Ang pagsubok sa lagkit ng food-grade sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ay mahalaga para matiyak ang functionality at performance nito sa iba't ibang application ng pagkain. Ang mga pagsukat ng lagkit ay tumutulong sa mga tagagawa na matukoy ang pampalapot at pag-stabilize ng mga kakayahan ng mga solusyon sa CMC, na mahalaga para sa pagkamit ng ninanais na mga katangian ng produkto tulad ng texture, mouthfeel, at stability. Narito ang isang komprehensibong gabay sa paraan ng pagsubok ng food-grade sodium CMC viscosity:

1. Prinsipyo:

• Ang lagkit ay isang sukatan ng paglaban ng likido sa pagdaloy. Sa kaso ng mga solusyon sa CMC, ang lagkit ay naiimpluwensyahan ng mga kadahilanan tulad ng konsentrasyon ng polimer, antas ng pagpapalit (DS), timbang ng molekula, pH, temperatura, at rate ng paggugupit.
• Ang lagkit ng mga solusyon sa CMC ay karaniwang sinusukat gamit ang isang viscometer, na naglalapat ng shear stress sa fluid at sinusukat ang nagresultang deformation o flow rate.

2. Kagamitan at Reagents:

• Food-grade sodium carboxymethyl cellulose (CMC) sample.
• Distilled water.
• Viscometer (hal., Brookfield viscometer, rotational o capillary viscometer).
• Spindle na angkop para sa hanay ng lagkit ng sample.
• Water bath na kinokontrol ng temperatura o thermostatic chamber.
• Stirrer o magnetic stirrer.
• Beakers o sample cup.
• Stopwatch o timer.

3. Pamamaraan:

1. Halimbawang Paghahanda:
   • Maghanda ng isang serye ng mga solusyon sa CMC na may iba't ibang konsentrasyon (hal., 0.5%, 1%, 2%, 3%) sa distilled water. Gumamit ng balanse upang timbangin ang naaangkop na dami ng CMC powder at idagdag ito nang unti-unti sa tubig na may paghalo upang matiyak ang kumpletong pagpapakalat.
   • Pahintulutan ang mga solusyon sa CMC na mag-hydrate at mag-equilibrate sa loob ng sapat na panahon (hal., 24 na oras) upang matiyak ang pare-parehong hydration at katatagan.
2. Setup ng Instrumento:
   • I-calibrate ang viscometer ayon sa mga tagubilin ng tagagawa gamit ang isang karaniwang viscosity reference fluid.
   • Itakda ang viscometer sa naaangkop na bilis o saklaw ng shear rate para sa inaasahang lagkit ng mga solusyon sa CMC.
   • Painitin muna ang viscometer at spindle sa nais na temperatura ng pagsubok gamit ang water bath na kinokontrol ng temperatura o thermostatic chamber.
3. Pagsukat:
   • Punan ang sample cup o beaker ng CMC solution na susuriin, siguraduhin na ang spindle ay ganap na nalulubog sa sample.
   • Ibaba ang spindle sa sample, mag-ingat upang maiwasan ang pagpasok ng mga bula ng hangin.
   • Simulan ang viscometer at payagan ang spindle na umikot sa tinukoy na bilis o shear rate para sa isang paunang natukoy na panahon (hal., 1 minuto) upang maabot ang isang steady-state na kondisyon.
   • Itala ang pagbabasa ng lagkit na ipinapakita sa viscometer. Ulitin ang pagsukat para sa bawat solusyon ng CMC at sa iba't ibang antas ng paggugupit kung kinakailangan.
4. Pagsusuri ng Data:
   • I-plot ang mga halaga ng lagkit laban sa konsentrasyon ng CMC o rate ng paggugupit upang makabuo ng mga curve ng lagkit.
   • Kalkulahin ang maliwanag na mga halaga ng lagkit sa partikular na mga rate ng paggugupit o mga konsentrasyon para sa paghahambing at pagsusuri.
   • Tukuyin ang rheological na gawi ng mga solusyon sa CMC (hal., Newtonian, pseudoplastic, thixotropic) batay sa hugis ng mga viscosity curves at ang epekto ng shear rate sa lagkit.
5. Interpretasyon:
   • Ang mas mataas na mga halaga ng lagkit ay nagpapahiwatig ng higit na pagtutol sa daloy at mas malakas na mga katangian ng pampalapot ng solusyon ng CMC.
   • Ang pag-uugali ng lagkit ng mga solusyon sa CMC ay maaaring mag-iba depende sa mga salik tulad ng konsentrasyon, temperatura, pH, at bilis ng paggugupit. Ang pag-unawa sa mga salik na ito ay mahalaga para sa pag-optimize ng pagganap ng CMC sa mga partikular na aplikasyon ng pagkain.

4. Mga Pagsasaalang-alang:

• Tiyakin ang wastong pagkakalibrate at pagpapanatili ng viscometer para sa tumpak at maaasahang mga sukat.
• Kontrolin ang mga kondisyon ng pagsubok (hal., temperatura, shear rate) upang mabawasan ang pagkakaiba-iba at matiyak ang muling paggawa ng mga resulta.
• Patunayan ang pamamaraan gamit ang mga pamantayan ng sanggunian o paghahambing na pagsusuri sa iba pang napatunayang pamamaraan.
• Magsagawa ng mga pagsukat ng lagkit sa maraming mga punto kasama ang mga kondisyon ng pagpoproseso o imbakan upang masuri ang katatagan at pagiging angkop para sa mga inilaan na aplikasyon.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa paraan ng pagsubok na ito, ang lagkit ng food-grade sodium carboxymethyl cellulose (CMC) na mga solusyon ay maaaring tumpak na matukoy, na nagbibigay ng mahalagang impormasyon para sa pagbabalangkas, kontrol sa kalidad, at pag-optimize ng proseso sa industriya ng pagkain.