Ano ang gawa sa hydrocolloid?

Ang mga hydrocolloid ay karaniwang binubuo ng mga molekulang mahahabang kadena na may bahaging hydrophilic (nakakaakit ng tubig) at maaari ding may mga rehiyong hydrophobic (pag-iwas sa tubig). Ang mga molekula na ito ay maaaring makuha mula sa iba't ibang natural o sintetikong pinagmumulan at may kakayahang bumuo ng mga gel o malapot na pagpapakalat kapag nakakalat sa tubig o may tubig na mga solusyon.

Narito ang ilang karaniwang uri ng hydrocolloids at ang mga pinagmumulan nito:

1. Polysaccharides:
   • Agar: Hinango sa seaweed, ang agar ay pangunahing binubuo ng agarose at agaropectin, na mga polysaccharides na binubuo ng paulit-ulit na unit ng galactose at modified galactose sugars.
   • Alginate: Nakuha mula sa brown algae, ang alginate ay isang polysaccharide na binubuo ng mannuronic acid at guluronic acid units, na nakaayos sa mga alternating sequence.
   • Pectin: Matatagpuan sa mga cell wall ng mga prutas, ang pectin ay isang kumplikadong polysaccharide na binubuo ng mga unit ng galacturonic acid na may iba't ibang antas ng methylation.
2. Mga protina:
   • Gelatin: Hinango mula sa collagen, ang gelatin ay isang protina na hydrocolloid na binubuo ng mga amino acid, higit sa lahat glycine, proline, at hydroxyproline.
   • Casein: Natagpuan sa gatas, ang casein ay isang pangkat ng mga phosphoprotein na bumubuo ng mga hydrocolloid sa pagkakaroon ng mga calcium ions sa ilalim ng acidic na mga kondisyon.
3. Mga Sintetikong Polimer:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): Isang semi-synthetic polymer na nagmula sa cellulose, ang HPMC ay chemically modified para ipasok ang hydroxypropyl at methyl group sa cellulose backbone.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): Hinango rin mula sa selulusa, ang CMC ay sumasailalim sa carboxymethylation upang ipakilala ang mga pangkat ng carboxymethyl sa istraktura ng selulusa.

Ang mga hydrocolloid na ito ay nagtataglay ng mga partikular na istrukturang kemikal at mga functional na grupo na nagbibigay-daan sa kanila na makipag-ugnayan sa mga molekula ng tubig sa pamamagitan ng hydrogen bonding, electrostatic interaction, at hydration forces. Bilang resulta, nagpapakita sila ng mga natatanging katangian ng rheological, tulad ng lagkit, gelation, at mga kakayahan sa pagbuo ng pelikula, na ginagawa silang mahalagang sangkap sa iba't ibang pang-industriya na aplikasyon, kabilang ang pagkain, mga parmasyutiko, mga pampaganda, at mga tela.