Ang CMC (carboxymethyl cellulose) ay isang malawakang ginagamit na pampalapot, stabilizer at emulsifier. Ito ay isang chemically modified cellulose derivative, kadalasang kinukuha mula sa mga fibers ng halaman tulad ng cotton o wood pulp. Ang CMC ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain dahil maaari itong mapabuti ang texture, lasa at katatagan ng pagkain.
1. Mga regulasyon at sertipikasyon
Mga internasyonal na regulasyon
Ang CMC ay inaprubahan para gamitin bilang food additive ng maraming internasyonal na ahensya sa kaligtasan ng pagkain. Halimbawa, inilista ito ng US Food and Drug Administration (FDA) bilang isang Generally Recognized as Safe (GRAS) substance, na nangangahulugan na ang CMC ay itinuturing na hindi nakakapinsala sa katawan ng tao sa regular na antas ng paggamit. Inaprubahan din ng European Food Safety Authority (EFSA) ang paggamit nito bilang food additive sa ilalim ng numerong E466.
Mga regulasyong Tsino
Sa China, ang CMC ay isa ring legal na food additive. Ang pambansang pamantayan sa kaligtasan ng pagkain na "Standard for the Use of Food Additives" (GB 2760) ay malinaw na nagtatakda ng maximum na paggamit ng CMC sa iba't ibang pagkain. Halimbawa, ginagamit ito sa mga inumin, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produktong inihurnong at pampalasa, at karaniwang nasa ligtas na saklaw ang paggamit nito.
2. Pag-aaral sa Toxicology
Mga eksperimento sa hayop
Ipinakita ng ilang mga eksperimento sa hayop na ang CMC ay hindi nagiging sanhi ng halatang nakakalason na mga reaksyon sa mga regular na dosis. Halimbawa, ang pangmatagalang pagpapakain ng feed na naglalaman ng CMC ay hindi nagdulot ng abnormal na mga sugat sa mga hayop. Ang mataas na dosis ay maaaring magdulot ng ilang kakulangan sa ginhawa sa digestive system, ngunit ang mga sitwasyong ito ay bihira sa pang-araw-araw na paggamit.
Pag-aaral ng tao
Ang limitadong pag-aaral ng tao ay nagpakita na ang CMC ay walang negatibong epekto sa kalusugan sa normal na pagkonsumo. Sa ilang mga kaso, ang mataas na dosis ay maaaring magdulot ng banayad na paghihirap sa pagtunaw, tulad ng pagdurugo o pagtatae, ngunit ang mga sintomas na ito ay karaniwang pansamantala at hindi magdudulot ng pangmatagalang pinsala sa katawan.
3. Mga function at application
Ang CMC ay may mahusay na kakayahang matunaw sa tubig at pampalapot, na ginagawa itong malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Halimbawa:
Mga Inumin: Maaaring mapabuti ng CMC ang lasa ng mga inumin at gawing mas makinis ang mga ito.
Mga produkto ng pagawaan ng gatas: Sa yogurt at ice cream, maaaring pigilan ng CMC ang paghihiwalay ng tubig at pagbutihin ang katatagan ng produkto.
Mga produktong panaderya: Maaaring mapabuti ng CMC ang rheology ng dough at mapahusay ang lasa ng mga produkto.
Mga seasoning: Makakatulong ang CMC sa mga sarsa na mapanatili ang isang pare-parehong texture at maiwasan ang stratification.
4. Mga reaksiyong alerhiya at epekto
Mga reaksiyong alerdyi
Bagama't malawak na itinuturing na ligtas ang CMC, ang isang maliit na bilang ng mga tao ay maaaring allergic dito. Ang reaksiyong alerhiya na ito ay napakabihirang at ang mga sintomas ay kinabibilangan ng pantal, pangangati, at kahirapan sa paghinga. Kung mangyari ang mga sintomas na ito, huminto sa pagkain at humingi kaagad ng tulong medikal.
Mga side effect
Para sa karamihan ng mga tao, ang katamtamang paggamit ng CMC ay hindi nagdudulot ng mga side effect. Gayunpaman, ang malaking paggamit ay maaaring magdulot ng discomfort sa pagtunaw tulad ng pagdurugo, pagtatae, o paninigas ng dumi. Ang mga side effect na ito ay kadalasang pansamantala at nalulutas sa kanilang sarili pagkatapos bawasan ang paggamit.
Ang CMC ay ligtas bilang food additive. Ang malawak na aplikasyon nito at maraming pag-aaral ay nagpakita na ang CMC ay hindi nagdudulot ng pinsala sa kalusugan ng tao sa loob ng saklaw ng paggamit na pinahihintulutan ng mga regulasyon. Gayunpaman, tulad ng lahat ng mga additives ng pagkain, ang katamtamang paggamit ay susi. Kapag pumipili ng pagkain ang mga mamimili, dapat nilang bigyang-pansin ang listahan ng mga sangkap upang maunawaan ang uri at dami ng mga additives na nilalaman. Kung mayroon kang anumang mga alalahanin, inirerekomenda na kumunsulta sa isang nutrisyunista o medikal na propesyonal.
Oras ng post: Hul-17-2024