Ang Carboxymethyl cellulose (sodium carboxyme thyl cellulose, CMC) ay isang carboxymethylated derivative ng cellulose, na kilala rin bilang cellulose gum, at ito ang pinakamahalagang ionic cellulose gum.
Ang CMC ay karaniwang isang anionic polymer compound na inihanda sa pamamagitan ng pagtugon sa natural na selulusa na may caustic alkali at monochloroacetic acid. Ang molekular na timbang ng tambalan ay nag-iiba mula sa ilang libo hanggang isang milyon.
Ang CMC ay kabilang sa pagbabago ng natural na selulusa, at opisyal na tinawag ito ng Food and Agriculture Organization ng United Nations (FAO) at ng World Health Organization (WHO) na "modified cellulose". Ang paraan ng synthesis ng sodium carboxymethyl cellulose ay naimbento ng German E. Jansen noong 1918, at ito ay na-patent noong 1921 at naging kilala sa mundo, at pagkatapos ay na-komersyal sa Europa.
Ang CMC ay malawakang ginagamit sa petrolyo, geological, pang-araw-araw na kemikal, pagkain, parmasyutiko at iba pang industriya, na kilala bilang "industrial monosodium glutamate".
※Mga istrukturang katangian ng CMC
Ang CMC ay isang puti o mapusyaw na dilaw na pulbos, butil-butil o fibrous na solid. Ito ay isang macromolecular chemical substance na maaaring sumipsip ng tubig at bumukol. Kapag namamaga ito sa tubig, maaari itong bumuo ng isang transparent viscous glue. Ang pH ng may tubig na suspensyon ay 6.5-8.5. Ang sangkap ay hindi matutunaw sa mga organikong solvent tulad ng ethanol, eter, acetone at chloroform.
Ang solid CMC ay medyo matatag sa liwanag at temperatura ng silid, at maaaring maimbak nang mahabang panahon sa isang tuyo na kapaligiran. Ang CMC ay isang uri ng cellulose eter, kadalasang gawa sa maikling cotton linters (cellulose content hanggang 98%) o wood pulp, ginagamot sa sodium hydroxide at pagkatapos ay nire-react sa sodium monochloroacetate, ang molekular na timbang ng compound ay 6400 (± 1000). Karaniwang mayroong dalawang paraan ng paghahanda: paraan ng tubig-karbon at paraan ng solvent. Mayroon ding iba pang mga hibla ng halaman na ginagamit sa paghahanda ng CMC.
※Mga tampok at aplikasyon
Ang CMC ay hindi lamang isang magandang emulsification stabilizer at pampalapot sa mga application ng pagkain, ngunit mayroon ding mahusay na pagyeyelo at pagkatunaw ng katatagan, at maaaring mapabuti ang lasa ng produkto at pahabain ang oras ng imbakan.
Noong 1974, inaprubahan ng Food and Agriculture Organization ng United Nations (FAO) at ng World Health Organization (WHO) ang paggamit ng purong CMC sa pagkain pagkatapos ng mahigpit na biological at toxicological na pananaliksik at mga pagsubok. Ang ligtas na paggamit (ADI) ng internasyonal na pamantayan ay 25mg/kg body weight/araw.
※Thickening at katatagan ng emulsyon
Ang pagkain ng CMC ay maaaring magpa-emulsify at magpatatag ng mga inuming naglalaman ng taba at protina. Ito ay dahil ang CMC ay nagiging isang transparent stable colloid pagkatapos matunaw sa tubig, at ang mga particle ng protina ay nagiging mga particle na may parehong singil sa ilalim ng proteksyon ng colloidal membrane, na maaaring gumawa ng mga particle ng protina sa isang matatag na estado. Ito ay may isang tiyak na emulsifying effect, kaya maaari itong mabawasan ang pag-igting sa ibabaw sa pagitan ng taba at tubig sa parehong oras, upang ang taba ay maaaring ganap na emulsified.
Maaaring mapabuti ng CMC ang katatagan ng produkto, dahil kapag ang halaga ng pH ng produkto ay lumihis mula sa isoelectric point ng protina, ang sodium carboxymethyl cellulose ay maaaring bumuo ng isang pinagsama-samang istraktura na may protina, na maaaring mapabuti ang katatagan ng produkto.
※Dagdagan ang maramihan
Ang paggamit ng CMC sa ice cream ay maaaring tumaas ang antas ng pagpapalawak ng ice cream, mapabuti ang bilis ng pagkatunaw, magbigay ng magandang hugis at lasa, at kontrolin ang laki at paglaki ng mga kristal ng yelo sa panahon ng transportasyon at pag-iimbak. Ang halagang ginamit ay 0.5% ng kabuuang Proporsyonal na karagdagan.
Ito ay dahil ang CMC ay may mahusay na pagpapanatili ng tubig at dispersibility, at organikong pinagsasama ang mga particle ng protina, fat globules, at mga molekula ng tubig sa colloid upang bumuo ng isang pare-pareho at matatag na sistema.
※Hydrophilicity at Rehydration
Ang functional property na ito ng CMC ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na maaaring gawing uniporme ang pulot-pukyutan, dagdagan ang volume, bawasan ang mga latak, at mayroon ding epekto ng pangangalaga at pagiging bago ng init; Ang pansit na idinagdag sa CMC ay may mahusay na kapasidad sa paghawak ng tubig, panlaban sa pagluluto, at masarap na lasa.
Ito ay tinutukoy ng molekular na istraktura ng CMC, na isang cellulose derivative at may malaking bilang ng mga hydrophilic group sa molecular chain: -OH group, -COONa group, kaya ang CMC ay may mas mahusay na hydrophilicity kaysa sa cellulose at water holding capacity.
※Gelasyon
Thixotropic CMC ay nangangahulugan na ang macromolecular chain ay may isang tiyak na halaga ng mga pakikipag-ugnayan at may posibilidad na bumuo ng isang three-dimensional na istraktura. Matapos mabuo ang three-dimensional na istraktura, tumataas ang lagkit ng solusyon, at pagkatapos masira ang three-dimensional na istraktura, bumababa ang lagkit. Ang thixotropy phenomenon ay ang maliwanag na pagbabago ng lagkit ay nakasalalay sa oras.
Ang Thixotropic CMC ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa gelling system at maaaring magamit upang gumawa ng jelly, jam at iba pang mga pagkain.
Maaaring gamitin bilang clarifier, foam stabilizer, dagdagan ang mouthfeel
Maaaring gamitin ang CMC sa paggawa ng alak upang gawing mas malambot at mayaman ang lasa na may mahabang aftertaste; maaari itong magamit bilang isang foam stabilizer sa paggawa ng beer upang gawing mayaman at pangmatagalan ang foam at mapabuti ang lasa.
Ang CMC ay isang uri ng polyelectrolyte, na maaaring kasangkot sa iba't ibang mga reaksyon sa alak upang mapanatili ang balanse ng katawan ng alak. Kasabay nito, pinagsasama rin nito ang mga kristal na nabuo, binabago ang istraktura ng mga kristal, binabago ang mga kondisyon ng pagkakaroon ng mga kristal sa alak, at nagiging sanhi ng pag-ulan. Ang pagsasama-sama ng mga bagay.
Oras ng post: Dis-03-2022