Sodium carboxymethyl cellulose sa pagkain

Panimula

Ang sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ay isang malawakang ginagamit na food additive na ginagamit upang mapabuti ang texture, stability, at shelf life ng iba't ibang mga produktong pagkain. Ang CMC ay isang puti, walang amoy, walang lasa na pulbos na nagmula sa selulusa, ang pangunahing bahagi ng mga pader ng selula ng halaman. Ito ay isang polysaccharide, ibig sabihin ay binubuo ito ng maraming mga molekula ng asukal na magkakaugnay. Ginagamit ang CMC sa iba't ibang produkto ng pagkain, kabilang ang ice cream, sarsa, dressing, at mga inihurnong produkto.

Kasaysayan

Ang CMC ay unang binuo noong unang bahagi ng 1900s ng isang German chemist, si Dr. Karl Schardinger. Natuklasan niya na sa pamamagitan ng paggamot sa selulusa na may kumbinasyon ng sodium hydroxide at monochloroacetic acid, maaari siyang lumikha ng isang bagong tambalan na mas natutunaw sa tubig kaysa sa selulusa. Ang bagong tambalang ito ay pinangalanang carboxymethyl cellulose, o CMC.

Noong 1950s, unang ginamit ang CMC bilang food additive. Ginamit ito upang palapot at patatagin ang mga sarsa, dressing, at iba pang produktong pagkain. Simula noon, naging sikat na food additive ang CMC dahil sa kakayahan nitong pahusayin ang texture, stability, at shelf life ng mga produktong pagkain.

Chemistry

Ang CMC ay isang polysaccharide, ibig sabihin ay binubuo ito ng maraming mga molekula ng asukal na magkakaugnay. Ang pangunahing bahagi ng CMC ay selulusa, na isang mahabang kadena ng mga molekula ng glucose. Kapag ang selulusa ay ginagamot sa kumbinasyon ng sodium hydroxide at monochloroacetic acid, ito ay bumubuo ng carboxymethyl cellulose. Ang prosesong ito ay kilala bilang carboxymethylation.

Ang CMC ay isang puti, walang amoy, walang lasa na pulbos na natutunaw sa malamig at mainit na tubig. Ito ay isang non-toxic, non-allergenic, at non-irritating substance na ligtas para sa pagkain ng tao.

Function

Ginagamit ang CMC sa iba't ibang produkto ng pagkain upang mapabuti ang kanilang texture, katatagan, at buhay ng istante. Ginagamit ito bilang pampalapot upang bigyan ang mga produktong pagkain ng creamy texture at patatagin ang mga ito para hindi maghiwalay o masira. Ginagamit din ang CMC bilang isang emulsifier upang tulungan ang langis at tubig na maghalo.

Bilang karagdagan, ginagamit ang CMC upang maiwasan ang pagbuo ng ice crystal sa mga frozen na dessert, tulad ng ice cream. Ginagamit din ito upang mapabuti ang texture ng mga inihurnong produkto, tulad ng mga cake at cookies.

Regulasyon

Ang CMC ay kinokontrol ng Food and Drug Administration (FDA) sa United States. Nagtakda ang FDA ng pinakamataas na antas ng paggamit para sa CMC sa mga produktong pagkain. Ang pinakamataas na antas ng paggamit ay 0.5% ayon sa timbang.

Konklusyon

Ang sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ay isang malawakang ginagamit na food additive na ginagamit upang mapabuti ang texture, stability, at shelf life ng iba't ibang mga produktong pagkain. Ang CMC ay isang puti, walang amoy, walang lasa na pulbos na nagmula sa selulusa, ang pangunahing bahagi ng mga pader ng selula ng halaman. Ito ay isang polysaccharide, ibig sabihin ay binubuo ito ng maraming mga molekula ng asukal na magkakaugnay. Ginagamit ang CMC bilang pampalapot, emulsifier, at para maiwasan ang pagbuo ng ice crystal sa mga frozen na dessert. Ito ay kinokontrol ng FDA sa Estados Unidos, na may pinakamataas na antas ng paggamit na 0.5% ayon sa timbang.