Ano ang food grade carboxymethylcellulose cmc?

Ang Carboxymethylcellulose (CMC) ay isang maraming nalalaman polimer na ginagamit sa iba't ibang mga industriya, lalo na sa industriya ng pagkain kung saan ito ay itinuturing na isang additive na grade. Ang tambalang ito ay nagmula sa cellulose, isang natural na polimer na matatagpuan sa mga pader ng cell cell. Sa pamamagitan ng isang serye ng mga pagbabago sa kemikal, ang carboxymethyl cellulose ay ginawa, na nagbibigay ito ng mga natatanging katangian at ginagawang mahalaga para sa maraming mga aplikasyon.

Istraktura at produksiyon:

Ang Cellulose ay isang kumplikadong karbohidrat at isang pangunahing mapagkukunan ng CMC. Ang cellulose ay karaniwang nagmula sa kahoy na pulp o cotton fibers. Ang proseso ng paggawa ay nagsasangkot sa pagpapagamot ng cellulose na may sodium hydroxide upang makabuo ng alkali cellulose. Kasunod nito, ang mga pangkat ng carboxymethyl ay ipinakilala sa cellulose backbone gamit ang chloroacetic acid. Ang antas ng pagpapalit ng nagresultang carboxymethyl cellulose ay maaaring mag -iba at tumutukoy sa bilang ng mga pangkat ng carboxymethyl na idinagdag bawat yunit ng glucose sa chain ng cellulose.

katangian:

Ang CMC ay may maraming key mga pag -aari na nag -aambag sa malawak na hanay ng mga aplikasyon:

Solubility ng tubig: Ang CMC ay natutunaw sa tubig at bumubuo ng isang transparent at malapot na solusyon sa tubig. Ang pag -aari na ito ay kritikal para sa paggamit nito sa iba't ibang mga form na likido.

Mga makapal: Bilang isang pampalapot, ang CMC ay madalas na ginagamit upang madagdagan ang lagkit ng mga produktong pagkain. Ang pag -aari na ito ay partikular na kapaki -pakinabang para sa pagpapahusay ng texture at bibig ng mga sarsa, damit at iba pang mga likidong pagkain.

Stabilizer: Ang CMC ay kumikilos bilang isang stabilizer sa maraming mga pagkain, na pumipigil sa mga sangkap mula sa paghihiwalay o pag -aayos sa panahon ng pag -iimbak. Ito ay kritikal sa pagpapanatili ng pagkakapareho ng recipe.

Film-Forming: Ang CMC ay may mga kakayahan sa pagbuo ng pelikula at maaaring magamit bilang isang patong para sa mga produktong confectionery tulad ng mga candies at tsokolate. Ang nabuo na pelikula ay nakakatulong na mapanatili ang kalidad at hitsura ng produkto.

Suspending Agent: Sa mga inumin at ilang mga pagkain, ang CMC ay ginagamit bilang isang suspending agent upang maiwasan ang pag -aayos ng mga particle. Tinitiyak nito ang isang pare -pareho na pamamahagi ng mga sangkap.

Mga Binder: Ang CMC ay kumikilos bilang isang binder sa mga form ng pagkain, na tumutulong upang itali ang mga sangkap at pagbutihin ang pangkalahatang istraktura ng pangwakas na produkto.

Non-toxic at Inert: Ang CMC na grade CMC ay itinuturing na ligtas para sa pagkonsumo dahil hindi ito nakakalason at hindi gumagalaw. Hindi nito ibinahagi ang anumang lasa o kulay sa mga pagkaing ginagamit ito.

Mga aplikasyon sa Food IndUstry:

Ang Carboxymethylcellulose ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain at tumutulong na mapabuti ang kalidad at katatagan ng iba't ibang mga produkto. Ang ilang mga kapansin -pansin na aplikasyon ay kinabibilangan ng:

Mga produktong inihurnong: Ang CMC ay ginagamit sa mga inihurnong produkto tulad ng mga tinapay at cake upang mapabuti ang texture, pagpapanatili ng kahalumigmigan at buhay ng istante.

Mga Produkto ng Dairy: Sa mga produktong pagawaan ng gatas tulad ng sorbetes at yogurt, ang CMC ay kumikilos bilang isang pampatatag at tumutulong na maiwasan ang pagbuo ng mga kristal ng yelo.

Mga sarsa at dressings: Ang CMC ay ginagamit upang makapal at patatagin ang mga sarsa, dressings at condiments, pagpapabuti ng kanilang pangkalahatang kalidad.

Mga Inumin: Ginamit sa mga inumin upang maiwasan ang sedimentation at pagbutihin ang suspensyon ng butil, tinitiyak ang pagkakapare -pareho ng produkto.

Confectionery: Ang CMC ay ginagamit sa industriya ng confectionery upang mag -coat ng mga candies at tsokolate, na nagbibigay ng isang proteksiyon na layer at pagpapahusay ng hitsura.

Mga Glazes at Frostings: Tumutulong ang CMC na mapagbuti ang texture at katatagan ng mga glazes at frostings na ginamit sa mga pastry at dessert.

Mga naproseso na karne: Ang CMC ay idinagdag sa mga naproseso na karne upang mapabuti ang pagpapanatili ng tubig, texture at nagbubuklodmga pag -aari.

Katayuan ng Regulasyon at Kaligtasan:

Ang grade grade CMC ay kinokontrol ng mga ahensya ng kaligtasan sa pagkain sa buong mundo. Karaniwang kinikilala ito bilang ligtas (GRAS) ng US Food and Drug Administration (FDA) at naaprubahan para magamit sa iba't ibang mga aplikasyon ng pagkain. Ang magkasanib na fao/wAng HO Expert Committee on Food Additives (JECFA) at iba pang mga ahensya ng regulasyon ay nasuri din at tinukoy ang kaligtasan ng CMC para sa paggamit ng pagkain.

Ang Carboxymethylcellulose (CMC) ay isang mahalagang additive na grade na may iba't ibang mga aplikasyon sa industriya ng pagkain. Ang mga natatanging pag-aari nito, tulad ng solubility ng tubig, kakayahan ng pampalapot at kakayahang bumubuo ng pelikula, gawin itong isang mahalagang sangkap sa iba't ibang mga form ng pagkain. Ang pag -apruba ng regulasyon at pagtatasa ng kaligtasan ay higit na binibigyang diin ang pagiging angkop nito para sa industriya ng pagkain at inumin.