Ang sodium carboxymethyl cellulose (CMC) at xanthan gum ay parehong karaniwang ginagamit bilang pampalapot at stabilizer sa iba't ibang industriya. Gayunpaman, mayroong ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawa:

1. Komposisyon ng kemikal: Ang CMC ay isang cellulose derivative, samantalang ang xanthan gum ay isang polysaccharide na nagmula sa fermentation ng isang bacterium na tinatawag na Xanthomonas campestris.
2. Solubility: Ang CMC ay natutunaw sa malamig na tubig, samantalang ang xanthan gum ay natutunaw sa parehong mainit at malamig na tubig.
3. Lagkit: Ang CMC ay may mas mataas na lagkit kaysa sa xanthan gum, ibig sabihin, mas mabisa itong nagpapakapal ng mga likido.
4. Synergy: Ang CMC ay maaaring gumana sa synergy sa iba pang mga pampalapot, samantalang ang xanthan gum ay mas gumagana nang nag-iisa.
5. Mga katangian ng pandama: Ang Xanthan gum ay may malansa o madulas na mouthfeel, samantalang ang CMC ay may mas makinis at creamy na texture.

Sa pangkalahatan, parehong mabisang pampalapot at stabilizer ang parehong CMC at xanthan gum, ngunit may iba't ibang katangian ang mga ito at ginagamit sa iba't ibang aplikasyon. Ang CMC ay karaniwang ginagamit sa pagkain, mga parmasyutiko, at mga pampaganda, habang ang xanthan gum ay kadalasang ginagamit sa mga produkto ng pagkain at personal na pangangalaga.