmasını sağlar.
2. Buz ürünlerinde—CMC, süt proteinini tamamen stabilize edebilen sodyum aljinat gibi diğer koyulaştırıcılara göre dondurmada daha iyi çözünürlüğe sahiptir. CMC'nin iyi su tutma özelliği nedeniyle, buz kristallerinin büyümesini kontrol edebilir, böylece dondurma hacimli ve yağlı bir yapıya sahip olur, çiğnenirken buz kalıntısı kalmaz ve tadı özellikle iyidir. Eklenen miktar %0,1-0,3'tür.
3. CMC, sütlü içecekler için bir stabilizatördür; süte veya fermente süte meyve suyu eklendiğinde, süt proteininin askıda bir duruma yoğunlaşmasına ve sütten çökelmesine neden olarak sütlü içeceklerin stabilitesini zayıf ve bozulmaya yatkın hale getirebilir. bozulma Kötü. Özellikle sütlü içeceklerin uzun süreli saklanması son derece sakıncalıdır. Meyve suyu, süt veya sütlü içeceklere CMC eklenirse, ilave miktarı proteinin %10-12'si kadar olur, tekdüzeliği ve stabiliteyi koruyabilir, süt proteininin pıhtılaşmasını önleyebilir ve sütlü içeceğin kalitesini artırmak için çökelme oluşmaz. ve uzun süre stabil bir şekilde saklanabilir. bozuk.
4. Toz haline getirilmiş gıda – yağ, meyve suyu, pigment vb.nin toz haline getirilmesi gerektiğinde, CMC ile karıştırılabilir ve sprey kurutma veya vakumla konsantre etme yoluyla kolayca toz haline getirilebilir. Kullanıldığında suda kolayca çözünür ve ilave miktarı %2-5 arasındadır.
5. Et ürünleri, meyveler, sebzeler vb. gıdaların korunması açısından, CMC seyreltik sulu çözeltinin püskürtülmesinden sonra, gıdanın yüzeyinde gıdayı uzun süre saklayabilen son derece ince bir film oluşturulabilir. ve yiyecekleri taze, yumuşak ve tadı değişmeden tutun. Ve yemek yerken su ile yıkanabilir ki bu çok uygundur. Ayrıca gıda sınıfı CMC insan vücuduna zararsız olduğundan tıpta da kullanılabilir. CMC kağıt ilacı, enjeksiyon için emülsifiye yağ kirletici madde, ilaç bulamacı için koyulaştırıcı, merhem için mezar malzemesi vb. için kullanılabilir.
CMC, gıda endüstrisinde geniş bir uygulama alanına sahip olmasının yanı sıra, hafif sanayi, tekstil, kağıt yapımı, baskı ve boyama, petrol ve günlük kimyasallarda da önemli bir konuma sahiptir.
Gönderim zamanı: Aralık-03-2022